炸油條時，放白礬還是鹼？廚娘說漏嘴：好多人弄錯，難怪不鬆脆

油條是中國的傳統小吃，遍布到中國各地，它早在唐朝的時候就出現了，油條基本上都當做早產吃，一根油條配上一碗豆漿，是很多人早點的經典搭配，油條的做法也非常簡單，很多人都在家自己炸油條吃，不過炸油條還是需要一些技巧的，比如，很多人都不知道，炸油條時，放白礬還是鹼？

有一次和廚娘聊條的時候，就問到她這個問題，她一不小心說漏嘴，好多人弄錯，難怪不鬆脆，一般傳統的油條，白礬和鹼都是必須要添加的，不是只放一種，這樣炸出來的油條才會更好吃，好多人在炸油條的時候就是錯在這一步，所以炸出來的油條不鬆脆。

不過白礬中含有一些鋁，吃多了的話會對人體造成傷害，所以大家在調配的時候就要小心注意比例了，油條能不能炸的黃金鬆脆，也全在白礬和鹼的比例中，當白礬和鹼放進水裡之後，就會產生化學反應，其中有大量的二氧化碳和絮狀物氫氧化鋁。

把它們和麵粉混合到一起之後，絮狀氫氧化鋁就會和麵粉產生膜狀物，膜狀物會把二氧化碳包裹起來，這樣的油條下鍋之後，二氧化碳會受到膨脹，這樣就會讓油條脹大。油條中的白礬不要放得太多，要不然水解之後就會過多的產生氫氧化鋁，這也是油條太硬的原因。

如果鹼放多的話，就會讓油條的顏色變得太黃，而且還會有一些苦的味道，所以白礬和鹼最合理的調配比例就是25:35，不過現在的人們為了追求健康，都會使用酵母來代替白礬和鹼，下面就叫給大家健康的做法。

先把麵粉和酵母混合均勻，接著放入一個雞蛋和少量的鹽，攪拌均勻之後再放入少量的溫水，和成光滑的麵糰，和好之後在麵糰的表面塗上色拉油，蓋上保鮮膜，讓麵糰發酵，發酵好之後，壓成長型的條狀，用刀分節切開，弄筷子壓在面中間，在蓋上保鮮膜醒發，鍋里的油燒到五分熱的時候，把醒發好的麵條攪成油條狀下鍋慢炸，知道變成黃金色即可。

炸油條時，放白礬還是鹼，大家都學會了嗎？希望以上內容可以給大家帶來幫助，感謝關注、留言、評論！

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