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「茶·識」茶葉通用交流術語,不懂顯外行

「茶·識」茶葉通用交流術語,不懂顯外行

>>干茶形狀術語

顯毫:tippy 茸毛含量特別多。 同義詞 茸毛顯露

鋒苗:tip 芽葉細嫩,緊卷而有尖鋒。

身骨:body 茶身輕重。

重實:heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。

輕飄:light 身骨輕,茶在手中份量很輕。

勻整:evenly 上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致,比例適當,無脫檔現象。 同義詞 勻齊;勻襯

脫檔:unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當。

勻凈:neat 勻整,不含梗朴及其他夾雜物。

挺直:straight 光滑勻齊,不曲不彎。 同義詞 平直

彎曲:bend 不直,呈鉤狀或弓狀。 同義詞 鉤曲;(耳環)

平伏:flat and even 茶葉在盤中相互緊貼,無鬆起架空現象。

緊結:tightly 卷緊而結實。

緊直:tight and straight 卷緊而圓直。

緊實:tight and heavy 鬆緊適中,身骨較重實。

肥壯:fat and bold 芽葉肥嫩身骨重。 同義詞 雄壯

壯實:sturdy 尚肥嫩,身骨較重實。

粗實:coarse and bold 嫩度較差,形粗大而尚重實。

粗松:coarse and loose 嫩度差,形狀粗大而鬆散。

松條:loose 卷緊度較差。 同義詞 松泡

松扁:loose and flat 不緊而呈平扁狀。

扁塊:flat and round 結成扁圓形或不規則圓形帶扁的塊。

圓渾:roundy 條索圓而緊結。

圓直:roundy and straight 條索圓渾而挺直。 同義詞 渾直

扁條:flaty 條形扁,欠圓渾。

短鈍:short and blunt 茶條折斷,無鋒苗。 同義詞,短禿

短碎:short and broken 面張條短,下段茶多,欠勻整。

松碎:loose and broken 條松而短碎。

下腳重:heavy lower parts 下段中最小的篩號茶過多。

爆點:blister 干茶上的突起泡點。

破口:chop 折、切斷口痕迹顯露。

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>>干茶色澤術語

油潤:bloom 干茶色澤鮮活,光澤好。

枯暗:dry dull 色澤枯燥,無光澤。

調勻:even colour 葉色均勻一致。

花雜:mixed 葉色不一,形狀不一。此術語也適用於葉底。

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>>湯色術語

清澈:clear 清凈、透明、光亮、無沉澱物。

鮮艷:fresh brilliant 鮮明艷麗,清澈明亮。

鮮明:fresh bright 新鮮明亮。此術語也適用於葉底。

深:deep 茶湯顏色深。

淺:light colour 茶湯色淺似水。

明亮:bright 茶湯清凈透明。

暗:dull 不透亮。此術語也適用於葉底。

混濁:suspension 茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉澱物:precipitate 茶湯中沉於碗底的物質。

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>>香氣術語

高香:high aroma 茶香高而持久。

純正:pure and normal 茶香不高不低,純凈正常。

平正:normal 較低,但無異雜氣。

低:low 低微,但無粗氣。

鈍濁:stunt 滯鈍不爽。

悶氣:sulks odour 沉悶不爽。

粗氣:harsh odour 粗老葉的氣息。

青臭氣:green odour 帶有青草或青葉氣息。

高火:high-fired 微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

老火:over-fired 火氣程度重於高火。

陳氣:stale odour 茶葉陳化的氣息。

劣異氣:gone-off and tainted odour 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質所產生的氣息。使用時應指明屬 何種劣異氣。

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>>滋味術語

回甘:sweet after taste 回味較佳,略有甜感。

濃厚:heavy and thick 茶湯味厚,刺激性強。

醇厚:mellow and thick 爽適甘厚,有刺激性。

濃醇:heavy and mellow 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正:mellow and normal 清爽正常,略帶甜。

醇和:mellow 醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和:neutral 茶味正常、刺激性弱。

淡薄:plain and thin 入口稍有茶味,以後就淡而無味。 同義詞 清淡、平淡 。

澀:astringency 茶湯入口後,有麻嘴厚舌的感覺。

粗:harsh 粗糙滯鈍。

青澀:green and astringency 澀而帶有生青味。

苦:bitter 入口即有苦味,後味更苦。

熟味:ripe taste 茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

高火味:high-fire taste 高火氣的茶葉,在嘗味時也有火氣味。

老火味:over-fired taste 近似帶焦的味感。

陳味:stale taste 陳變的滋味。

劣異味:gone-off and tainted taste 煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質所產生的味感。使用時應指明屬 何種劣異味。

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>>葉底術語

細嫩:fine and tender 芽頭多。葉子細小嫩軟。

柔嫩:soft and tender 嫩而柔軟。

柔軟:soft 手按如綿,按後伏貼盤底。

勻:even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。

雜:uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。

嫩勻:tender and even 芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。

肥厚:fat and thick 芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展:open 葉張展開,葉質柔軟。 同義詞 舒展

攤張:open leaf 老葉攤開。

粗老:coarse 葉質粗梗,葉脈顯露。

皺縮:shrink 葉質老,葉面捲縮起皺紋。

瘦薄:thin 芽頭瘦小,葉張單薄少肉。

薄硬:thin and hard 葉質老瘦薄較硬。

破碎:broken 斷碎、破碎葉片多。

鮮亮:fresh bright 鮮艷明亮。

暗雜:dull and mixed 葉色暗沉、老嫩不一。

硬雜:hard and mixed 葉質粗老、堅硬、多梗、色澤駁雜。

焦斑:scorch batch 葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

本文來自評茶員培訓教材以及相關培訓資料

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