經典湘菜剁椒魚頭，手把手教給大家

?剁椒魚頭，是湖南一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在「剁椒魚頭」上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭鮮嫩，肥而不膩，咸香鮮辣。

食材 雄魚頭1個， 茶油10克， 鹽3克，自製剁椒150克，白鬍椒粉1克， 蔥、姜適量， 料酒10克。

步驟
? 1
準備食材。
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將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。
? 3
用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。
? 4
將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個小時左右去腥入味。

?? 5
將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。
? 6
將腌制好的魚頭平鋪在盤中。

?? 7
在魚頭上鋪滿剁椒。
? 8
鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。
? 9
蒸約十五分鐘，魚眼鼓起突出即熟。 ? 10 在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。
? 11鍋中放適量茶油，燒熱。
? 12將切好的蔥姜蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

?自製剁椒的材料：
優質紅二荊條辣椒10斤。

嫩仔姜3斤。食鹽250克，高度白酒150克。

辣椒、仔姜洗凈晾乾，一同剁碎。加鹽白酒拌勻，入壇放陰涼處發酵一個月即可。
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