這樣做出來的酸菜魚，肉質鮮嫩，美味易上手，超級開胃的哦！

不知道大家有沒有吃過酸菜魚的酸菜魚，這可是一道重慶菜呢，他的材料是十分豐富的，在我們品味的時候你並不會感覺到魚有腥味。在夏天吃酸菜魚真的是非常酸爽的，肉質非常的鮮嫩，從剛開始有酸菜魚到現在，它的受歡迎程度都是非常好的，主要是他的做法，還有它的來源都是很特別的，今天我們先不說這道菜的來源，就來說說這道菜的做法，其實還是蠻簡單的。

首先我們先選擇酸菜魚的材料啦，草魚或者黑魚都可以，當然小編要給大家提個醒，草魚的刺是有些多的哦，如果家裡有孩子的話，我們盡量選擇黑魚啦。還有就是我們在買魚的時候，可能殺魚是比較難的。所以，大家在買魚的時候，就一定讓店主或者工作人員幫你給魚清洗乾淨，我們把殺洗乾淨的魚帶回家之後還要清洗乾淨哦，畢竟在外面清洗的還並不是太乾淨，所以我們在家再次清洗，能夠保證魚肉是乾淨的。

首先我們可以用刀在魚的脊背處切上兩刀，然後把它分開，分開之後我們可以把魚骨頭還有魚腩給去掉，這個時候我們就只剩下乾淨的魚肉。魚頭魚骨的話，我們也可以把它們洗乾淨之後放在一旁，等到我們煲湯的時候也是可以用啊。

我們把魚片切好之後，把它們用清水洗乾淨，然後準備一些腌制的調料，調料的話，我們可以選擇鹽，還有胡椒粉以及蛋清和澱粉，我們把它們均勻的攪拌在一起，可以用手反覆的抓拌，不要用筷子哦，筷子使用的話會容易讓魚片碎。腌制的過程中還是需要一點時間的，大概需要20分鐘左右，在20分鐘里我們可以準備酸菜，酸菜的話，我們一定要用正宗的酸菜呢，這樣的話，酸菜魚的味道也會變得更加正宗。

翻炒的過程中也要加入一些料酒，等我們發現我們放進去的這些魚頭魚尾發白的時候，我們就可以倒入白開水了，這樣的話，煮出來的湯才是白色的湯，白色的湯真的是很吸引人的，看起來非常的鮮嫩。這個時候我們也可以把一些酸菜放進去一起煮，或者就是我們在炒的時候把酸菜就放進去。

等我們能夠聞出非常濃重的酸菜香味的時候，我們就可以加入一些調料，鹽和料就能夠調味，如果大家覺得還需要加入什麼調料的話，其實也是可以的，這還是要看個人口味的，我們可以把酸菜撈出來了，然後拿出一個碗，將這些酸菜鋪在碗底，這個時候就可以下魚片了。

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