老廚子說漏嘴:辣椒炒肉時,先炒辣椒還是先炒肉?很多人都做錯了
辣椒炒肉是一道有名的湘菜,現如今成了大江南北各個地方的家常菜,基本上每家每戶每天都會做來吃,豬肉作為常見的肉類,搭配青椒,炒出來的味道確實很好吃。對於做辣椒炒肉時,到底是先炒辣椒還是先炒肉,這個問題一直都存在很大的爭議,有人覺得先炒辣椒更好吃,有人覺得先炒肉更好吃,那到底怎麼樣才更好吃呢?
對於這個問題,炒菜10多年的老師傅這樣說:
老廚子說漏嘴:辣椒炒肉時,先炒辣椒還是先炒肉?很多人都做錯了
我們先來說說大家的兩種做法——
先炒肉的做法:先炒肉再放辣椒,由於肉片很容易成熟,所以放入鍋中炒幾下便熟了,此時再放入比較難熟的辣椒,肉就很容易炒老,吃起來肉質很柴,而且顏色很容易炒的發黑,但是青椒能保持清脆的口感,肉質也更加入鹽味,但不能將青椒和肉片的味道很好的融合。
先炒辣椒的做法:先炒辣椒再炒肉,辣椒先炒至斷生後,再放入肉片翻炒幾下,這樣青椒的辣味很容易融進肉片中,肉片也不容易炒老炒柴,色澤也保持得很好。但是這樣做肉片不容易入鹽味,且辣椒難以保持清脆的口感。
你更偏向於哪種呢?老廚子說,相對而言還是先炒辣椒味道更好吃。
正確的方法應該是先切好肉片,將較肥的部分單獨切出來,然後加入適量食鹽、料酒和幾片生薑腌制5-8分鐘去除血水,然後鍋中少油放入大蒜爆香,放入較肥的肉片煸炒出油,然後倒入青椒煸炒至斷生,加入適量食鹽調味,再放入肉片翻炒幾下炒熟就能出鍋了。
食鹽一定要在放入肉片翻炒前加,因為肉類在炒熟的過程中非常容易吸取鹽分,加上在腌制肉片時已經添加了適量的鹽,所以最好在炒青椒時就放入食鹽調味,再放肉片炒熟,這樣味道更好吃。
辣椒炒肉時,先炒辣椒還是先炒肉?很多人都做錯了,難怪不好吃。正確的辣椒炒肉方法你記住了嗎?
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