別再花錢吃鈣片了，常吃它健腦補鈣還便宜，孩子吃了個頭猛漲！

香芹炒豆乾

家常小炒再一道。這種小炒類的菜色很耐吃，不相抵觸的食材都能拿來變化。我相信每位媽媽都有自己的手路炒法，如果您願意和大家分享自己或媽媽味的小炒組合，歡迎留言，先謝謝啰～

材料（4~6人份）：

香芹150g、胡蘿蔔20g、五香豆乾400g、肉絲200g、姜10g、生辣椒1小根。

腌肉絲：

醬油2小匙、米酒1小匙、白鬍椒少許、麻油或香油1小匙。

調味：

醬油2小匙、蚝油2小匙、白鬍椒少許。

做法：

Step1.將豬肉絲與腌肉絲所需調味料拌勻，靜置(或收冷藏)半小時左右。

Step2.姜與生辣椒切絲、豆乾切片、胡蘿蔔切片(與豆乾片類似的大小)、芹菜去葉切段(與豆乾等長)備用

Step3.起油鍋，以中小火燒熱1大匙油，放肉絲翻炒幾下，約六分熟瀝出備用。

Step4.以鍋中余油爆香薑絲與辣椒絲，下豆乾片煎炒到有"赤赤"的感覺。

Step5.加進半熟的肉絲，改大火，下調味(放了蚝油，所以不再加糖)快速翻炒。

Step6.最後加入芹菜段大火炒，起鍋前沿鍋邊嗆點米酒即可。

小貼士：

這次的炒法以蚝油為主調，比較溫和(如果當餐其他菜色屬於重口味，小炒類的菜色我就會做得比較清淡做平衡)；喜歡有個性炒法的可以變化成豆豉或沙茶，甚至加一點麻辣醬，都很過癮唷。別再花錢吃鈣片了，常吃它健腦補鈣還便宜，孩子吃了個頭猛漲！

醬燒面腸仔

有爸爸的堅持。老婆和我對於豆類加工食品無特殊偏好，所以這是婚後第一次做這小菜。記得以前只要做醬燒面腸，爸爸都會主動進廚房掌鍋杓，原來是他嫌媽媽不夠耐心，煎出來的面腸不夠「赤」。而我在一旁看爸爸好整以暇地，慢慢切斷麵條仔、耐心地一段段地翻出內層、爆香薑片......，一切的一切，記憶猶新。

材料（2~3人份）：

3條面腸、姜1小段切片。

調味：

醬油1大匙、冰糖1~2小匙、米酒2小匙、白鬍椒粉少許、水1~2大匙。

做法：

Step1.)以1吋長切段後，把內層翻出來。(爸爸說翻出來的動作不能省，這樣才能增加粗糙面，才能在短時間裡把醬油的味道燒進去。) (下圖的上方是面腸仔的原來模樣，類似小芭蕉；下圖左是切段，下圖右是翻出來。)

Step2.)炒鍋里放1大匙油和薑片，開小火慢慢加熱。

Step3.)待油溫略為升高(如果冒煙，得移開鍋子降溫)，放入翻過的面腸仔，以中小火慢慢煎。剛開始的時候不必急著翻炒，等煎到表皮有點硬硬的時候，才翻面。

Step4.)煎到酥酥的程度才下調味(其中米酒和水先不加)，轉中大火快速翻炒(動作一定要快，因為醬油和糖的組合很容易巴鍋)，等麵條仔都上色，沿鍋邊嗆點米酒和水，再大力翻炒幾回就完成這古早味小菜。

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