新時代的吃吃喝喝有啥不一樣

女兒從美國放假回深圳，首要的事情是帶她到處找好吃的。因為，在美國上學期間，她整天吃的不是漢堡、薯條，就是雞翅、麵包，最多再加一些沙拉，實在是極為單調。一回深圳，自然要好好調劑一下。我給她說：你每次回家，都會發現有新餐館開張，而且它們不是一家、兩家地開，而是一開一大片、一開好幾層。

現在中國城市，無論大小，都喜歡建各種商業城、購物城，裡面的標配除了商場就是餐館。其中人氣最旺的還是餐館。深圳作為一線城市，這方面要表現得更加突出些。我感覺奇怪的是，這種購物城越開越多，但不管開了多少，一到吃飯的點，裡面的餐館全都是人滿為患。似乎吃飯需求永遠都沒有滿足的時候。

「民以食為天。」對老百姓來說，吃喝問題無疑是頭等大事。隨著生活水平的提高，大家在吃喝方面表現得越來越大方、也越來越講究。據我觀察，當前吃喝問題大致可以歸納出以下幾個方面的特點：

一、從「吃得飽」轉向「吃得好」，進而追求「吃得健康」。我國曾實行過幾十年的計劃經濟，其結果導致了物質的極度短缺，老百姓基本上都處於「吃不飽」的狀態，這個時候大家最大的期盼是能夠「填飽肚子」。改革開放解決了這個問題。現在，我國十幾億人不僅普遍實現了溫飽，而且絕大多數人還由「吃得飽」變成了「吃得好」。時間一長，輕油、少食、吃素、減肥等開始成了熱門辭彙。由於我國食品衛生和食品安全問題一直沒有得到有效解決，所以越來越講究生活質量的老百姓，在飲食方面的要求也就由「吃得好」逐漸轉向到「吃得健康」。這方面，我們還有許多工作要做。與發達國家相比，在食品質量問題上我國還存在非常大的差距。

二、地區差異化特徵非常明顯。我國地域廣闊、人口眾多，各地的風俗習慣差異很大，居民飲食因為自然條件、歷史文化、人群特質等不同，也有非常大的差異。過去我們曾有過八大菜系，這不過是幾個代表而已。實際上，除了它們之外，還有許多大大小小其它地方菜系。而每一種菜系裡面還會分出不同的流派，比如同樣是川菜，重慶火鍋和成都火鍋就存在明顯差異。就口味而言，有的地方偏咸、有的地方偏淡；有的地方喜辣、有的地方好甜。正是因為在飲食方面地方差異性很大，所以無論我們走到什麼地方都可以品嘗到與眾不同的當地美食，這是一種何等幸福的事情呀！

三、年輕人成了飲食消費的主力軍。現在社會競爭激烈，年輕人為了能夠更好地在這個社會立足需要全力進行打拚，加上他們大多遠離父母獨自生活，所以平時很少自己做飯，基本上都是靠單位食堂或在外訂餐來解決吃飯問題。這也是現在我國外賣行業異常發達的一個重要原因。另外，年輕人的消費觀念與上一輩人不同，他們敢於花錢，在吃喝方面表現得也很大方。大家都知道，平安大廈是深圳的地標建築，去年裡面開了一批餐館，價格都比較貴。我傍晚期間去轉過幾次，每次去都看到各家餐館前面排起了長龍，排隊的人十有八九都是年輕人。我開玩笑地對我女兒說，象我這個年齡的人混在裡面排隊應該都會感到不好意思吧？因為這都是年輕人的場。深圳各大購物中心裡的食客大多都是年輕人，相信其它城市也都差不多。鑒於此，對於餐飲企業來說，抓住了年輕人的胃，也就等於抓住了成功的機會。

四、傳統的茶文化面臨嚴重挑戰。我國是個茶文化非常發達的國家，喝茶是中國人長期以來保持下來的習慣。我本人也是一個非常喜歡喝茶的人，不可一日無茶。當然，我喝茶並不講究，拿個茶杯、放點茶葉，開水一衝，就算大功告成了。廣東人喝茶則不然，他們要先備上一套茶具，再經過一套較為複雜的操作流程，然後才能一小杯、一小杯地去品嘗。簡單也罷、複雜也罷，現在的年輕人已經沒有幾個這樣喝茶了。他們既不喝什麼紅茶、綠茶，也不喝什麼普洱、鐵觀音，要喝只喝各種類型的果茶。前幾天，我和女兒一起在華強北步行街下面新開的地下商場閑逛，發現裡面有許多賣茶的小店。茶的名稱不同、品牌也不一樣，但基本上都與水果相關，裡面是否有茶葉成分就不得而知了。看到此景，我就想：等我們這一代人都消失以後，傳統的茶館是否都將倒閉？傳統的茶文化是否會被全新的茶文化所取代？

五、飲食的豐富性前所未見。現代社會商業極為發達，只要有市場需求，就會有人提供相應的產品和服務來予以滿足。這方面餐飲行業表現得更為突出。以前，想要品嘗各地不同的美食，必須親臨其境才行。否則，只能「望梅止渴」。現在則不同，隨著物流行業的飛速發展和商業體系的不斷完善，在同一個城市，不要說全國各地的美食，就是世界各地的美食也都有可能品嘗到。甚至一個購物中心，就布滿了世界各大洲有代表性的餐館。可以說，只要口袋裡有錢，想吃什麼就能吃到什麼。菜品的種類成千上萬，不同的飲食文化和諧共存，時間一長，相互間甚至出現你中有我、我中有你的融通局面。對於追求美食、享受口福的人來說，飲食文化的多元化讓他們獲益匪淺。

六、公款吃喝顯著減少，家庭聚會大幅增加。我國政府幾十年來在限制公款吃喝方面也不知道制訂了多少制度和規定，但始終收效不佳。正所謂：上有政策，下有對策。你規定「三菜一湯」，我就來個「三桶一缸」，形式上變了，實質上並沒有變，甚至變得花樣更多、檔次更高了。這種局面直到前幾年「八項規定」的出台才宣告徹底終結。公款吃喝的顯著減少，於國於民都是大好事：一方面減少了社會資源的浪費，另一方面改善了政府官員的形象。受此影響，那些裝修豪華的酒店、飯莊一個個都放下了身段，開始走平民路線，菜品價格變得親民起來。生活水平的不斷提高，也讓老百姓有了更多享受生活的機會，他們已經不滿足於一日三餐都在家解決了。逢年過節或者心情愉快時，人們已習慣於帶上家人或者叫上親朋好友到餐館裡美美地吃上一頓。國家統計局發布的數據顯示，2017年我國餐飲收入共計39644億元，比上年增長10.7%，占當年GDP的比例為4.8%。中國飯店協會表示，去年我國餐飲業穩健增長主要是靠大眾消費持續增強來實現的。由此不難看出，老百姓的飯局對餐飲業的發展具有多麼大的推動力。

中國是一個人口大國，同時也是一個消費大國。吃吃喝喝與每一個人都高度相關，所以它絕非一個小事情。就當前我國飲食行業來看，雖然整體上很繁榮，但是其中存在的問題也不可輕視。這些問題主要有：餐飲企業多而亂，大型的、連鎖的企業佔比不高，很多門店都存在經營不規範的問題；食品衛生和食品安全問題突出，尚未有徹底的問題解決方案出台；大多菜品沒有明確的質量標準，不能象西餐那樣進行標準化作業，菜品質量很大程度上取決於廚師；上市企業極少，與該行業在整個國民經濟中的地位不相稱。上述問題有待政府部門、餐飲企業以及廣大的消費者共同努力來解決。

過去，我們談起吃喝來，總會覺得底氣不足，好像只有工作才是值得談論的話題。現在不一樣了，大家都可以理直氣壯地在吃喝上面做文章。君不見，中央電視台播放的記錄片《舌尖上的中國》吸引了多少粉絲，引發了多少人的關注和討論。這個片子一播再播，經久不衰。裡面介紹的一些民間美食，競相成了網紅，引誘著多少喜歡美食的人去追逐、去品嘗。大大方方談吃喝，是一種社會進步的表現。「人民對美好生活的嚮往」，自然包括對好吃好喝的嚮往。我們所需要做的應該是，努力幫助他們把這些嚮往變成現實。

吃吃喝喝非小事，我希望我國人民從今往後都能吃得好、吃得安全與健康、吃得更加豐富多彩！

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