牛肉怎樣做又香又嫩？教你個兩步牛肉法，新手都能做出大廚的口味

豬肉和牛肉最大區別就是，一個是高脂肪的一個是低脂肪的。相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病。而且牛肉中的鐵、鋅、鈣等微量元素都比豬肉高。吃牛肉明顯比吃豬肉更能改善貧血的狀況。今天教大家做一道生爆牛肉，大火快炒鎖住牛肉的香味，每次不多做一點都不夠吃。簡直太美味了！

需要的食材：牛肉、姜、大蒜、干辣椒、香菜、蔥、老抽、生抽、料酒、白酒。

首先將牛肉切薄片，可以切大片一點，吃的更爽。

然後把牛肉腌制一下，放入干辣椒、薑末。

一小勺鹽，一勺胡椒粉，一勺澱粉。

半勺芝麻油，一勺生抽，半勺老抽。

用手抓勻，讓牛肉充分吸收調料的香味。

最後再淋入兩勺油，防止牛肉下鍋時粘連。

放到一邊腌制15分鐘。

鍋熱後放三勺油。

放入蔥姜蒜爆香。

爆出香味後，倒入腌制好的牛肉，開大火翻炒。

把牛肉炒至剛剛變色，這是淋入一勺白酒，激發出香味。

大約再翻炒十秒就可以關火了，趁熱撒入香菜，小蔥段，用餘溫翻炒均勻就可以了。

腌牛肉的時候加入澱粉可以鎖住牛肉的水分，炒的時候多放油，這樣做出來的牛肉才夠香夠嫩。

趕緊回去試試吧！

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