濃郁巧克力慕斯蛋糕

整整一個月沒有更新了，對不起各位小夥伴，因為搬家搬的很多工具都不知道放在哪裡，而且馬上要出國了，有種懈怠的感覺，以後一定鞭策自己保持更新，哪怕出國了也要想辦法寫點東西出來，希望大家繼續關注~

以前寫過一個巧克力慕斯，是自己改過的方子去掉了雞蛋黃，那種慕斯比較稀，適合澆灌在有形狀的模具中製作形狀有特點的蛋糕，今天這個方子用的是傳統的巧克力慕斯方子，製作出來的慕斯糊比較粘稠，適合直接用慕斯圈製作經典形狀的蛋糕。

因為這個方子做出來的慕斯液比較濃郁，所以我這篇公眾號名字叫濃郁巧克力慕斯蛋糕。

這個配方可以做8寸的巧克力慕斯蛋糕一個（圓形夠，方形不一定夠），這次我用的是6寸的模具，做的有點厚，還剩了一小杯出來

一、配方

可可戚風蛋糕一個

牛奶200g

黑巧克力100g（70%以上可可脂）

吉利丁片1片（5g）

雞蛋黃2個

淡奶油150g

砂糖20g

二、製作過程

1. 準備蛋糕坯

準備好一個可可戚風蛋糕坯，製作過程可以參看以前的公眾號文章

切成三片

用慕斯圈直接壓出形狀

放在一旁備用

2. 一片吉利丁片掰開泡冷水備用

3. 煮巧克力液

稱量200g牛奶，加100g黑巧克力掰碎，小火加熱

加熱過程中用硅膠刮刀輕輕攪拌，防止糊鍋

攪拌均勻後加入泡好的吉利丁片，繼續攪拌均勻，關火

4. 巧克力液加入雞蛋

取兩個雞蛋黃，打散

緩慢倒入煮好的巧克力液，攪拌均勻

然後再倒回鍋中，小火加熱，攪拌

感覺巧克力液越來越粘稠，關火放涼備用

5. 準備模具

鋪開一張保鮮膜，把模具放在上面，抻平，包好模具

因為這個保鮮膜是蛋糕底部，底部越平整，做出來的蛋糕表面越平整

6. 打奶油

稱量150g奶油加入20g砂糖

用打蛋器打到稍微看出紋路的狀態，打蛋器帶不出奶油，應該算四五成的狀態

7. 混合奶油和巧克力液

首先把一小部分奶油放在巧克力液里攪拌均勻

然後把攪拌好的所有巧克力液放回奶油中，攪拌均勻

最後形成這樣的粘稠的慕斯液

8. 裝入模具

首先倒入一層慕斯液，鋪平整

然後鋪一層蛋糕坯，然後一層慕斯液再一層蛋糕坯

由於這個方子的慕斯液比較濃稠，所以需要用硅膠刮刀慢慢推平整

由於這個方子的量是8寸的量，我這個是6寸的模具，所以最後一層蛋糕餅都壓在模具外面了，正常的製作量應該是最後一層蛋糕餅也壓在模具裡面，這樣蛋糕坯的邊也會被慕斯液包裹，蛋糕的整體形狀才會完整

剩餘多的慕斯液可以裝在杯子里，做慕斯杯

慕斯蛋糕可以放在冷藏室冷藏一晚上，也可以在冷凍室速凍2-3個小時

9. 脫模

直接翻過來撕開保鮮膜

側面用噴槍或者打火機加熱

或者包裹熱毛巾

這樣熱一會之後，可以看到最邊上一圈顏色和蛋糕中間不太一樣，這樣就可以脫模了

把蛋糕墊高，直接用手往下脫慕斯圈

10. 裝飾

脫模好的蛋糕可以直接吃，也可以撒一層可可粉，形成絨絨的表面

也可以把蛋糕側過來，把側面也撒一些可可粉

這邊是沒有撒過可可粉的樣子

慕斯杯也可以撒可可粉，也可以點綴一些水果，也可以擠一些奶油

慕斯蛋糕可以搭配紅茶，也可以搭配牛奶，是一道很可口的下午茶

本人簡介：

2011年成為了一名烘焙愛好者，從一開始的電飯鍋烤蛋糕到後來的大大小小模具裝滿一柜子，烘焙水平一直不穩定，作品時而驚艷時而黑暗。

於是在跳槽間隙，脫產去烘焙學校學習了三個月，並考取了中級西點師證。

從此敢說自己是個入門者了，不敢說是烘焙達人，畢竟水平有限。

本公眾號會分享一些我百試不厭的烘焙妙方、自己總結出來的小竅門，或者實踐網紅配方，願與各位烘焙愛好者共同進步，歡迎大家關注和留言探討~

由於2018年8月即將出國，出國前準備階段和出國後初期沒有穩定的住所和設施齊備的廚房，公眾號更新頻率會下降，請各位朋友諒解

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