幾款豬腳的做法，美味停不下來

青椒豬腳

主料：豬腳

配料：青椒，野山椒節、泡薑片

調料：黃燈籠辣椒醬，鹽、生抽，味精

做法：1.把豬腳逐一燒皮後，刮洗乾淨並斬成塊，放高壓鍋里，再摻入用野山椒節、泡薑片等炒出來的酸辣湯汁，等到上火壓至軟熟時，離火取出來盛盤中。

2.另把青椒切成段，投入高油溫鍋里炸至起虎皮泡時，撈出來圍擺於盤中豬腳塊的四周。

3.凈鍋放少許的油，先下青椒圈和黃燈籠辣椒醬炒香，再摻入適量壓豬腳的原湯，加鹽、生抽和味精調味，起鍋淋在盤中豬腳塊上面，即成。

香醋蹄花

主料：豬腳

配料：蔥、姜、花椒，黃瓜片

調料：香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、生抽200克、礦泉水800克、鹽30克，紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克

做法：1.豬手入沸水煮20分鐘，撈出用冰水沖涼，再煮再沖，大約三次後豬手熟透、豬皮爽脆，趁熱泡入提前調好的酸辣料汁中，豬手遇冷收縮，能最大程度地吸收味道。

2.香醋800克、雞汁60克、泰式甜辣汁300克、美極鮮味汁200克、生抽200克、礦泉水800克、鹽30克調勻成醋汁。夏季提前進冰箱冰鎮30分鐘，入菜效果會更好。

3、豬前蹄20隻從中間劈開，採用「三煮三泡」的手法制熟（煮制時水中加蔥、姜、花椒），撈出去骨，趁熱放入調好的醋汁中浸泡30分鐘以上

4.取泡好的豬手300克改刀成段，放入墊有黃瓜片200克的碗中。

5.、醋汁200克、紅油100克、紅油料渣30克、白芝麻10克拌勻淋入碗中，撒蔥花10克點綴即可上桌。

香辣豬腳

主料：豬腳

配料：蔥段、薑片、干辣椒節20克，蒜子15克

調料：料酒各15克，紅油50克，紅油豆瓣、辣妹子醬各5克，蚝油3克，

做法：1.豬腳500克洗凈，剁成大小均勻的15塊，用流動水衝去血水，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片、料酒各15克，大火燒開，撈出沖洗乾淨，放入湘式滷水中大火燒開，改小火鹵至豬腳肉質軟爛。

2.鍋內放入紅油50克，燒至五成熱時，放入干辣椒節20克，蒜子15克，紅油豆瓣、辣妹子醬各5克，蚝油3克，小火炒香，下入高湯 50克，收緊湯汁，澆在豬腳上面，撒上蔥花即可。

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