舌尖上的臨朐美食
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臨朐的蔥油餅別具特色，一層層薄如蟬翼，重疊在一起，色香味俱全，又叫千層餅。蔥油餅，不外乎面、蔥、油，將這三樣基本食材經過簡單的烙制，使麥香、蔥香、油香在火的作用下柔和在一起，從而升華到了極致，成為了美食，稱得上傳奇之作。
青石崖村，是嵩山腳下的一個小山村，村裡有個烙蔥油餅的高手，她叫魏香先，今年48歲，一個典型的農家女形象。她生於青石崖村，從小在這裡長大，找了個婆家也是當庄。外面的世界究竟有多大，也不曾去想過，就守著她那一畝三分地。
她在村裡的小學讀了不到五年書，她娘就告訴她：「閨女家一定要會做飯，將來才能找個好婆家」。家裡的有四個哥哥和一個姐姐，坡里的活都是他們去干，她就在家幫著她娘做飯，俗話說得好，家裡做好飯，坡里不用看。由於人口多，在家裡做飯這活，受的累一點也不比在坡里幹活的少，論功勞也是「軍功章上有你的一半，也有我的一半」。原來糧食缺，麵粉更珍貴。開始她娘烙油餅不讓她動手，怕她糟蹋了糧食，也只能跟著看。後來，在她娘的監督下，才開始烙蔥油餅。魏香先從小幹活就出手，她對做飯這活很用心也愛琢磨，時間長了熟能生巧，她烙的蔥油餅也在村裡出了名。在山裡，家裡來了客人，也沒有什麼好招待的，莊戶人家實在，烙上蔥油餅，搗一碗蒜泥，弄個辣椒炒土豆絲，喝著淡淡的小米湯，吃著就舒坦。常言道：油餅粘辣蒜，單餅卷雞蛋 。算得上是經典組合的農家飯了。
魏香先在1997年，與同村的高明崗結為了夫妻，有了二女一男三個孩子。一家人不求大富大貴，只求平平安安的過日子。
本來安穩的家庭，在2011年，魏香先的丈夫得了嚴重的腦脊髓炎，半邊身上失去了知覺，只能常年卧床，家裡的支撐少了一半，魏香先也只有靠自己撐起這個家了。魏香先就開始靠賣豆腐掙錢給丈夫治病和補貼家用，出門之前，先烙一些蔥油餅放在丈夫的床前。她推著手推車出去賣豆腐，手推車上一邊是一垛豆腐和一桿秤，一邊是她只有四歲和二歲的倆孩子，稍大點的閨女也只有十一歲，在前面敲著豆腐棒子，大人小孩都吆喝賣豆腐，讓人看了也不免有些心酸。拉家帶口的走了幾個村，也沒開張，臨近中午的時候到了九傑村，剛想歇歇腳，兩個孩子卻從推車上掉了下來，車子失去了平衡，一垛豆腐就摔在了地上。魏香先看看摔碎的豆腐和在地上哭的孩子，再想想還躺在家裡的丈夫，再也忍不住了嚎啕大哭，頓時哭聲一片。這時，來了一個中年模樣的大嫂，安慰魏香先和孩子們，她自己要了兩塊豆腐，還招呼路上的行人過來購買，世上還是好人多，一垛破碎的豆腐就這樣賣完了。從此以後，到如今已有七年了，這位好心的大嫂一直買魏香先的豆腐，魏香先也有時送她幾張蔥油餅，她很喜歡吃魏香先烙的蔥油餅，倆人成了好友。當我向魏香先問起這位好心的大嫂叫什麼名字時，她竟然連人家姓什麼也不知道。
在魏香先看來，蔥油餅是一家人最好的食物，食用方便，不用炒菜省功夫，躺在床上的丈夫就吃這蔥油餅。在冬天的時候，魏香先賣豆腐回來晚了，就把原來的蔥油餅切成麵條，用開水泡一下給她丈夫吃。魏香先一邊賣豆腐，一邊照顧一家老小。魏香先在走村串戶賣豆腐的時候，打聽了一個偏方，結合著針灸治療，沒想到在大醫院治都不好治的病，竟然在兩年後神奇的痊癒了。現在，誰也說不清是那治病的偏方和針灸，還是魏香先的蔥油餅起了作用，治好了她丈夫的病。丈夫的病好了，家庭的生活也慢慢的有了一些改善，賣豆腐的小推車換成了電動三輪車，魏香先烙的蔥油餅，名氣也越來越大了。
我走訪了魏香先，想聽聽她那蔥油餅的秘方。她好不保留的，對我講了她的故事，演示了她那蔥油餅製作的全過程。說句戲言，好的蔥油餅還是要真油真面，我覺得這句話里包含著一定的道理。製作蔥油餅，從和面開始也是講究陰陽組合，一半是燙麵一半是用涼水和面，燙麵一定用沸水，水溫不夠烤出來的餅口感偏硬。 面與水的比例也要有度，一斤麵粉用0.75斤水為宜。和面時候記得要加點鹽，每五斤麵粉可加入一湯匙鹽，千萬別小看這勺鹽，這可是點睛之筆，它能使蔥油餅長筋，增加柔韌度吃起來才勁道。面活好了用保鮮膜包起來靜置十分鐘，若是在夏秋季不用保鮮膜，常溫下可以醒20分鐘，增加些發酵因子，提高麵糰的粘度。
將醒好的面做成一斤一個的麵糰，少撒點乾麵粉，把麵糰擀成直徑30公分的餅，用毛刷刷上豆油或者花生油，撒上蔥花和鹽，留下一個十公分的圓心，用刀將餅切九刀，然後依次摺疊在一起，再擀成30公分直徑的圓餅。
烙餅時一定要有耐心，用小火慢慢的烙。爐鏊燒熱時，平鋪上擀好的蔥油餅，先烙5分鐘看到面有些變色，再用毛刷在蔥油餅的正反面都刷上油，然後蓋上鍋蓋再烙6分鐘，一張香噴噴的蔥油餅就完成了。
高手在民間。鄉土飲食文化之所以源遠流長，與鄉村民間流傳的美食密不可分。只有從磨難中走過來人，才更懂得珍惜和熱愛生活，只有執著堅持不懈的人，才能把簡單的食材作的如此美味，才有了美食的經典之作蔥油餅。
來都來了，一起看看唄~~
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