比五花肉還香的雞肉做法！軟爛鮮嫩，看著都咽口水！

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。美胖做為一個北方人，最喜歡那種燉到熟爛脫骨的雞肉啦～鮮香軟爛的大塊雞肉，咬上一口，味鮮多汁，吃起來真的超滿足！

這麼多好吃的雞肉，看著就咽口水，讓人簡直毫無抵抗力~

辣子雞

圖文 |四人廚

雞翅

適量

干辣椒

適量

蔥

適量

姜

適量

香蔥

適量

料酒

適量

生抽

適量

蚝油

適量

鹽

適量

植物油

適量

五香粉

適量

糖

適量

白芝麻

適量

1. 雞翅浸泡30分鐘洗凈。

2. 瀝干水分斬成2厘米左右的小塊。

3. 干辣椒剪成段，大蔥切片，姜切片，香蔥切4厘米左右的段備用。

4. 加入生抽20g，蚝油20g 。

5. 將切好的蔥片，薑片，雞翅塊，料酒30g攪拌。

6. 加入鹽2g，五香粉2g放入切好的雞塊中均勻攪拌腌制20分鐘。

7. 把蔥薑片從腌制好的雞翅鍋中挑出。

8. 起鍋倒油燒制7成熱，下入雞塊。

9. 中小火炸至雞塊外表金黃微焦撈出。

10. 繼續將鍋中油燒開二次復炸雞塊，將雞塊炸至變色酥脆瀝油撈出。

11. 起鍋倒入少量油燒至8成熱放入麻椒，干辣椒。

12. 加入香蔥段翻炒1分鐘煸出香味。

13. 放入雞塊、加入生抽20g。

14. 加入鹽1g，白糖3g。

15. 撒上白芝麻。

16. 出鍋。

大盤雞

圖文 |一溪月

白條雞

半隻

土豆

半個

胡蘿蔔

半個

洋蔥

半個

花生油

適量

姜

適量

香葉

適量

八角

3個

花椒

適量

麻椒

適量

小米椒

適量

蔥段

適量

冰糖

適量

青島啤酒

一罐

鹽

適量

生抽

適量

老抽

一點

蒜

適量

1. 洋蔥切塊，胡蘿蔔，土豆切滾刀塊。

2. 花椒麻椒，姜蒜蔥，八角香葉。

3. 雞塊涼水入鍋，綽兩滾兒撈出溫水洗一下控水備用。

4. 鍋內適量油燒熱，冰糖放入炒出糖色。

5. 雞塊放入翻炒，均勻布滿糖色兒，大料放入炒香。

6. 適量老抽，生抽翻炒均勻。

7. 一大勺郫縣豆瓣醬，適量鹽，翻炒均勻。

8. 一罐啤酒全部倒入，蓋上蓋燉18分鐘。

9. 放入胡蘿蔔土豆燉10分鐘。

10. 洋蔥小米椒放入，燉五分鐘。

11. 燉好的大盤雞。

12. 裝盤，撒上香蔥碎點綴。

13. 成品。

炸雞腿

圖文 |小耿媽媽

雞腿

4隻

蔥

2棵

姜

1塊

雞蛋

1隻

生粉

適量

料酒

2大勺

鹽

1小勺

椒鹽粉

適量

鮮辣粉

適量

麵粉

適量

1. 準備的原料。

2. 雞腿洗凈，再從中間剖開。

3. 加入薑絲，蔥段，鹽，料酒拌勻腌制2小時以上（放冰箱冷藏）。

4. 腌制好的雞腿洗凈表面的蔥姜，再加入少許的鹽，料酒，雞蛋。

5. 加入適量的生粉。

6. 拌勻待用。

7. 生粉，麵粉按1:1的比例配好，再加入適量的鮮辣粉，調勻。

8. 將雞腿再裹上調好的粉。

9. 全部裹好待用。

10. 熱鍋涼油，雞腿下入，小火慢炸到雞腿成熟。

11. 撈出後再將油溫中大火加熱，將雞腿再復炸1分鐘左右。

12. 撈出撒上點椒鹽粉就可以。

13. 又香又酥的雞腿就炸好了。

小竅門：

1、雞腿炸的過程中可以用筷子戳後沒有血水滲出就基本熟了。

2、大火復炸一次可以將雞腿表皮多餘的油分逼出，而且外皮更酥脆。

醬爆雞肉

圖文 |零下一度0511

雞全翅

4隻

姜

6片

蒜

4瓣

蔥

2棵

干辣椒

4個

香辣醬

1勺

胡椒粉

2克

生粉

1勺

生抽

2勺

老抽

1勺

鹽

1克

雞粉

1克

1. 雞全翅4隻，洗凈擦乾表面水份，斬成小塊。

2. 放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓勻，腌制15分鐘。

3. 姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、蔥切段、香辣醬一勺，沒有香辣醬可用豆瓣醬代替。

4. 鍋內熱油，下姜、蒜、干辣椒、蔥白小火炒香。

5. 將雞肉放入鍋中大火翻炒，炒散炒變色。

6. 加入香辣醬、適量生抽、老抽炒上色。

7. 最後調入少許鹽和雞精，放入蔥段翻炒幾下。

8. 成品圖。

小竅門：

1、雞肉斬成小塊後先加生粉和花生油腌制15分鐘，這樣炒出來的雞肉才滑嫩。

2、入鍋後全程大火翻炒時間不宜太長。

香菇雞塊

圖文 |尋找桃花島

雞大腿

1個

干香菇

幾朵

土豆

1個

生抽

2勺

鹽

2勺

大蒜

2瓣

植物油

2勺

老抽

1勺

細砂糖

半勺

料酒

半勺

水

適量

1. 快速泡發乾香菇的方法：將干香菇掰掉根部，用清水沖洗一下，裝入一個能密封的餐盒中。在盒中加一半的開水，扣緊後用手使勁搖晃，晃大約1分鐘左右，打開盒蓋，將熱水倒掉，這時的香菇已經八分發了，香菇傘的肉質已經變得肥厚柔韌，燉菜的話就可以直接用了，炒菜的話再重複一次這個過程就行了。

2. 先將雞大腿用水沖洗一下，用刀刮掉多餘的肥油，再用斬骨刀縱向剁成大塊，把骨頭旁邊的肉分成小塊。

3. 將雞塊放入小鍋中，加冷水煮沸，將雞塊焯水到半熟後撈出，備用。

4. 在鍋中倒少許油，爆香大蒜後，倒入雞塊翻炒，把剛才焯水後雞塊中多餘的水分炒出來一些，這樣一會兒再燉更容易入味。

5. 倒入切塊的泡發香菇，加鹽、生抽、老抽、料酒和糖，加水到剛剛蓋過雞塊的水量，用大火煮沸，漂去鍋邊的浮沫。這些浮沫是骨髓中的血水和雜質產生的。

6. 蓋上鍋蓋，用中火燉10分鐘左右，湯汁差不多剩原來的三分之一，這時將刮皮切塊的土豆倒入鍋中，用鍋鏟翻勻後改小火，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。

7. 最後用大火收汁後盛出來就可以吃啦。

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