乾貨，我做的曲奇就是不消花紋！
者都是不可取的。
第四，烘焙的溫度。溫度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
看到這1、2、3、4，你一定已經糊塗了——除了黃油的打發，其它幾點，在我拿到一個配方的時候，其實是已經確定了的。同樣的配方，麵粉種類、含水量、烘焙溫度都是一樣的，但是，為什麼同樣的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花紋卻永遠不清晰？！
那麼，接下來就是最關鍵也最容易忽視的一個問題——你的糖粉合格嗎？？？
永遠不要忽視糖在曲奇中的作用！
糖在曲奇中扮演著重要的角色：它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性，但與之相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。
當其它的所有條件都已經確定了的時候，糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。
你一定已經注意到了。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。
這個時候，如果你沒有重視這一點小小的糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉
(我知道有很多同學利用家庭的研磨機自己把砂糖打成糖粉)，那麼，完全沒有必要懷疑了——你的曲奇花紋消失，正是你這一點點的不小心造成的。
這也解釋了，為什麼長時間打發黃油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵糰的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為別忘了，黃油的過度打發，也會增加麵糰延展性的，這樣得到的麵糰，延展性註定不會太低。
所有做曲奇不成功的同學們，在下一次製作的時候，請一定記住這個目標：降低延展性，就能獲得清晰的花紋。對照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是注意了呢？——尤其別忘了糖粉的正確使用哈！
