廚師教你腌制牛肉，上漿的技巧和方法全在這裡，收藏起來會用得上

給牛肉上漿這麼簡單誰不會呢？並不見得！要想獲得口感鮮嫩的肉質，還是需要些方法和技巧的，對此感興趣的朋友不妨來試試。

好些人說，添加點嫩肉粉不就解決了嗎？辦法倒是可行，從專業的角度來講，它並不是最佳的處理方式，今天就請飯店的廚師，專門介紹下它的做法，或者大家以後會用得上。

食材配料：牛肉、色拉油、澱粉、老抽、啤酒、蚝油、白糖、咖喱粉、雞蛋、鹽。

製作過程：

1、牛肉切成薄片後，再將它放入涼水中，浸泡10-15分鐘後撈出，並且將它的水分充分攥干，裝入碗中備用。

2、然後在碗中倒入適量的老抽，主要起到上色的作用，再倒入1瓶的啤酒，起到去腥的效果，比直接用料酒香氣會更加的濃郁。

3、再加入少許的鹽，以及適量的蚝油和白糖，再來點咖喱粉，好些人都不知道，它和牛肉是絕佳的搭檔，真正知道它的用法的人並不是很多，專業和業餘的區別就在這裡，醬牛肉時也可以放上它。

4、各種調味料下好後，再套上手套將它們攪拌均勻，再取個乾淨的盆，並且打入4顆蛋清，再加入適量的清水和澱粉，將它們稀釋成流動性順暢的漿液。

5、然後將漿液倒入牛肉中，繼續攪拌均勻，最後再放入適量的色拉油來封面，起到三個作用，一是成品色澤明亮，二是為了保存，讓細菌不容易入侵，保存的時間會更長些，三是吃起來口感會更嫩些。

溫馨提醒：

1、牛肉切成3-5毫米的薄片，放入清水中清洗的目的是為去腥，血水漂洗乾淨後，保存起來也不容易變質，上漿時不會起泡，此為技巧一。

2、用色拉油封存，此為技巧二，一是起到保鮮的作用，二是吃起來口感會更嫩，三是牛肉不發乾，常溫狀態下浸泡3-5個小時即可。

3、各個部位的牛肉吸收水性不同，以500克量為標準，裡脊肉水的最佳比例是100克，其他的以250克為基準。

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