糖友想喝粥卻怕血糖高？6點正確的喝粥方式學起來！

很多糖友在得糖前都喜歡喝粥，特別是中老年人，腸胃功能減退，牙齒鬆動，尤其喜歡食用軟糯的米粥，但是大家都知道粥消化得快、吸收得快，血糖高得也快。

因此，很多人想喝粥，但是卻不敢喝。還有一部分糖友是不知道粥會影響血糖，照喝不誤，卻總也找不到血糖控制不好的原因在哪？

粥同樣是主食，為什麼影響血糖的速度卻不一樣

1、所含澱粉不同的食物，其升糖指數也不同

在天然食品中，澱粉是以澱粉粒形式存在的，而且被嚴密包裹在植物的種子中。種子外層的包裹嚴密度不一樣，澱粉粒的大小不一樣，澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣，都會影響到食物的血糖反應。

如紅豆種子非常緻密，其澱粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈澱粉含量遠遠高於大米澱粉，所以紅豆粥消化速度很慢。

紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20～40之間，遠遠低於大米白面製成的主食。

2、富含蛋白質和膳食纖維的食物升糖指數較低

一般來說，在澱粉類主食中，如果同時富含蛋白質和膳食纖維，則會使人體血糖的上升速度比較慢。

精白米蛋白質含量低，膳食纖維非常少，因而會使血糖升高較快。相比之下，黑米、糙米等未經精磨的大米，因為富含膳食纖維，食用後人體血糖上升速度就要慢得多。

又如，白麵包和白饅頭的血糖反應都很快，但全麥麵包和全麥饅頭的血糖反應就比較慢。

此外，糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。

3、澱粉顆粒越小，升糖指數越高

澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟，則越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。

所以，經過切碎、打漿、煮爛、發酵的同類食物，澱粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反應也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等，則不僅不會促進血糖升高，反而會降低葡萄糖的吸收速度。

4、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數

一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑製劑等，對於糖尿病人來說，這些都非常有利。

很多研究報告證明，即便經過一小時的蒸煮，很多豆子當中的蛋白酶抑製劑仍然能保留30%以上的活性，單寧和植酸也有很大比例的保留，它們會減慢澱粉的消化速度。

所以，以豆類為主製成的粥是糖尿病人比較好的食物。總體說來，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等。

5、喝粥對血糖的影響還與食物的血糖生成指數(GI)有關

血糖生成指數是食物的一種生理學參數,它是衡量食物引起餐後血糖反應的一項有效指標。

血糖生成指數高的食物進入人體後,會很快被消化吸收,其釋放的葡萄糖也會迅速進入血液,引起血糖的升高。

有研究顯示,粥的血糖生成指數比米飯高。因此，糖尿病病人在大量地食粥後，極有可能出現餐後短時間的高血糖,並容易在下一餐前出現低血糖。

不過，糖尿病人也不是絕對不能喝粥。糖尿病專家建議，食慾較差的糖尿病病人在血糖控制良好的情況下,可以少量地喝一點粥。

喝粥的注意事項

1、粥不要熬的時間太長、太黏。因為時間過長，粥的糊化程度高，喝起來雖然口味好，但血糖控制就差了。

2、選擇粥的種類，少喝白粥，多喝混合粥，糖尿病人喝粥最好選用粗糧、豆類，如高粱、玉米糝、燕麥片、綠豆、白扁豆、紅豆……這可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢。

亦可在粥中加入蔬菜，如菠菜、蘿蔔等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。

3、喝粥的量要小，並要計算在每天的碳水化合物總攝入量中，以免熱量超標。

4、注意監測血糖的變化，尤其是喝粥後2小時的血糖情況。監測血糖不僅能夠及時了解血糖情況，更重要的是糖友能夠看到自己喝粥後血糖升高那麼明顯，就會自我約束喝粥的行為了。

5、避免空腹喝粥，以減慢粥的吸收速度；也不要喝太熱或太涼的粥。喝粥要慢慢喝，不要連續喝，最好喝點粥，吃點菜或主食，交替進行。

6、不要在粥中添加大棗、枸杞等含糖量高的乾果。如果一定要加，則一定要控制在非常少的量，並且要將加入的乾果產生的熱量從一天攝入的總熱量中扣除。

推薦的粥譜

1

小米粥

主料：小米、水

輔料：干豆、青菜碎

小米作為雜糧的一種，澱粉含量相對較低，糖尿病人可以將其作為早餐中主食的一部分喝一小碗，建議在粥中適當加一些干豆和青菜。如要在粥中添加大棗、百合、紅薯等，應慎重。

2

臘八粥

主料：糙米、黑米、赤豆、薏苡仁、綠豆

輔料：銀耳、花生、蓮子、粳米

作為一種節氣食品，臘八粥的原料因地域及個人口味而有所不同，但還是以大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等為主，還可輔以扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，甚至白糖、鹽等調味品。糖尿病人如要食用，應以豆類為主料，搭配少量大米，且應避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等食材。

3

豆粥

主料：黑豆、赤豆、綠豆、黃豆、白芸豆、麥片、薏苡仁、小米

輔料：粳米、高粱米、糙米、紫米

以各種豆類作為主要食材的粥，糖尿病患者是可以放心作為主食食用的。因為赤豆、綠豆、芸豆等豆類所含澱粉的存在形式較難被人體徹底消化，所以延長了餐後血糖升高的時間，且其富含的膳食纖維也能減緩澱粉的吸收及血糖的升高。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！