北京的這些小吃，吃過的人很少，知道背後故事的人更少

唯美食不可辜負也，說到這些北京的老小吃，你們吃過嗎！

1.羊眼包子

提到包子，我們最先想到的一定是什麼杭州的小籠包，天津的狗不理。其實咱北京的包子也有一種極其有名，那就是羊眼包子。這包子有名到什麼地步啊？有名到人家的起源都扯得上帝王家了。

相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門外，走進羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤送來了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說：「不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。」

康熙明知自己的身份已被識破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無奈，只好說：「爺賞臉，一定要吃，那請少等會兒。」不一會兒，便送來了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個放在碟子里，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。

但是，康熙帝左找右找也未看見「羊眼兒」，便問掌柜的：「為什麼看不見羊眼兒?」掌柜忙回答說：「回爺的話，有罪不敢欺瞞：餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個『羊眼兒包子』的名字。」康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨：「朕覺得羊眼兒包子很好，可經常送到宮中，找內務府開銀。」從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。

2.爆肚

第一次對咱北京爆肚有特別印象的，是看《大宅門》有一集中白七爺與自己的孫子白占元有一次吃爆肚，最後要了十幾盤的那個情節。當時就決定，第二天就算踏遍北京城，也一定要嘗到最正宗的爆肚。

作為北京最具代表特色的小吃，它的歷史可以追溯到清朝乾隆時期，而其鼎盛的時候是在清末及民國初期。聽老人講，當年在東安市場一溜能有7、8個攤子在賣爆肚。而當時比較有名的爆肚包括：東安市場的爆肚馮、爆肚王，天橋的爆肚石，門框衚衕的爆肚楊，東四牌樓的爆肚滿等。

3.炸灌腸

老北京的灌腸一般分為兩種，一種叫做大灌腸，主要是有豬肥腸做的；另一種叫做小灌腸，是用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊做成的。現在我們吃的一般都是小灌腸。

北京最早的「灌腸」鋪是後門橋頭路東的「福興居」，清光緒年間開業，掌柜的姓普，人稱「灌腸普」。他家以真正的豬肥腸灌上碎肉、澱粉和其它香料，煮得不軟不硬、烙得老北京灌腸不老不皮，外焦里嫩，澆上鹽水、蒜汁兒，吃起來別有風味。據說慈禧太后在地安門火神廟進香之餘，曾到這裡品嘗，並大加讚賞。由此，福興居的灌腸成為定期向清廷奉獻的貢品。

4.鹵煮

提到鹵煮，咱北京人總是想起過去南城南橫街的那家小腸陳，甚至也有的人一直認為，小腸陳是咱北京鹵煮的起源地方。

其實，真正的鹵煮起源，真的比小腸陳永久的多，大概可以追溯到乾隆年間。乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為「蘇造肉。」

後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的「蘇造肉」價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的鹵煮了。

5.驢打滾

據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼啊？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫驢打滾。」於是，我們的一道有名小吃「驢打滾」就這樣誕生了。

其實，「驢打滾」真正名字的由來，是因為成品黃，白，紅三色分明，非常好看。加上最後製作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的塵土，因此而得名。

6.麵茶

麵茶作為咱們老北京人早餐中的一種，喝起來也有一定的講究，那就是不用勺不用筷子，而是一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著喝。

麵茶的起源時期，據悉可以追溯到清代。據清代《隨緣食單》記載：熬粗茶葉汁，炒麵兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥，奶皮亦可。這是關於麵茶最早的記錄和介紹。

怎麼樣，小夥伴們你們吃過嗎？

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