下午茶不僅只有國外有，中國也有古早味的下午茶

飲茶之風在中國盛行了數千年，醇香的茶配以精緻的茶食，既可帶來身心的放鬆，又能更好地體會茶的韻味。中國茶點品類眾多，搭配講究，坊間流傳著「甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍」的古話。即甜食搭配綠茶；酸味點心搭配紅茶；鹹味果仁搭配烏龍茶。

綠茶口味清爽，略帶苦澀，常會搭配口感清甜的茶食。綠茶中富含兒茶素，對抑製糖分吸收有顯著作用，同時也能有效促進脂質代謝。綠豆糕、鳳梨酥等清甜爽口的點心，與綠茶搭配既能中和苦澀的茶味，又能緩解茶食的甜膩。但是茶食不能過甜，榴槤酥這類味道較重的點心也不適合與綠茶搭配，否則會蓋過茶水的清香，無法品嘗出其風味。

紅茶口味醇厚濃郁，搭配酸味的點心，會使人產生+喻悅的酸甜口感，並且酸味點心能很好地緩解喝完紅茶後青澀的餘味。檸檬、獼猴桃等鮮果或一些果脯都是紅茶很好的搭檔，酸感泛起時，喝下一口茶湯，解去酸味的同時激發出清甜的口感，縈繞在舌尖的，是紅茶醇香的餘味。

烏龍茶屬於半發酵茶，口感介於紅茶與綠茶之間，入口甘甜，餘味綿長。鹹的茶點能更好地保留茶中的香氣，並且不會破壞其原有的滋味。咸昧乾果口感香脆，多食卻容易上火，清新的烏龍茶恰好具有溫潤去火的作用，成為乾果非常好的搭檔。但是同樣要選擇口味清淡的點心，避免喧賓奪主，蓋去烏龍茶的香氣。

對於黑茶和普洱茶這類後發酵茶，口味醇厚，多喝後容易出現飢餓感，搭配油膩、高熱量的茶食，可以讓腸胃得到妥帖的安慰。普洱茶的味道能更好地包容高油、高糖的點心，使點心入口後不會很膩，相得益彰。另外，普洱茶具有消脂解膩的作用，因此食用蛋黃酥、月餅、肉脯這類點心也不會有負擔。儘管在民間流傳著這樣的搭配方式，但中國地域廣闊，人們的飲食習慣也會有所差異，表現在下午茶中，主要是各地茶點的差異。在南方地區多以

椰餅、綠豆糕、杏仁餅等甜味茶食為主，外形精雅、味道可口，既能飽腹，又不失品茶的趣味。在北方地區茶館眾多，一邊喝茶，一邊品賞戲劇，茶點的選擇較為隨意，多以瓜子果仁等點心為主，消磨時間。

文：繆蓓麗 圖：劉力暢 葛秋成

選自《亞洲咖啡西點》，版權所有。

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