早餐就愛吃這飯，不用和面不用煎，十幾分鐘就搞定，老少搶著吃！夏日吃筍，別忘記綠竹筍。營養師指出，綠竹筍含有豐富的纖維素、蛋白質，不僅可輔助瘦身，還能解便秘、防水腫。無論涼拌、煮湯、炒菜，綠竹筍都是老饕們的最愛。不過，營養師提醒，吃筍有3禁忌，腸胃虛弱者不宜多吃。筍為蔬中尤物，蝦為水中尤物，就來撮合一下，迎向秋天。

秋竹筍鮮蝦飯

材料（4人份）：

鮮蝦：18尾，去殼備用、竹筍：中筍2根，煮熟後切丁、雞腿：一隻，切片、白米：3杯、高湯：750CC、鮮香菇：5-6朵，去蒂切小塊、紅蘿蔔：一小段，去皮，切小丁、豆皮：2塊，水煮去油後，切碎、豌豆莢：去蒂，去筋，先用熱水燙煮一下備用、白酒：50CC、鹽：適量。

做法：

Step1.竹筍加水蓋過筍子，加一小包白米，煮滾後轉小火，煮30分鐘後熄火，將筍子浸在湯中備用。煮好的竹筍湯正好可以當高湯來使用。

Step2.白米洗凈後濾干水分，靜置30分鐘備用，讓米粒吸收一些水分。

Step3.先將雞肉在陶鍋中炒至略熟變白。

Step4.將白米倒入和雞肉混勻。

Step5.倒入高湯，將竹筍、紅蘿蔔、豆皮、生香菇也擺在上面。也以適量的鹽調味。

Step6.蓋上鍋蓋，煮滾後，轉小火，煮10分鐘。

Step7.打開鍋蓋，沿鍋緣倒入白酒。擺上豌豆苗和鮮蝦後，蓋上鍋蓋。約1分鐘後，熄火，再靜置悶10-15分鐘。

Step8.可以上桌了。

蝦子鮮美、竹筍微甘，連飯都有些甘味。很簡單又清爽的一道秋天的料理。

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