為什麼岩茶里有「香不過肉桂」的說法？

很多入岩茶圈的茶友們都聽過「香不過肉桂」的說法，那麼肉桂是如何摘得如此美名？

肉桂之香，何以取勝？

肉桂能摘得香氣之最，在於它的香型無法複製。

據福建省農科院茶葉研究所的調查，凡是「正岩」生長的土壤，含礫量高，質地以輕壤為主，土層較厚，土壤疏鬆，孔隙度在50%左右，土壤通風透氣適中；而質地較粗粘，含礫量較小的黃土所制出的茶葉的品質則較差。

不同品種茶青主要香氣物質（品種香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香氣總量上，肉桂香氣總量是水仙的2倍左右，種類更多，因此做出的茶香氣（工藝香）更加馥郁清長；不同產地茶青中香氣成分中有相同的物質，也有獨有的香氣物質，且同一香氣成分含量及比例不同，從而表現出不同土壤香。

肉桂，是什麼香？

在過去，制茶技術還未創新的時候，肉桂的香氣是辛銳濃郁的桂皮香。

時代在變化，科技在進步，肉桂的制茶技術，也在突破。新一代制茶師，通過控制控制發酵，讓肉桂具備不同的香氣。

發酵輕一些，是為花香。發酵重一些，則為果香。

花香肉桂、果香肉桂、傳統桂皮香肉桂，三足鼎立，三分天下，難分軒輊。

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