家庭版煎雞飯

材料：1隻雞腿肉，西蘭花、白菜花和胡蘿蔔適量，蔥，姜。

調料：黑胡椒碎半茶匙，鹽1茶匙，料酒5毫升，生抽20毫升，老抽5毫升，糖1勺，水澱粉適量。

1.將雞腿肉去骨，洗凈。把雞腿肉放入盤中，撒上黑胡椒碎、鹽、料酒、蔥片和薑絲，拌勻，腌制半小時或更長時間。如果在腌制前，用手揉搓肉一會兒，能使肉變散，會更入味。

你可以趁著腌肉的時間可以做以下準備：

2.淘洗大米，然後放進電飯煲，加水煮米飯。

3.把西蘭花和白菜花放在淡鹽水中浸泡5分鐘後，洗凈，瀝干水分。

4.胡蘿蔔洗凈、去皮，切成圓片。

5.鍋中燒開水，依次焯燙幾種蔬菜，撈出後放入冷水中過涼，瀝干備用。

6.煎鍋中倒入油，待油溫五成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，把腌好的雞腿肉入鍋(先是帶雞皮的那面朝下)，中火煎制1分鐘，翻面，再煎制1分鐘。

7.再翻面使雞皮朝上，加水，水量沒過雞腿。往水中加入生抽、老抽、糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燉10到15分鐘。

8.取出燉煮好的雞腿肉。待鍋中的湯再燒開，淋入水澱粉勾芡，成美味的醬汁。

9.盛好米飯，把雞腿肉切成條，和西蘭花、白菜花、胡蘿蔔一起碼放在米飯上，淋上醬汁。

Tips：

1.雞腿肉去骨的步驟可請店家代辦。

2.煎制的步驟中，一定要先煎帶雞皮的那面。

3.如果你喜歡脆香的口感，並且你追求更好的賣相，可以在步驟(8)後，把燉煮好的雞腿肉皮朝下，再煎制一會兒，直至呈焦黃色。

4.在鍋中燉制的時候，也要帶皮面朝上，肉面朝下。

5.焯燙綠顏色蔬菜時，在水開後加少許鹽和食用油，蔬菜焯好後馬上過涼，這樣做可使綠色蔬菜不易變黃，口感也好。

6.為了口感香嫩，最好不用雞其他部位的肉代替雞腿肉。

本文選自2010年3期《少年科學畫報》

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