鷹潭名餚「黃袍拜君王」融合多地風味傳承養生之道
說到江西鷹潭，人們往往首先會想到龍虎山，的確，鷹潭是因龍虎山道教文化而名揚天下的，但如果你認為這裡只有龍虎山和道教文化的話，那就大錯特錯了，這裡的飲食文化也是一絕。
走在鷹潭的大街小巷中隨便問一名當地人，都能如數家珍般地說出當地好吃的菜肴：天師板栗香甜可口、辣椒茄子干辣勁十足、瀘溪活魚鮮而不腥、上清豆腐絲滑軟糯……要想在這些美食中選出哪道菜肴最美味，那可真是「難於上青天」。雖然在眾多菜品中選不出最好吃的一道，但如果要評出菜名最「霸氣」的，那絕對非「黃袍拜君王」莫屬。
被道教浸染的民間佳肴位於江西省東北部的鷹潭市自然景觀優美、人文歷史厚重，其最名揚天下的當屬道教名山龍虎山。據龍虎山風景名勝區管委會工作人員盧騫介紹，東漢永元二年（公元90年），正一道創始人張道陵曾在此煉丹，還留下了「丹成而龍虎現」的傳說，山也因此而得名。從漢末第四代天師張盛始，歷代天師隱居此地，守龍虎山尋仙覓術，坐上清宮演教布化，居天師府修身養性，世襲道統63代，歷經1900餘年，龍虎山從而成為了道教正一派祖庭。
作為歷代道教名家修身養性、求道煉丹之所，龍虎山道教文化發展繁盛，吸引了大量來自五湖四海的遊客。來到鷹潭，除了上龍虎山感受自然美景、體驗道教文化之外，還可以品嘗到風味獨特、營養豐富的天師道菜。
盧騫告訴記者，在道教文化的渲染下，鷹潭也形成了豐富獨特的道教飲食文化，自成一派的天師道菜漸成體系，出現了一系列道教名菜，如天師豆腐（又名上清豆腐）、天師板栗以及天師道菜的集大成者——天師八卦宴等。不過，在眾多菜品中，名字最霸氣、最具故事性的當屬「黃袍拜君王」。
與乾隆下江南有不解之緣還未見到這道菜的廬山真面目，記者便被它的菜名所吸引。到底是怎樣的一道菜，配得上如此霸氣的菜名？
龍虎山風景區一家餐飲店的主廚陸文生告訴記者，其實，「黃袍拜君王」就是「黃顙魚燜豆腐」。在當地菜系裡，「黃袍拜君王」系列菜品很受歡迎，它並不講究華麗的擺設，真正受寵的原因在於那種實實在在的口感，可謂「實在主義」者。
更令人驚訝的是，這道看似普通的菜肴，可是頗有來頭的，因為它曾和乾隆皇帝有過一段歷史淵源。
相傳有一次天師張遇隆夜觀天象時發現紫微星南移，便料到乾隆皇帝將到上清鎮微服私訪。為了迎接聖駕，張天師在家設好了盛宴，並請乾隆皇帝到家一敘。
席間，張天師命人上了一道黃顙魚燜豆腐，乾隆覺得味道特別鮮美，便問菜名，天師一語雙關道：「這叫黃袍御史拜君王。」乾隆心裡暗暗吃驚，連聲稱讚。從此，這道菜便成了當地的名菜，後來慢慢被人們簡稱為「黃袍拜君王」。
兼具食用和藥用價值陸文生告訴記者，受道教文化影響，當地人飲食都比較注重養生，「黃袍拜君王」體現得尤為明顯。
據介紹，這道菜的兩種食材都是很健康的食物。第一種食材黃顙魚又稱黃丫頭、黃魚角，主要產自我國長江流域，以江西鄱陽湖所產的品質最佳，是頗受江西人喜愛的一種淡水魚。它不僅具有肉質細嫩、味道鮮美、無小刺等特點，還具有利便、消腫、醒酒等功效。
另一種決定性的食材便是當地有名的「上清豆腐」，這是一種有著上千年歷史的傳統菜肴，在李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》和羅頎的《物原》等古籍中，都可以找到它的相關記載。
人氣如此高的上清豆腐是如何製成的？據了解，要想做好一塊地道的上清豆腐，必須利用瀘溪河畔優質的天然礦泉水，外加傳統的手工石磨工藝，以精選優質大豆為原料，製成的豆腐具有鮮、嫩、白、爽、香、滑等鮮明特色，既不會有豆腥味，也不會有機制豆腐的那種異味。
除了好吃之外，上清豆腐還具有很好的藥效。據介紹，上清豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並可解硫磺、燒酒之毒。
製作方法簡單易學了解了「黃袍拜君王」的關鍵性食材後，再來看看它的製作方法。陸文生向記者介紹道：「別看這道菜的名字如此霸氣，做法其實很簡單，類似於家常菜豆腐燒魚。」
首先，選取當日最新鮮的黃顙魚放入油鍋中略微煎一下。然後將事先準備好的配料——米酒釀、生薑片、蔥、整個紅椒、鹽等放入鍋中；待整條魚和配料混合均勻，倒入高湯，用旺火將魚燒透；放入切好的上清豆腐，用微火燉十幾分鐘； 最後在鍋中撒上胡椒粉，一道美味的「黃袍拜君王」就製作好了。
其實，「黃袍拜君王」這道菜不僅在當地很有名，在省內外也是響噹噹的一道傳統贛菜。隨著我國市場經濟迅速發展，許多鷹潭人遠走他鄉謀生活，從而將這道菜的做法帶了出去。在外打拚的遊子每當想家的時候便會做這道家鄉菜肴，以此緩解「日幕征帆何處泊，天涯一望斷人腸」的思鄉之情。
融合吳楚越飲食文化「黃袍拜君王」不僅蘊含著當地豐富的道教文化，還融合了多方飲食風格。眾所周知，江西人嗜辣成性，絲毫不亞於湖南人和四川人，可是「黃袍拜君王」這道菜里的辣椒一點都不辣，幾乎只是起到了裝點作用，這是為什麼呢？
據了解，舊時江西屬於吳頭楚尾，部分地區又屬於越，所以江西的飲食文化融合了吳、楚、越三地的特點。古時鷹潭處于越國管轄範圍，因此當地的菜肴具有典型的吃生、吃鮮的越菜風格。
此外，以前的「黃袍拜君王」配料簡單，做法也相對單一，而現在這道菜的做法已經多樣化了。對此，盧騫說，鷹潭作為全國重要的交通樞紐，交通運輸業十分發達，南來北往的人絡繹不絕，商客們也帶來了全國各地的飲食製作方法，久而久之，「黃袍拜君王」這道菜也融合了各地風格，衍生出了不同的製作方法。從一定程度上講，這也體現了處於特殊地理位置上的鷹潭人胸懷寬廣、海納百川的性格特點。
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