大廚教你：「四喜丸子」的正宗做法，看得口水直流，先收藏起來

四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。今天就教大家如何做好家常四喜丸子。

需要的食材：五花肉、生薑、蓮藕、胡蘿蔔、香菇、小蔥、大蔥、八角、桂皮、青花椒、干辣椒、雞蛋、老豆腐、干澱粉、蔬菜。

首先準備去皮的五花肉350克，將五花肉改刀切成薄片備用。

準備生薑20克切碎後放在五花肉上面一起剁碎備用。肉可以不用剁的太碎，否則成菜口感不好。

下一步我們開始準備輔料。準備蓮藕50克去皮之後切成小粒備用。

準備胡蘿蔔幾片切成小粒備用，加葫蘿蔔的目的是為了增加菜品的顏色。

準備香菇幾個切成小粒備用，加香菇的目的是為了增加菜品的天然鮮味。

準備小蔥頭幾個切碎備用。

然後再準備生薑15克切成片放在碗中，準備大蔥兩根切成小段備用。碗中再加入八角一顆，加入桂皮兩小塊。加入幾顆青花椒。

加入幾個干辣椒。

下一步開始腌制肉末。盆中加入食用鹽1.5克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽醬油4克、雞蛋1個。

最後加入老豆腐50克，將豆腐捏碎之後順著一個方向攪拌3分鐘。這一步的目的是為了將肉末攪拌至上勁。

3分鐘之後再加入切好的料頭攪拌均勻備用。

最後加入干澱粉20克攪拌均勻備用。

下一步我們開始搓丸子，首先將肉末分成四部分，然後將肉末用手團成表面光滑的肉丸備用。

最後再準備自己喜歡的蔬菜切成細絲擺盤備用。

下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入油，多一點。

將油溫燒至五成熱，把準備好的丸子下入鍋中。

然後開小火炸4分鐘，這一步的目的是為了將肉丸炸香炸定型。將肉丸炸香炸定型之後撈出備用。

鍋中留少許的底油，將準備好的姜蔥和香料下鍋，開小火翻炒幾下把料頭爆香。

料頭爆香之後加入耗油8克、生抽5克、老抽2克，翻炒均勻後再加入適量的清水，開大火燒開。大火燒開之後開始調味，加入食鹽1克、雞精2克、白糖1克提鮮，加入少許胡椒粉，然後將炸好的丸子下鍋。肉丸下鍋之後轉小火燒30分鐘，這一步的目的是為了將肉丸燒熟至入味。

30分鐘之後將肉丸撈出放入盤中擺盤備用。

然後用漏勺將多餘的材料撈出棄用，加入適量的水澱粉將湯汁勾芡收汁，湯汁收濃之後淋入少許的明油，攪拌均勻，將湯汁均勻的淋在肉丸上面即可。

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