100克冬瓜，外加3個雞蛋，這樣簡單一做，全家老少搶著吃

冬瓜在這個季節是最常見的一種美味蔬菜食品，營養價值高，富含豐富的維生素，可以拿來製作各種各樣的美食。常見的美食製作方法就是將冬瓜拿來做湯或者餃子餡，還有就是清炒，這些做法都可以起到清熱解暑的作用，很受廣大群眾的歡迎。但今天小編要跟大家分享一款新的製作方法，配上三個雞蛋就能製作出簡單又營養的早餐餅，全家老少搶著吃，小夥伴們一起來看看吧！

在製作冬瓜早餐餅之前，首先準備一個冬瓜，只取100克去掉冬瓜皮，然後對半切開去掉冬瓜囊。之後清洗乾淨，先切片再改刀切成小丁狀，切好之後裝入一個乾淨的大碗中備用。

這時準備一根茄子，把茄子清洗乾淨去掉頭，然後切成片再改刀切成絲，切好之後放入冬瓜丁的碗中備用。

這時另外準備一個乾淨的碗，往碗中打入三個雞蛋，加入少許食用鹽和胡椒粉進行調味，攪拌均勻。再加入兩勺澱粉，再次攪拌均勻備用。

下面開始起鍋，往鍋中倒入少許食用油大火燒開，等鍋中的油溫上來後放入一把洗乾淨的蝦皮，小火炒出香味，將蝦皮炒著微微變黃時，將切好的茄子和冬瓜倒進鍋中炒至茄子變軟，炒好之後倒入雞蛋液的碗中攪拌均勻。

這時另外準備一個乾淨的平底鍋，倒入少許食用油刷開，等油溫上來後把雞蛋糊倒進鍋中小火加熱，用鏟子鋪均勻，最後撒上少許蔥花，直至將兩面煎至金黃即可出鍋裝盤，簡單美味的冬瓜餅就製作完成了。

溫馨提示:在煎冬瓜餅時，一定只能用小火慢煎，以免將冬瓜餅煎糊。

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