腌好酸豆角，這一步最關鍵，保存時間長，又脆又爽口，一年都不壞
今天我分享的《腌酸豆角》，是一位豆友給我的私信留言，希望有寫個菜譜，這是她的原話「小小愛哭鬼： 老師，可以發一個腌酸豇豆角的菜譜嗎？」我也是回復了，這的需要時間，這是7月22日私信。以後的這些天，我一直惦記著這也酸豆角，每次去菜市場，都要關注豇豆。希望遇到我想要的豇豆。我一般腌制酸豆角，就喜歡用帶點淡淡白色的豇豆，而不是深色的豇豆。要知道豇豆分為兩種，一種是淡淡的綠色帶點發白色這樣豇豆炒出來口味比較好，炒出來顏色不發黑，肉不太厚，一種是淡淡的深綠色，肉比較厚，炒出來顏色有點發黑，我腌制四季豆就喜歡用發布色的那種。泡出來金黃金黃的口感特別好。
酸豇豆非常爽口，用來炒肉末那是無比的下飯，而且自己做的酸豇豆比外面買的味道好很多，而且乾淨衛生。雖然說腌制的東西不能多吃，但是人人愛吃，特別是早餐來點爽口菜特好吃。 有不少小夥伴們自己製作酸豆角，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做酸豆角只要把握一下要點，人人都會做出的都好吃，今天就把腌制酸豆角的做法，詳細寫出來。只要記住腌制酸豆角要注意的6字訣也能腌制出美味的酸豆角。6字訣：無水、無油、密封。就是豆角要乾爽無油，容器要乾爽無油，手要洗乾淨，不能有油及化妝品和水殘留。做好後要密封，隔絕空氣以免滋生細菌。
主料：豇豆1000克、水1500克、小米椒10個（可選）
輔料：八角1個、花椒粒5克、麻椒粒2克、冰糖20克，純白酒、腌菜大粒鹽60克(可看具體腌制口味添加）
做法：1、把豇豆去掉頭尾，把小米椒去掉把洗凈，用牙籤扎孔，這樣好入味好出辣味，酸豆角好吃
2、把豇豆清洗1次，在泡進水裡，加少許麵粉泡20分鐘左右，撈起再次清洗兩次
3、撈起鋪開瀝干水分，一定要瀝干水分，這樣泡的時候才不會壞
4、也可以這樣掛在晾衣架上，不僅水分瀝乾的特好，而且特別的快
5、把八角、花椒粒和麻椒粒洗凈
6、把八角、花椒粒和麻椒粒加湯鍋里，加涼水，大火燒開，離開灶，把花椒粒水涼透
7、把兩個水分的豇豆十幾根挽成一把，這樣好腌制，吃得時候也好拿
8、提前把泡菜壇或者玻璃桶洗凈，用開水消毒瀝干水分，把豇豆都裝進桶里，用手壓壓
9、加鹽、冰糖
10、加涼透的花椒水
11、加入白酒，最好是二鍋頭比較好，可以放入一塊石頭，防止豆角浮起
12、蓋好蓋子擰緊，封閉好，放在陰涼乾燥處，一周左右看看，如果豇豆腌制的過程中，浮上來，可以再次壓壓到下面，等到豇豆變成黃色，有濃濃的酸豆角味道就可以吃了，不過最好20天以後吃最好，這樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也最好了
小貼士
1、豇豆要清洗乾淨，瀝干水分，最好晾一晾，9成干最好
2、整個過程不能有油
3、整個過程盡量不要有生水，包括以後夾菜筷子也盡量不要沾生水
4：鹽要用腌製鹽
5、罈子要放在陰涼乾燥處，壇沿里也要加涼白開，不能是生水，壇沿里的水要定期加，定期清洗
6、如果罈子里本身有已經很成熟的鹽水，所以每次加入新的泡菜就酌情加入腌製鹽，不同的菜加入的鹽不同，像泡辣椒就要加得多一點
7、注意罈子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。
