蒙頂黃芽的沖泡方法

蒙頂黃芽，是中國十大名茶蒙頂山茶系列之一，屬於黃茶類，產於茶文化聖山四川蒙頂山。蒙頂黃芽芽葉細嫩，採用炒悶結合的傳統工藝精製而成，其芽條勻整，外形扁直，色澤嫩黃，芽毫顯露。

蒙頂黃芽為黃茶類名優茶中之珍品，可採用下投法（先投茶再注水）或中投法（先注適量水再投茶最後再注水）沖泡。

一、沖泡步驟建議：

（一）溫杯

建議茶具最好用透明的玻璃杯，有利於觀賞和散熱。

用80-90度的開水，將玻璃杯溫燙一下，使其均勻受熱後，棄水。

（二）置茶

1.下投法：輕輕將適量（約3克，也可根據個人習慣而定）干茶撥入杯中。

2.中投法：先將80-90度的開水倒入玻璃杯至三分之一處，再將適量干茶撥入杯中。

（三）潤茶

1.下投法：將80-90度的開水倒入杯中至三分之一處，使茶芽濕透。

2.中投法：此時不必再加水，只需緩慢輕微地轉動杯子，讓水慢慢地浸潤茶葉。

（四）沖水

沖泡用水建議首選清澈的山泉水，其次為純凈水。

高提水壺，利用手腕的力量上下提拉沖水，反覆三次至七分滿即可，雅稱「鳳凰三點頭」。三次注水能衝擊茶湯，激發茶性。也寓意向客人鞠躬三次，以示歡迎。

如果覺得上述方法麻煩，也可這樣簡單粗暴，即沿杯壁緩緩倒入80-90度的開水直至七分滿，一次完成。

（五）品飲觀賞

蒙頂黃芽沖泡後，可見茶芽上下沉浮，漸次直立，有的婷婷玉立，如妙齡少女，有的猶如雀舌含珠，似春筍出土......真是妙不可言，讓人嘖嘖稱讚。

茶湯湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，甜香濃郁。其特徵為「黃葉黃湯」，如下圖。3-5分鐘後即可飲用。

二、沖泡注意事項

（一）忌用保溫杯泡茶

沏茶宜用玻璃杯或陶瓷壺、杯，忌用保溫杯。因用保溫杯泡黃芽，茶水較長時間保持高溫，結果：

1.茶葉被悶熟而使茶湯湯色變黃加深；

2.一部分芳香物質逸出，導致香味減少；

3.浸出的鞣酸和茶鹼過多，苦澀味加重。

（二）忌泡茶時間過長

蒙頂黃芽茶葉浸泡3-5分鐘後飲用最佳，因此時大部分咖啡因和其它可溶性物質已經浸出。時間太長，茶水苦澀味就會加重

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