空心菜炒好一會就變黑？淋上「這碗水」，炒好的空心菜綠的發亮！
美食
08-19
空心菜炒好一會就變黑？淋上「這碗水」，炒好的空心菜綠的發亮！
不知道大家有沒有注意到這個問題，就是在家炒空心菜，炒好後放一邊沒過多久了黑了，可是我們在飯店裡吃的空心菜卻是碧綠的，原來大廚們都是有技巧的，空心菜炒好一會就變黑？注意這4點，炒好的空心菜綠的發亮！
只要我們掌握這4個小技巧，在家也能炒出顏色好看的空心菜。
一、焯水後炒
炒空心菜的話最好是焯水後再炒，把水燒開，在鍋里加入少許的鹽，然後把洗乾淨的空心菜焯水15秒，然後在瀝干水分再炒，這樣就能防止空心菜變黑，保證炒出來的空心菜顏色碧綠的，而且會更加入味。
二、火候要大
炒菜最重要的就是火候，炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香，快速放入空心菜，全程都要開大火翻炒，炒到葉子五成熟，已經出了點水了就要放鹽調味，記住不要炒到最後再放鹽，不然空心菜就會變黑。
三、加調味料
蒜片炒香後，倒入青菜，這時可以沿著鍋邊淋上一小勺白醋，大火翻炒，不要擔心空心菜會變酸，因為炒好後醋味會揮發掉，如果沒有白酒就用料酒也行，這樣炒出來的空心菜就會變得翠綠。
四、勾芡
把澱粉和水兌合調成水澱粉，等到空心菜快要炒熟的時候，淋上這碗水澱粉，最後在空心菜上面淋上一層油，讓菜看起來更加色澤油亮，然後均勻翻炒下就可以裝盤了，勾芡能鎖住空心菜的水分，淋油的話可以保持顏色油亮，防止氧化變黑，一般飯店裡大廚炒菜都會這樣做的。
大家下次炒空心菜的時候可以試試這幾個小技巧哦，保證不會再容易變黑了。
