夏天，六道必備下飯菜做法
家常菜，是最接地氣菜式，開胃又下飯，有了它飯也可以多吃一碗。到了夏天，總想要吃一點可口開胃的小菜，又無需太多的烹飪時間，或炒或蒸，最主要的還是要開胃，鮮而不膩。今天小編分享給大家幾道下飯的家常菜，均衡搭配，又有營養，自己做更健康！喜歡的就收著。
1.家庭版的魚香肉絲
魚香肉絲是人見人愛的一道菜，味道鮮美下飯，自己家裡做還可以依照自家的口味調整，調的是魚香汁，用料就依照家裡現有的食材，加入一起，葷素搭配，營養豐富。
需要的食材：
豬腿肉150g、茭白120克、胡蘿蔔80克、黑木耳5克、油2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蔥花少許、水澱粉2湯匙、醋一湯匙、白糖2湯匙、剁椒一湯匙、料酒一湯匙
步驟：
1.茭白和胡蘿蔔去皮切絲，豬肉洗凈切絲加入生粉和料酒拌勻，黑木耳用清水泡發後洗凈切絲；
2.準備調料，蔥花，水澱粉，豆豉，白糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和1湯匙老抽，2湯匙清水調勻；
3.熱鍋倒入油，溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起；
4.再把剁椒醬料倒入爆出香味，倒入三絲煸炒出香味，豬肉絲回鍋煸炒均勻，加入開水燒至食材融合；
5.倒入糖醋汁，用水澱粉勾芡後熄火出鍋；
6.裝入碗中撒上蔥花上桌。
烹飪技巧：
1.豬肉絲一定先要上漿這樣口感才會鮮嫩；
2.各家的口味不同，鹹淡自己調整；
3.糖醋汁最後加入味道更佳；
2.家常炒素
炒素一般用蔬菜，菌菇和豆製品搭配後烹制而成的家常菜，可以依照自家的喜好搭配，使得菜肴更加鮮美下飯。
需要的食材：
茭白250克、黑木耳5克、紅椎菌20克、香豆乾100克、油30毫升、香油豆瓣醬一湯匙、甜麵醬一湯匙、鮮醬油20毫升、白糖5g、香油一湯匙
步驟：
1.黑木耳和紅椎菌用清水泡發後再把黑木耳和紅椎菌摘選乾淨後瀝干水分；
2.茭白和香豆乾洗凈後切片；
3.準備調料；
4.熱鍋油溫5分熱，倒入豆乾煎出香味；
5.再把香油豆瓣醬加入爆出香味，倒入黑木耳，紅椎菌和茭白片煸炒出香味；
6.加入醬油煸炒均勻，加入開水蓋上煮入味；
7.之後先嘗試味道後再加入甜麵醬炒均勻，加入白糖，香油煸炒均勻後熄火出鍋；
8.盛入盤裡，撒上蔥花上桌。
烹飪技巧：
1.豆腐乾用油先煎出香味口感最佳；
2.各家的口味不一樣，調料依照自己家的口味調整。
第三道：麻辣豆腐
川味的麻辣豆腐，上次買四川豆瓣醬的時候順便買了一盒做麻辣豆腐的調料，夏天食用，感覺味道很棒，麻辣恰到好處，對於我們不會吃重麻辣的人群來說是最好不過了。
需要的食材：
滷水豆腐400g、油20ml、麻辣豆腐調料50g、水澱粉1湯匙、蔥花5g、白糖5g、雞精2g
步驟：
1.先把豆腐切成小塊；
2.準備水澱粉，蔥花和麻辣豆腐調料；
3.熱鍋倒油溫油下入調料爆出香味，加入開水；
4.倒入豆腐蓋上煮至入味，之後加入白糖，雞精調味；
5.加入水澱粉煮開後熄火；
6.盛入盤中，撒上蔥花上桌。
烹飪技巧：
這道菜調料是現成的鹹味夠了，加入白糖提味和雞精提鮮味即可。
4.宮保肉丁
把宮保菜比喻為味蕾的轟炸機，一點也不誇張，微微辣和微微的麻裡面夾帶著糖醋的味道，使得食慾大開，最後連米飯也遭殃了。宮保肉丁，用的是豬梅花肉所以口感很鮮嫩，做法不難，關鍵在於給肉丁上漿後靜置2小時以上，靜置的時間越長，肉質越鮮嫩。
需要的食材：
梅花肉300克、熟花生仁80克、油50毫升、生抽30毫升、干辣椒4個、小蔥5克、蒜頭5克、鮮醬油30毫升、香醋15毫升、白糖2湯匙、雞精2克、花椒3克、老抽5毫升、料酒20毫升、生粉2湯匙
步驟：
1.小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，干辣椒洗凈後剪段，準備花椒；
2.豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻腌制2小時，準備熟花生仁；
3.準備調料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻；
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起；
5.鍋內留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香；
6.再把肉丁回鍋煸炒均勻，倒入調料汁燒至片刻；
7.把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋；
8.裝盆撒上蔥花。
烹飪技巧：
1.肉丁要提前上漿腌入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。
2.花生仁最後加入能保持脆香的口感。
5.肉餅蒸鹹蛋
鹹蛋風味獨特，不但可以煮熟了直接食用，而且還可以搭配其它食材一起烹飪出一道夏天清香爽口的佐餐小菜，用豬肉和鹹蛋黃搭配咸鮮的融合味道變得特別的鮮美。
需要的食材：
豬肉末180g、鹹蛋3個、蔥花10g、料酒10ml、生抽10ml、蚝油15ml、鹽2g
步驟：
1.準備蔥花和鹹鴨蛋；
2.豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蚝油，按順時針方向攪拌有黏性後再加入少許清水再一次攪拌至黏性，最後加入一半的蔥花攪拌至黏性；
3.拌好的肉末分成每一個60克的肉坯，放入盤中後用手輕輕的壓扁；
4.每一個肉餅中間，掏一個窩狀後把鹹鴨蛋磕入；
5.冷水上鍋蒸熟後熄火（約十分鐘）；
6.出鍋後撒上蔥花後上桌。
烹飪技巧：
1.豬肉末要手工剁的口感最佳；
2.鹹蛋黃也有鹹味，調豬肉末的時候適當偏淡一些；
3.豬肉末一定要攪拌有黏性才會有鮮嫩的口感。
6.豆豉土豆蒸肋排
夏天，選擇蒸的烹飪方式是最好不過了。除了健康營養之外，還有就是不會再是大汗淋漓。都說骨頭邊上的肉是最香的，我們都喜歡啃骨頭，豬肋排肉質鮮嫩，味道鮮美，下面墊一些土豆，可以中和豬肉的油膩口感，用豆豉，蒜末和泡椒提味，有葷有素好吃的不得了。
需要的食材：
豬肋排500克、土豆350克、鹽3克、蒜末15克、蚝油1湯匙、豆豉20克、朵椒少許、生薑10克、小蔥10克、水澱粉少許、香菜少許
步驟：
1.豬肋排泡清血水後洗凈控干水分；
2.備好調料（蚝油，黃酒 蔥段 生薑 香菜碎 豆豉和蒜瓣切成碎末 泡椒切碎 水澱粉）；
3.先用鹽，黃酒，蚝油，蔥段，姜拌勻後蓋上進冰箱冷藏6小時以上；
4.之後把土豆去皮切片放入盆底；
5.再把腌制好的肋排裝入；
6.加入蒜末豆豉和泡椒碎，冷水上鍋蒸40分鐘；
7.蒸好之後會有很多汁水，把汁水倒入鍋里燒製片刻後加入少許水澱粉勾薄芡後熄火；
8.把芡汁到在表面後加入香菜碎上桌。
烹飪技巧：
1.各家的口味不同，請按照自家的口味調整；
2.蒸的時間要依照食材的材質而定。
