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家庭版煎雞飯

材料:1隻雞腿肉,西蘭花、白菜花和胡蘿蔔適量,蔥,姜。

調料:黑胡椒碎半茶匙,鹽1茶匙,料酒5毫升,生抽20毫升,老抽5毫升,糖1勺,水澱粉適量。

1.將雞腿肉去骨,洗凈。把雞腿肉放入盤中,撒上黑胡椒碎、鹽、料酒、蔥片和薑絲,拌勻,腌制半小時或更長時間。如果在腌制前,用手揉搓肉一會兒,能使肉變散,會更入味。

你可以趁著腌肉的時間可以做以下準備:

2.淘洗大米,然後放進電飯煲,加水煮米飯。

3.把西蘭花和白菜花放在淡鹽水中浸泡5分鐘後,洗凈,瀝干水分。

4.胡蘿蔔洗凈、去皮,切成圓片。

5.鍋中燒開水,依次焯燙幾種蔬菜,撈出後放入冷水中過涼,瀝干備用。

6.煎鍋中倒入油,待油溫五成熱時放入蔥片,小火煸出香味後,把腌好的雞腿肉入鍋(先是帶雞皮的那面朝下),中火煎制1分鐘,翻面,再煎制1分鐘。

7.再翻面使雞皮朝上,加水,水量沒過雞腿。往水中加入生抽、老抽、糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋,用中火燉10到15分鐘。

8.取出燉煮好的雞腿肉。待鍋中的湯再燒開,淋入水澱粉勾芡,成美味的醬汁。

9.盛好米飯,把雞腿肉切成條,和西蘭花、白菜花、胡蘿蔔一起碼放在米飯上,淋上醬汁。

Tips:

1.雞腿肉去骨的步驟可請店家代辦。

2.煎制的步驟中,一定要先煎帶雞皮的那面。

3.如果你喜歡脆香的口感,並且你追求更好的賣相,可以在步驟(8)後,把燉煮好的雞腿肉皮朝下,再煎制一會兒,直至呈焦黃色。

4.在鍋中燉制的時候,也要帶皮面朝上,肉面朝下。

5.焯燙綠顏色蔬菜時,在水開後加少許鹽和食用油,蔬菜焯好後馬上過涼,這樣做可使綠色蔬菜不易變黃,口感也好。

6.為了口感香嫩,最好不用雞其他部位的肉代替雞腿肉。

本文選自2010年3期《少年科學畫報》


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