作為一名資深岩茶粉，這些基礎知識不懂怎麼能行？

岩茶，真是一種神奇的茶類！

一個人喝，清凈。

兩個人喝，有情調。

一群人喝，氣氛達巔峰！

尤其是在一群人當中，對岩茶分外精通，這能使喝茶變得更具趣味性。

而且，在這些老茶客的嘴裡，還能聽到一些秘辛！若是一些上了年紀的茶客，他們腦袋裡的八卦，更是挖掘不完。

大概能寫成一整個八卦系列。

《牛欄坑肉桂是如何上位成網紅？》、《馬頭岩肉桂，為何甘當千年老二》、《你為什麼買不到正宗的牛欄坑肉桂……》

哎呀，不能再劇透更多啦！

同在一張茶桌喝茶，您也不必過於羨慕這些老茶客，他們所擁有的喝茶段位，甚至於是聽到的八卦，都是時間的沉澱。等您修鍊到位，水到渠成，也可以成為喝茶高手。

要成為岩茶高手，黑帶九段，一些必備的岩茶知識可不能少。未來能否成為圈子裡最懂岩茶的leader，少不了它。

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基礎知識一

岩茶是如何分類的？

岩茶品種之多，足以叫人眼花繚亂。

但，你也別慌張，縱使岩茶種類多，它也是有門派之分。

且跟著李麻花一起，來給這些岩茶找組織。

立足岩茶國標，其品種可分為五大系列。

系列一、大紅袍

大紅袍，系岩茶中的茶王，不僅僅是一個品種，更是一張燙金名片。

系列二、肉桂

武夷山傳統茶葉品種，肉桂是武夷岩茶的當家品種之一，目前岩茶圈的當紅辣子雞。

系列三、水仙

現有的當家花旦之一，根據樹齡不同，可分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙。

系列四、名叢

指的是從「菜茶」（武夷菜茶有性群體）品種中經過長期選育而成，自然品質優異，具有典型的岩茶岩韻特徵的有命名的優良單叢。

知名度高的有四大名叢：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖。

系列五、奇種

武夷山沒有命名的野生茶葉樹種或菜茶樹種。

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基礎知識二

岩茶，都有哪些香氣？

岩茶，素以香氣著稱。其香型之多，也成為其重要的競爭優勢。

在現有的岩茶香氣中，可分為五大類。

1、焦糖香

焦糖香，通常在干茶香中容易被捕捉到。

焦糖香的出現，是因為植物蛋白受到高溫灼熱，發生變態而散發出的氣味。

2、花香

喝岩茶的您，一定聽說過一個詞——岩骨花香。

是的，這是岩韻的分解形式。可見，花香是不可或缺重要成分。

在岩茶的這些花香中，常見的有：蘭花香、梔子花香、玫瑰花香、桂花香、玉蘭花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。

遇到一款花香突出的岩茶，可讓喝茶者心情愉悅。

3、果香

果香，容易出現在發酵重的岩茶中。

近年來出現的蜜桃香肉桂，風靡茶桌，備受新老茶友喜愛。

又如黃觀音，平時的它是以花香形態出現，但發酵重，也會出現果香。這些果香，像熱帶水果的香氣，十分飽滿，成熟，甜蜜。

至於果香大紅袍，稀疏平常，平時也容易遇到。

4、粽葉香

粽葉香，就像是端午節前後常用到的粽葉氣味，是新鮮粽葉被太陽暴晒後所散發出的氣味，通常容易出現在岩茶的尾調中。

因其出現時間較晚，容易被茶友所忽視。

5、木質香

木質香，常出現在一些樹齡較老的茶樹中。

老樹肉桂，它的蓋香和湯水裡就會帶著一絲類似老木頭般的香氣。

再者，就是高叢水仙和老叢水仙容易遇到木質香。

木質香，質樸，純正，似木質味的香水，聞之，有種返景入深林的感覺。

03

基礎知識三

岩茶的香氣，要怎麼聞？

岩茶香氣之多，自然要掌握聞香法門。若是不懂聞香技巧，可是會白白浪費這些豐富的香氣。

岩茶聞香，可分為五步驟。

第一步：聞干茶香

聞干茶香，可初步判斷岩茶品質。

聞干茶香能夠輔助判斷一款岩茶是否有返青，這樣能夠避免岩茶變質而自己還一無所知。

第二步：聞蓋香

蓋香，那就是岩茶香氣盡情展示的舞台，所有香氣演員粉墨登場，華麗舞曲就此上演。

花香、果香、木質香、粽葉香，乃至一些負面的氣味，經過這麼一衝泡，附著在蓋子上，都能被捕捉到。

第三步：品水香

好岩茶，香氣溶於水中，香氣堅挺而持久。要充分體會岩茶的水香，可參考李麻花這三步。

1、很自然地吸入一口茶湯，喝的時候不要太快，不然容易嗆到自己。

2、把茶湯吸入嘴後，舌尖頂住上齒根，嘴唇微開，舌稍上抬，將茶湯含在舌的中間部分。

3、再用口慢慢吸入空氣，連續3次吸入空氣，這樣就能達到啜飲的效果了。

快試試吧，品水香的不二法門。

第四步：聞掛壁香

所謂掛壁香，是指喝完茶湯後，在茶杯上留下來的香氣。

留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。

不好的茶，香氣表現非常一般，蓋香、水香都不夠明顯，就更別指望掛壁香能有多出彩！

第五步：聞葉底香

葉底香，顧名思義，即葉底的香氣。

葉底的香氣，通常留有岩茶的品種香，此時聞香，可感受到岩茶最本真的氣味。

好茶，葉底香舒服，不刺鼻。

若是劣質茶，那氣味當真不好聞，還會有一股不可描述的味道飄出。

有人說，一入岩茶深似海，從此茶客成茶痴。

這句話，彷彿還聽出了一絲怨念的氣息。對比之下，麻花更中意——岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初戀！看看，大有不撞南牆不回頭的執拗。

誰教岩茶魅力無窮，讓人矢志不渝。

而要弄懂岩茶的奧秘，自然要從最基礎的知識開始攻克。

請發揮愚公移山的精神，和岩茶死磕到底吧！

……

2018年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

（村姑陳最好的朋友）

本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載

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