雷山：高山流水感情深！吃肉要吃一坨坨 喝酒要喝一缽缽
今天給大家推介幾道雷山的特色菜肴
看見什麼吃什麼 (Live)
感官/世界
林宥嘉
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首推是苗家傳統特色菜肴----
苗王魚
相傳古時，苗族先民中有一位著名部落首領特別喜歡吃這道菜，所以稱之為苗王魚。在雷山，這道佳品又俗稱剁剁辣子魚。
苗王魚的魚就有講究了，最好選用稻田裡養殖的田魚，又稱稻花魚。稻花魚肉質鮮嫩緊實，魚肉吃起來略為回甘，因為養在水田裡故體積不大。
製作方法
第一步將取出苦膽，內髒的魚放入酸菜湯中，放入適量薑片去腥提鮮，煮熟。
第二步待魚熟，撈出魚後，剔除魚刺，適度搗爛魚肉。
第三步青椒用柴火燒熟，將熟青椒剁碎，加入適量鹽、蔥花、蒜泥、花椒、木姜子、魚蓼攪拌均勻。(青椒要選取新鮮細長的青辣椒哦）
最後一步把攪拌均勻的青椒醬料倒在魚肉上，具備顏值美味的苗王魚就做好啦~
需要拍照的盆友可以拍照了，不需要拍照的可以挑取青椒醬和魚肉拌勻就開吃啦！
雷山當地，苗王魚做法的第三步是將剁碎的熟青椒，搗爛的魚肉，適量鹽，蔥花、蒜泥、花椒、木姜子、魚蓼混在一起拌勻，苗王魚就做好啦~
燒熟後青椒的將辣味消除了些許，拌著田魚鮮嫩的肉質，長大嘴將苗王魚送入口中，略帶回甘，品感悠長。
當地人最喜歡將青椒拌著魚白或魚蛋吃~不算辣還回甜~好吃到哭~
有人說，來到貴州不吃苗王魚就像去北京不吃北京烤鴨一樣可惜！
不爭氣的又留口水啦，真想立馬飛去雷山，活吞一份苗王魚。
接下來我們吃點什麼呢
吃點鼓藏肉？
咽了咽口水，來吧！互相傷害吧~
苗家有這樣一句俗語：「鼓藏十三年一次，吃肉就吃一坨坨，喝酒要喝一缽缽」。
鼓藏肉是苗家十三年一次的鼓藏節里必不可少的一道菜。
鼓藏肉的肉選用黑毛豬的胸脯五花肉為主，刀切二尺寬、肉稱二兩重。
用白水來煮，不沾鹽，不沾辣椒。
看著這大坨大坨的五花肥肉很肥膩的樣子，實則肥而不膩，入口即化。
說起來還是因為豬肉的肉質問題，農戶都是用純天然的熟料飼餵黑毛豬，所以黑毛豬的肉質鮮美富有彈性，就算大口的吃著鼓藏肉也絲毫不會覺得肥膩。
大魚大肉都吃了
我們可以來點韭菜根，下酒~
韭菜根下酒開胃。
製作方法很簡單，先把韭菜根挖出洗凈晾乾至七八成後，用適量糯米飯和少量切細的姜、蒜與韭菜根攪勻，兌上酒。
然後裝入瓷壇中壓緊，蓋上壇蓋，經常換壇盤裡的水，以保持清潔,防止菜根吸入不清潔的水導致變味。
韭菜根可以做成涼拌，還可以用來調湯、蒸成扣肉、炒筍子炒豇豆等。
老規矩，一波小福利
給盆友們推薦重口味的「雷山雙癟」
羊癟湯
牛癟湯
說到這個癟，很多盆友就會說，羊癟牛癟就是用羊糞~牛糞~做的。
今兒小編就糾正這個小問題，讓盆友們越過心理的障礙，去雷山嘗試嘗試「雷山雙癟」，特別健康又美味，不會讓你失望哦！
「癟」其實是取出牛羊胃裡還沒消化的草料，用力擠出裡面的汁，這精華就是為「癟」
「
雷山雙癟」中的一癟就是羊癟湯
羊癟，將山羊的胃裡取出的草料擠出的汁，羊膽汁，以及羊腸炒至爆出香味，同時將山羊肺、肝、脾等其他內臟切碎入鍋，加入水，蔥、姜，八角，陳皮用文火慢熬後就成羊癟湯。（牛癟湯同理）
因為山羊是常年生活在山坡上的，以百草為食物，所以羊的肉質天然鮮美，羊癟湯的營養豐富，祛寒暖體，還有健胃消食的功效。ps.羊癟湯可加入薄荷，湯汁又苦又涼，好喝暖身哦~
「雷山雙癟」中的另一癟，就是牛癟。對於羊癟湯，小編更偏愛於干鍋牛癟。
牛癟，在鍋里放入適量油，干辣椒，花椒，陳皮，八角等佐料翻炒，然後加入切片牛肉，牛雜爆炒，當牛肉將熟時，將牛腸液，牛胃裡取出的草料擠出的汁倒入鍋中，文火燜一會，牛癟就做好了。（干鍋羊癟同理）
Ps.在干鍋牛癟底里放入白蘿蔔條當埋伏，爽口的甜蘿蔔加上苦辣的牛肉一起吃，很下飯喔~
看到這，肯定跟小編一樣飢腸轆轆了吧
雷山不僅風景秀麗
雷山美食更是一絕，令人流連忘返
一想到《幺兒向黔沖》的小朋友們
將去到雷山，小編就非常嫉妒~
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來源：貴州IPTV
圖片欣賞——西江苗寨
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