驐雞，即將消失的老手藝
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「驐雞」就是閹雞，這是一門古老行當，其實就是把公雞的「卵子」（睾丸）割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩些。
上世紀八、九十年代的客家地區，」驐雞」是一門謀生好手藝，從事這一行業的一般都是男人，而且是青年或中年男人。其實，他們不是專門靠驐雞吃飯，驐雞隻是他們農閑時的一種副業。
驐雞技術看似簡單，其實難學，一個鎮或者幾個村，也許就出那麼一個「天才」。
「雞公頭」雖然不會生蛋，但是它會打鳴，長得又比「雞嫲」大，就是肉質不太鮮美，成熟以後又好四處尋找「雞嫲」「調情」，不但容易走失，又極具攻擊性，好鬥，一不小心還傷害鄰家的孩子。
然而，當能分辨出公母的時候雞已經養了不少日子，扔掉可惜；殺了吃太小。於是，「驐雞」這一行當應運而生。
驐雞師傅時常用一個黑布包將小刀、小剪、小鉗、鑷子等大小工具包起來吊在褲腰間，手拿一把黑布傘，行走於鄉村的大小屋場，嘴裡吆喝著：「驐雞卵子哦！驐雞卵子哦！」有需要的家家戶戶便抓了要驐的雞，用籠子提來。
接著驐雞師傅揪住一隻公雞，把雞頭一扭，包在雞翅膀下，在兩隻雞腳之間放一雙筷子，用繩子綁住。這隻雞便老老實實地躺在他鋪著黑布的膝蓋上了！他一邊在雞肋下拔下幾把毛，一邊讓戶主準備好一小碗清水。
只見他右手用一把斜切口的鋒利驐雞刀飛快地在雞肋下「嘶」地一聲划出一條約半寸長的口子，隨即從背包里拿出一片竹條（俗稱「鐵弓」的工具），順手一彎，用竹條兩端的金屬鉤鉤牢刀口，把那條「口子」擴張得大大的，方便察看和工具進出。
這時，從口子里可以清清楚楚的看到雞肚內臟器的搏動。
接著，驐雞師傅用一根筷子長短粗細的竹條，伸進口子里，用套在竹條一端的馬尾鬃將雞體內的「卵子」用力牽扯。
這時，見證奇蹟的時候馬上就到了！很快，卵子被剝離出來！驐雞師傅將之取出放在清水碗里。最後，在雞創口上貼上一撮雞的絨毛，鬆開雞翅膀，那雞便一瘸一拐地跑開了。
就這樣，一隻雞便驐好了！整套動作「快、准、狠」一氣呵成，不用消炎、縫合，前後不到幾分鐘，絕對不留後遺症。
驐得徹底的公雞雖然毛羽鮮亮，但雞冠不高，不打鳴，性情溫和，具母性，一心長肉，而且肉質鮮美，沒有了雞公頭那種腥膻味。
但是有時候由於手術不徹底，驐過的細雞公長著長著，雞冠長高了，還會發出不成調的打鳴聲。
同大多數瀕危的老行當一樣，驐雞技藝沒有專門的培訓，全是靠師承傳授。如今現代化養雞場里再也不必驐雞了，輕鬆一針解決問題。除了自家養的雞之外，驐雞需求越來越少了……於是乎，這個老行當慢慢地沒落了......
（封面攝影：行攝中人）
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