變黑生蛆致癌？醬油這次真的是被黑了

醬油作為我們的廚房老友大家已經再熟悉不過了，然而在近期，隨著「醬油生蛆」的新聞成為熱點，吃醬油會導致皮膚變黑、吃醬油會致癌等謠言又重出江湖。

老規矩，《告訴咱爸媽》這就來戳破謠言，教大家如何打上一瓶實誠的醬油。

先來對「醬油生蛆事件」做個復盤。

現代醬油的制曲是在全封閉的空間內進行，釀曬全部是採用密閉的曬池或發酵大罐發酵，食品級管道進行輸送，並在極度清潔的潔凈區進行灌裝，然後經過超120度的高溫滅菌和過濾，在這種環境下，蠅蟲想作案很難。

那麼事情可能就出在後期保存的操作上！新聞中醬油生蛆的情況都有一個共同的特徵，那就是開蓋後保存不當。夏日的高溫是蠅卵們最好的溫床，6至24小時就足以讓它們成長為蛆蟲，所以打開瓶蓋後一兩天，若未妥善保存，你很有可能就成為那個被蛆選中的人。

所以啊！買了醬油還要會好好愛護它！

那，吃醬油讓皮膚變黑又是咋回事？

說吃醬油會使皮膚變黑，主要就是由於醬油含有「酪氨酸」。我們身體里的「黑素」決定了我們皮膚顏色，它們是黑素細胞利用「酪氨酸」經過一系列反應生成的。

但是，醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且醬油中的酪氨酸含量也並不是特別豐富，相比之下其含量遠遠比不上薏米、牛奶、豆漿等日常食物的含量。你聽過牛奶讓人變黑嗎？

因此，醬油只是長得黑而已，並沒有「黑」人的工具和動機。

此外，江湖傳言「吃醬油會致癌」，那就更是誇大了。

傳言的主要依據在於醬油中所添加的「焦糖色素」含有「4-甲基咪唑」，傳言稱「4-甲基咪唑」具有致癌性。

事實是，焦糖色素主要用來增色，是合法的食品添加劑。國家明確規定，焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過200毫克/千克，而 「4-甲基咪唑」具有致癌性本身就沒有科學數據支撐，按標準生產的醬油對「4-甲基咪唑」的含量也有嚴格的控制，因此「醬油致癌」並不可信。

在這裡，教給大家幾句選醬油、用醬油的竅門：

看標籤，優選「釀造」；看原料，推薦「大豆小麥」；看「氨基酸態氮」，數值越高，味道越鮮。

用完醬油及時蓋緊瓶蓋；倒多的醬油別可惜，千萬不能再倒回去；醬油也要「防晒」，記得儲存在陰涼處。

最後要提醒大家的是，不靠譜的驚悚傳聞不亂聽亂看亂傳，學會挑選醬油、保存醬油更加實在。

（來源：科普中國、安安網）

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