你每天喝的單叢，和真正的「單叢」還真不是一回事！

外國人愛喝咖啡，中國人愛喝茶，老百姓說「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」潮汕人更是愛茶愛到直接稱茶為「茶米」，把茶當做是糧食一樣地重視，可見茶在潮汕人的生活中有多重要。

但是，咱們潮汕人最愛的不是什麼雨前龍井、黃山毛峰、太平猴魁，或者藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶，而是咱們本地生產的鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢的名字聽起來是不是很有詩意？這個名字到底是怎麼來的呢？

首先，「鳳凰」其實指的是它的產地。

鳳凰單叢正宗產地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰山東南坡為主，分布在海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質山、萬峰山、雙譬山等潮州東北部地區。

那麼，單叢又是什麼意思呢？

其實，「單叢」最先是指鳳凰山烏崬頂那棵最古老的「宋茶」而已。

潮州話語境里，「單」是唯一的意思，「叢」指樹叢，口語是量詞，相當於「棵」之意，單叢其實是「一棵」，具體到茶事上面是「一棵茶樹」的縮略語。

南宋時，朝廷偏安杭州，官方指定以龍井茶為國茶，但龍井茶雖好還是「不耐沖泡」，潮州話叫做「無茶色」（引申意是沒有氣勢、成不了大器），皇帝喝久了有點膩，就讓全國各地送茶樣過來品嘗，好的品種即列為「貢茶」（國茶唯一只可一種，貢茶則可多樣，猶如皇后與妃嬪的關係），取材於後來被稱為「宋種」的那棵茶樹的鳳凰茶茶樣被皇帝喝後，龍顏大悅，遂被定為「貢茶」。貢茶一定，身價百倍，但也就此杜絕了其他一切人等的品嘗了，誰偷喝誰斬頭，連奉命御制者的唯一一家制茶藝人家誰也甭想偷喝，此後，「宋種」可望而不可即。

國人一般多有「意淫」心理，越得不到的越好奇，從此，前來鳳凰山參觀宋茶的人絡繹不絕，外人到來後，發現遍山茶樹，弄不清楚貢茶的那棵樹究竟是哪棵，就詢問當地人，當地人帶到跟前然後口語介紹「單只叢定」，外地人聽不懂當地土話，就接連詢問，當地人不耐煩，就順口縮略說「單叢、單叢」，再後來，有了「翻譯」，外地人就問這茶樹叫什麼名字，翻譯就按照土話「單叢」的意思意譯回答說「一棵茶樹」，外地人急了，說，我當然知道這是「一棵茶樹」，究竟叫什麼名字啊？翻譯也急了，說，就是「一棵茶樹」啊！又再後來，終於出現了一個聰明的翻譯，就將該茶樹名字音譯為「dancong單叢」。

哈哈，這麼名貴的茶居然被這麼隨便地命名了~~

最古老的貢茶宋種茶樹就有了自己的大名「單叢」。不知道經過多少年，鳳凰人種植茶樹成行成市，為生意及擴大影響需要，多數人將自己賣的茶都假稱為摘自「貢茶宋種」以沾親帶故圖個好價錢，久而久之，都稱自己的茶為「單叢」，於是就模糊了原始「單叢」的概念，將「單叢」變成一個茶品種的總名稱，涵蓋了一斤才20元的茶葉也跟著叫做「單叢」了。

最古老「單叢」則繼續寂寞著，其實它的收成是靠天吃飯，一年也就製成那麼10—20斤內的成品茶而已，能喝到唯一「宋種」的人繼續屬於鳳毛麟角。每年它製成後被專賣給哪個茶商均有記錄，至於該茶商收購後是否不摻雜出售就不得而知了。

不過，後來的「單叢」含義也發生了改變，這主要是在製作技術環節上體現出來。當地茶農製作中高檔茶葉時，每叢茶樹都獨立採摘並獨立製作成品，一般是不會將不同茶叢的茶葉混合製作的，這樣製作出來的茶才獨具韻味。

鳳凰單叢究竟有多好？

日本茶葉博士松下智先生說：「鳳凰茶是中國的國寶。」美國前總統尼克松訪華品嘗鳳凰單樅茶後，認為「比美國的花旗參還提神。」全國政協原副主席葉選平說：「喝了鳳凰茶，其他茶就不想喝了。」正是基於此，1986年潮州被納入國家茶葉商品出口基地體系，1995年鳳凰鎮被授予「中國名茶（烏龍茶）之鄉」稱號。

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