炒雞蛋一炒就老，原來是缺少這一步！
美食
08-19
雞蛋是我們日常生活中，非常常見的一種美味食材。常吃雞蛋，能夠補充蛋白質，促進生長發育提高免疫力。說到炒雞蛋，很多人都覺得炒雞蛋很簡單，其實越簡單的菜要做好卻越難，很多人炒雞蛋的時候一不小心就炒老了，失去了炒雞蛋的滑嫩可口，今天就教大家一招，只要炒雞蛋的時候做到這一步，雞蛋怎麼炒都不會老！
這個關鍵的一步就是，再炒雞蛋的時候會加入適量的清水，這樣炒雞蛋的雞蛋會更蓬鬆，口感更好，清水可以幫助蛋清和蛋黃更好的融合，炒出來的雞蛋不容易糊底。
雞蛋打入碗中，加入少許的清水，加清水的目的是讓蛋清和蛋黃更好的融合。炒雞蛋的時候，也可以往雞蛋里倒入少許牛奶或者黃酒，倒牛奶或者黃酒了就不要倒水了（倒水了別再加牛奶和黃酒），加牛奶不僅可以去腥，也可以讓雞蛋更蓬鬆。加入黃酒可以更好地提高菜的味道。
打勻了雞蛋以後，我們就開始做菜了。往鍋中倒入食用油，油溫不能過高，中火5成熱就可以，倒入攪拌好的雞蛋。炒雞蛋的時候用中火，攪拌雞蛋的時候，用鍋鏟慢慢從外向內推，知道雞蛋定型，就可以出鍋裝盤了。這樣炒的雞蛋又香又美味，是不是很有食慾呢！
再來個大家分享給做西紅柿炒雞蛋的方法，有時候西紅柿炒雞蛋西紅柿要麼炒爛，要麼炒生，有時候處理不好確實有點麻煩，不過不用擔心，記住這一點就可以做出好看又好吃的西紅柿炒雞蛋了。燒一點熱水，然後在西紅柿表面上淺淺的劃幾刀，之後把西紅柿放到熱水裡，燙五分鐘左右。
拿出來用涼水沖涼，剝掉表皮，切成小塊備用。這時候的西紅柿由於高溫就差不多定型了，而且還熟透了。凈鍋熱油，油8成熱時，轉中火，倒入蛋液翻炒一下。蛋液還沒完全結成塊的時候放入番茄，炒啊炒，炒到軟，炒到出汁，然後放適量鹽，炒熟收鍋就可以了。
其實往往是最不起眼的一小步，是一盤菜的畫龍點睛之筆，學會了，做出的飯菜才可口。
