三菜一湯的家常菜，簡單又快手，好吃還營養

今天老公不回家吃飯，婆婆也有事不回家吃飯了。所以家裡只剩下兒子、女兒、和我在家吃飯，就做了3菜一湯，既營養又好做，具體做法請往下看吧

第一道：肉末茄子

食材：茄子、姜、蒜、蔥、豬肉、澱粉

調料：鹽、料酒、豆瓣醬、生抽、耗油、白糖、醋

1 茄子洗乾淨切小條，放入盆中，加兩勺鹽。抓均勻腌制15-20分鐘。

2 把姜、蒜切成末，蔥白切碎，豬肉切碎，豬肉中加入料酒，少許鹽，澱粉抓均勻。腌好的茄子洗去鹽分，在擠出水分，擠出水分的茄子中加入適量澱粉，用手抓勻。

3 熱鍋中倒油，放入茄子煎至，煎至微黃後盛出備用。鍋內留底放入蔥、姜、蒜、爆香，倒入肉末翻炒。炒至變色加入2勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入茄子，加入生抽、耗油、白糖、翻炒均勻，加入香醋沿鍋邊淋入，再調入水澱粉勾芡，放入蔥段翻炒均勻，即可出鍋。

第二道:青椒肉絲

食材：胡蘿蔔、青椒、豬肉、澱粉、蛋清

調料：料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉

1 胡蘿蔔洗凈切片，青椒洗凈切片，豬肉切片，再切絲，切好的豬肉中加入料酒、鹽、生抽、少許老抽上底色，再加入白鬍椒粉，用手抓均勻讓肉更加入味，倒入適量蛋清，一個方向攪拌約1分鐘，再加入澱粉，繼續攪拌腌制10分鐘。

2 鍋內倒油，油溫4成熱放入肉絲過油，變色後撈出。

3 鍋內留底油，把蒜末爆香，放入胡蘿蔔片，青椒翻炒，倒入肉絲回鍋，加入少許鹽，耗油，翻炒均勻即可出鍋。

第三道;素炒西蘭花

食材：西蘭花、胡蘿蔔、蒜

調料：鹽、耗油

1 將西蘭花處理成小朵，用清水加鹽泡10分鐘清洗乾淨。

2 胡蘿蔔切片，蒜切末，鍋內放水，水煮開放入油，鹽，放入西蘭花焯水30秒撈出。

3 熱鍋倒油爆香蒜末，放入胡蘿蔔炒一會兒，倒入西蘭花一起翻炒，加入鹽，耗油，翻炒均勻即可出鍋。

第四道：西紅柿雞蛋湯

食材：西紅柿兩個，雞蛋5個，蔥一小段

調料：胡椒粉、鹽

1 先把西紅柿洗凈，切成小塊，蔥切成蔥花，把5個雞蛋打入碗中，雞蛋中加點水，然後用筷子攪散。

2 鍋內放入適量油，油熱放入蔥花炒香，再放入西紅柿，炒至西紅柿出紅湯，再加入水，水開後加入適量澱粉勾芡。

3 水開後加入適量澱粉勾 再加入適量胡椒粉，鹽，把打入碗中的雞蛋沿著沸騰的鍋邊倒進去，等雞蛋凝固，用勺子攪拌一下，好喝的雞蛋湯就做好了。

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