給準備開滷菜店新手的忠告，一個滷菜師傅發自內心的忠言逆耳
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首先作為一個新手，或者是還沒有什麼社會經驗的你，對自己要開一個熟食店，做好了準備沒有，你是不是在盲目和頭腦發熱的狀態下做出的決定呢？如果是，那你註定不會成功的！我就敢這樣說你。我們要想開個熟食店，前期一定要做足市場調查，比如說，你的選址、你對本地原料的進貨渠道、你對本地的消費習慣、你對本地的消費價格，以及你想以什麼方式來吸引你的顧客！等等！這些你都要在開店之前去做足功課，才能說下一步的打算。
針對這個月的幾家新開的店，還有以往的一些，大部分都容易犯一個通病，就是在 開業的時候，每個菜品的份量都做得差不多，沒有一個突出的宣傳點，或者是說沒有一個給人視覺衝擊的點，可能我這樣說，大家不太明白，舉個例子來說，你開個店準備做二十個單品的菜品，你開業的時候每個菜品都做了三斤，總共就六十斤貨，這樣擺在檯面上是不是顯得都很平均，但是，你開業第一天的生意，是未知的，你做那麼平均，就註定會有許多的死貨，因為客人不會按照你的思路來選購東西，這就是一般的被動銷售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是個新店，那麼你就應該去主觀的引導客人的消費思路，讓他們最大化的按照你的既定思路去消費，所以，操作起來就是，二十個單品，你應該拿一兩個單品來做突出的量，其他的只做附帶的量，那麼二十個單品，你可以拿一個單品來做個十多斤，拿一個單品做十來斤，剩下的就擺其他的，這樣你這個櫃檯還是六十斤貨，但是，這樣擺在檯面上會更有視覺衝擊，客人就會主觀的去關注你那兩個量大的單品，這時候你在去介紹一下，同時，在價格上你也就可以有針對的，對這兩個量大的單品做一些活動了，這就是你的宣傳點，但是要記住，你這兩個量大的單品，一定要選擇低價格成本的原料來做才行，比如說像牛肉這些高價格原料，你去做個突出的量，就不是那個效果了。這就是我們行業內新店開業常說的，視覺衝擊，重點突破、、、、、大家看看下面這個攤位店，他這個攤位看起雖然簡陋，但是還是很有視覺衝擊的，他根據當地消費喜好，選擇了兩個單品量來做突破口，就是豬頭肉和豬拱嘴，這兩個單品堆起來，給人視覺效果，其他的就附帶一些量做襯托，就是這個方法。
一個熟食店技術味型不要做得太多元，有的朋友，特別是沒有餐飲基礎的朋友，一聊起開店，他首要想到的就是，什麼都要做，或者是什麼都做點，認為這樣才能留得住客人，讓客人想吃什麼都有，這樣感覺才好。有這樣想法，真是大錯特錯了，這樣做下來，做得幾不像，做不出自己的特點，就會讓人很難對你加深印象記住你，我舉個很簡單的例子，在以前成都的熟食連鎖店，老成都人一般都知道，要吃滷菜就是廖排骨店，或者是萬春滷菜，吃冷盤就是廖記棒棒雞店，要買吃起耍的就是精武、久久或者是周黑鴨店，廖排骨店幾乎沒賣冷盤，廖記棒棒雞店也幾乎沒賣傳統五香滷菜，精武、久久、周黑鴨他們也沒有賣傳統滷菜和冷盤，為什麼？這就是特點、符號，屬於自己的符號，大家可以多看嘛！那些做成老店的，其實賣的東西都是不複雜的，就那麼一些東西。走到一個熟食老店裡去看或者是買，大家有時是不是有這樣的感慨，感覺翻來覆去就那麼幾樣，都不曉得吃啥子了，但是人家就是做成了老店！就跟我家族的熟食店一樣，90%都是老顧客，聽到好多老顧客來買東西時都感嘆，都不曉得吃啥子了，吃來吃去都是這些，可是當我們增加一些異樣的品種時，卻不好賣，真正旺銷的還是以前那些，這是為什麼？因為順口了，一個老店，做的就是順口，當然還是要保證長期的質量作為前題。大家想想是不是有這樣的現象，當你長期在一個地方買東西吃後，突然有一天到另外一個地方去買了同樣的東西吃，是不是有這樣的感覺，感覺沒有以前那個地方買的好吃，這就是人的潛移默化，所以熟食開店還是要做自己的東西，不能想著，看到這個店這個好賣，你就要賣這個，那個店那個好賣，你又要賣那個『、、、、、請記住：人家好賣的不一定就是你好賣的，你自己能賣掉的才是你好賣的。
還有在產品陳列擺放上，不一定要碼得工工整整，但是一定要規矩，什麼為規矩，就是類別要區分，味型要區分，葷素要區分，大小件要區分，就是說把大件的什麼雞、鴨、豬、牛分開，小件的雞腳、鴨腳、雞翅膀之類的分開擺，你不能雞的盤子裡面搭配擺點及腳鴨腳之類的，素菜盤子里擺點葷菜之類的，五香鹵的盤子擺點辣鹵的進去，你也不能冷盤的跟鹵的插起擺，這些我想只要一說，大家稍微用點心都會注意得到的。
熟食開店不要有試營業一說，我自己的徒弟當中就有這樣操作的，把我氣得，罵了他一頓。（我想這個朋友看到這篇文字，希望不會怪我，我罵了他後，後來他再沒有給我說過他的情況了，現在我也不知道為什麼？不知是不是怪我罵了他了）有的初開店者，由於沒有信心，或者是沒什麼社會經驗，自己找個攤位或門面，想剛開始的時候，就弄一點東西去試試，看看反響，結果可想而知，看的不少，問者卻寥寥！你們自己好好想想嘛！換做是你，看見大街上一個熟食店開業，去一看，裡面這樣擺了一點點，那樣擺了一點點東西冷冷清清，你會有什麼感想，你還有買的慾望嗎？你這樣去試營業註定就是廁所里開電筒，照屎（找死）。熟食開店，既然，你下定決心做，門麵攤位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，這樣說起好像有點悲壯的感覺！既然什麼都準備好了，還猶豫什麼呢？還怕什麼呢？都走到門口了，你都怕把整個身子邁進去，還只想著探個頭觀望，那你當初得幹什麼呢？
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