北方特色：家常疙瘩湯的詳細做法，最少喝兩碗
說起疙瘩湯，上世紀六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時，很多人家為了省事和節約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今疙瘩湯已走上了大雅之堂——很多大飯店都有，而且頗受顧客歡迎。我們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉(雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉)、油菜、西紅柿等，營養更豐 富、味道更鮮美了。
疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
疙瘩湯可以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可以做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、油麥菜、
西紅柿為主，既有色彩，增進食慾，又營養豐富、利於消化吸收。蔬菜中含有大量的維生素和礦物質以及纖維素，能改變由於多食動物性食品而呈現的酸性體質，有助於增強身體的免疫力。對於食欲不振或經常有應酬喝酒的人也比較適合喝素疙瘩湯，而有肉的疙瘩湯會增加肝臟的負擔。
疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B1是比較穩定的，但加鹼做麵食時，這種穩定性會受到破壞。煮麵條時，大量的營養素會流失到麵湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂「原湯化原食」，也充分說明了這一點。
疙瘩湯的具體做法是：1.鍋燒熱後，加少許植物油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒，再放入香菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲，再把切好的西紅柿煸炒)，然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。2.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。3.水燒開後，將麵疙瘩倒入鍋內煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸後，放入蔥花，少許鹽調味，即可食用。
做麵疙瘩時，水要一點點地倒入碗內，做到邊倒水邊不停地攪拌，而且一定要用涼水，這樣麵疙瘩才會做得又小又細，入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長，否則不但顏色不好看，吃起來口感也很差。
疙瘩湯的做法(一)——蝦仁菠菜疙瘩湯
原料：
主料麵粉50克，雞蛋1個，蝦仁10克，菠菜20克。輔料高湯200克，香油2克，精鹽2克，味精少許。
製作：
1、將雞蛋磕破，取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰揉勻，擀成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許麵粉，搓成小球。2、將蝦仁切成小丁；菠菜洗凈，用開水燙一下，切末。
3、將高湯放入鍋內，下入蝦仁丁，加入精鹽，開後下入麵疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入菠菜末，淋入香油。
疙瘩湯的做法(二) ——家常做法
先說拌疙瘩吧，無論吃什麼口味的這個都一樣。
很多人口味都不一樣，有喜歡喝稠稠的，有喜歡喝湯是湯，疙瘩是疙瘩的。關鍵就在於疙瘩怎麼拌。
先找一個盆，塑料的，不鏽鋼的都行，沒有特殊要求，好洗就行。
根據飯量，把麵粉倒入盆內。然後加水。
加水的學問就大了，想吃稠的呢，可以把水調成連續滴的小細流，滴入盆中的時候，用筷子不斷攪拌，到盆中的粉大部分成為小疙瘩且尚有些許粉末的時候停止。這樣拌出的疙瘩小而散，且帶有粉末，入水後迅速散開，使湯起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，攪拌過程中形成一些大塊麵糰，用筷子將其打爛，打成不規則的合適塊頭，保留些許小塊頭和極少粉末，這樣的成品有咬頭，湯也清亮爽口。如果塊太大不好用筷子打沒有關係，直接用乾淨的手在下鍋的時候撕捏成長條、片狀就行。
疙瘩湯有葷有素，都很好吃。
先說素的吧，個人之見，西紅柿雞蛋的最好。先燒水，加入鹽、花椒粉、蔥花（有感冒的食客可以加點姜，很有效）、剁碎的西紅柿，燒開後打入雞蛋花，有喜歡的可以打兩個荷苞蛋進去，雞熟了後，將上述疙瘩倒進去，快速攪拌，起鍋前加香油和少許味精。
再說葷的吧。所謂葷的呢，一定要有肉，還不能是肉片或肉絲，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。對應的菜呢，我比較喜歡豆角和尖椒，大白菜湊和。豆角最好是圓潤細嫩的五月鮮，扁豆角也湊和，尖椒嫩就行，二者做的時候都得切碎，豆角順橫斷面切成小丁，尖椒切成絲就行。水燒開後，和上面一樣，加入調料，然後加入肉丁，要撇開沫，要慢火熬出油來，要能聞得見香味，然後加入菜，五分鐘後加入疙瘩，不斷攪拌至均勻後，加入適量老抽至湯變色，這個時候你就會聞到一股非常奇特的香味，五分鐘後起鍋。
疙瘩湯的做法(三) ——蔬菜疙瘩湯
材料：麵粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許
做法：
1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加兩小碗水燒。
3.半碗麵粉用涼水調成細細的麵疙瘩備用。
4.湯燒滾後，將麵疙瘩倒入鍋內煮滾後，加蛋，隨後加碎青菜和海米粒，再煮至菜變軟。
5.起鍋前放入香油，少許鹽調味即可。
小秘訣：做麵疙瘩時，水要一點點的徐徐的到入碗內，並且做到邊倒水邊不停得攪拌，這樣麵疙瘩才會做得又小有細，入鍋即熟，小寶寶也很容易入口。麵疙瘩千萬記得不要煮得時間太長，煮成了麵糊買相就不好看了，吃起來也會覺得怪怪得了。
特點：各種蔬菜營養豐富，麵疙瘩細膩爽滑，就算是沒長牙齒的小寶寶也可以吃。
疙瘩湯的做法(四) 西紅柿肉丸疙瘩湯
西紅柿一個，切丁，炸好的肉丸數個，一根蔥切蔥花，香菜少許，切小段，找一個盆子放麵粉，麵粉多少根據個人需要根據我的經驗,一杯麵粉（大約300ml)剛好夠兩個人喝。炒鍋上火倒油，油五成熱時放入蔥花，把鍋爆香，放西紅柿丁稍炒，放兩瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少許（老抽主要是上顏色，放多少自己掌握）鍋中加水（大約1500ml）開大火。碗中打一個雞蛋，用筷子打散備用。
下面該準備疙瘩了，這個最要水平，掌握不好疙瘩會很大，標準的疙瘩應該是黃豆粒大小，這樣做出來才好吃。水龍頭打開，讓細細的水流出要很細很細，把麵粉放到水龍頭下，像一個方向快速攪麵粉，這樣就會形成很多小顆粒。
鍋中水開以後，撈凈浮沫，放鹽，糖，味精，雞精，調味道，鹽應該比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少應該跟據個人喜好自由掌握。把雞蛋慢慢倒入鍋中，同時拿勺子向一個方向快速的攪，只有這樣雞蛋才會成絲。然後把疙瘩放入鍋中，肉丸也倒入鍋中，開鍋後煮三分鐘即可，臨出鍋時點上香油，放上香菜即可。
注意事項：
1）把麵粉做成疙瘩時，水龍頭的水一定要很小，水大疙瘩拌不細。
2）水不要太多，太稀了不好吃．
疙瘩湯的做法(五) 蛤蜊疙瘩湯
主料：蛤蜊500克
輔料：小麥麵粉250克 番茄200克 雞蛋150克
調料：香菜8克 木耳(干)5克 大蔥5克 姜4克 鹽3克 胡椒粉3克
蛤蜊疙瘩湯的製作方法：
1.香菜切末，木耳水浸透，蔥，姜均切末。活蛤蜊吐泥沙後洗凈，放開水鍋中煮開口，取出蛤肉，放入原湯洗沙，浸泡待用。
2.麵粉放入碗內，淋上清水，攪成均勻的麵疙瘩；西紅柿洗凈切丁，木耳切絲。
3.炒鍋注油燒熱，下蔥薑末爆鍋，先放入西紅柿煸炒幾下，添入適量鮮湯，蛤蜊原湯，再加入木耳燒開，撒入麵疙瘩撥散，放入蛤肉，淋雞蛋液，加入鹽、胡椒粉，撒上香菜末即成。
食療作用：
中醫認為，蛤蜊肉性寒，味咸；
能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
菜譜營養：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2. 蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3. 人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
疙瘩湯的做法(六)粗糧疙瘩湯
製作方法：
主料：玉米面，白面，莜麵各適量
輔料：鹽 辣椒油 醋等
炒鍋放油，放入干辣椒煸香，再放入扁豆丁，茄子條，西紅柿塊，黃酒一起翻炒，加鹽、雞精調味。
準備白面，玉米面，莜麵各適量
加適量水，揉成小疙瘩
鍋中倒水燒開，倒入麵疙瘩煮開
打入一個雞蛋攪散，然後加入炒好的菜料，加鹽、醋調味，裝入碗中即成。
疙瘩湯的做法(七)——海鮮疙瘩湯
用料
主料：活蝦、花蛤蜊、白菜葉、木耳、麵粉、西紅柿
配料：大蔥、生薑、高湯精、鹽、胡椒粉
做法
黑木耳提前泡發，蔥姜切片，西紅柿切丁，白菜切絲。
活蝦去蝦線，放入鍋中焯水，撈出備用。
花蛤蜊放入鍋中焯水，一開口立即撈出。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子順時針攪拌3分鐘撈出。（目的是即可保持蛤蜊的鮮味，又可將沙子去除。）
將煮蛤蜊的湯放置10分鐘沉澱以後，將清湯倒入盤中備用。
將麵粉放入大碗中，逐漸的將水加入麵粉內，並用筷子攪拌成疙瘩。
起油鍋，爆香蔥姜，放入西紅柿丁翻炒2分鐘，加清水、黑木耳、蛤蜊湯、高湯精大火煮開。
在鍋內放入疙瘩，並用勺子攪拌避免粘連，開鍋後加入鮮蝦煮2分鐘，最後加入蛤蜊肉、白菜絲開鍋立即關火。用適量的鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士
蛤蜊焯水切不可時間過長，湯中也要最後加入，否則會失去鮮味。
煮蛤蜊的湯水很鮮，放入湯中可增加湯的鮮味。
白菜最好用天津綠，顏色鮮艷好看。
做疙瘩時水要一點點地加，既碗中沒有乾麵即可。
疙瘩湯的做法（八）—— 蟹香疙瘩湯
原 料: 海蟹。麵粉、小米飯、雞蛋、胡蘿蔔末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜。鹽、雞精、胡椒粉。
特 色:湯鮮味美，營養豐富。
操 作: 1、將海蟹殼打開，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和麵粉攪拌均勻製成疙瘩；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟後，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。
北方的小朋友們，小時候應該都喝過吧，不妨現在學學做給父母孩子嘗嘗吧。
