做「糖醋排骨」時，要不要加醬油？好多人做錯了，難怪味道不好

糖醋排骨是一道深受大眾喜愛的家常菜，酸酸甜甜的口味，色澤紅亮，香味誘人，不管是大人還是小孩都非常喜歡吃，糖醋排骨的做法也有很多，做出來的味道都大相一致，但細節上的處理還是有些區別，就比如有的會加醬油，有的又不加，那麼不知道你們做糖醋排骨時，會不會加醬油呢？

做「糖醋排骨」時，要不要加醬油？好多人做錯了，難怪味道不好

醬油就是起到上色的作用，所以很多人認為做糖醋排骨需要用醬油上色，其實這也沒錯，加入醬油色澤會更加飽滿，不過醬油不能加太多，否則就會很咸，但好多人還是做錯了，這也就難怪味道不好。

而且醬油加多了，在油鍋中遇見蛋白質會腐敗分解，可能會產出一些有毒物質，所以吃多了對身體也不好。為了保險起見，建議大家還用冰糖來上色，用冰糖上色不但味道好，色澤也會更加鮮亮，那麼下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。

首先把排骨洗凈切段，冷水下鍋焯水，可以加入幾片薑片，起到去腥的左右，大火煮開到水面上浮起一層血沫，這時就可以關火把排骨撈出，再用熱水把排骨表面殘留的血沫沖洗乾淨，然後再切點生薑。

接下來就是很關鍵的一步——炒糖色，鍋里放油，加入冰糖，大火炒融化後加點清水，不斷攪拌炒成焦糖色，如果掌控不了火候的話，就開小火炒，以免炒焦，成色之後就馬上下入排骨，翻炒均勻。

接著倒入一碗清水，水要沒過排骨，加入薑片、生抽、料酒，幾顆冰糖大火煮開，燒開後再轉小火，加入香醋、食鹽，慢慢燉到排骨酥軟，大概需要20分鐘。等到排骨煮酥軟後，再轉成大火收汁，收汁時可以再補一些醋，因為之前放的醋香已經揮發完了。

收汁完畢後就可以出鍋了，裝盤後可以再撒上一些白芝麻，一份香濃美味的糖醋排骨就做好了，不加醬油的糖醋排骨味道也很好吃，如果要加醬油的話，記住不能放多，大家知道了嗎？

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