教皇新堡白葡萄酒：萬紅叢中熠熠生輝
摘要：教皇新堡向來以盛產品質上乘的紅葡萄酒而聞名世界，但對於這裡出產的白葡萄酒，你了解多少？今天，紅酒世界網（微信號：wine-world）將帶你領略教皇新堡白葡萄酒的風采。PS：參與文末答題即有機會贏取積分，不要錯過了哦！
教皇新堡（Chateauneuf du Pape）位於法國南羅訥河谷（Southern Rhone Valley），是一個備受讚譽的明星產區，被人們譽為「皇冠上的明珠」。這裡孕育出了不少南羅訥河谷最頂級的葡萄酒，向來以其優異的品質令人心馳神往。然而，許多人對教皇新堡的認識還僅僅局限於紅葡萄酒，殊不知這裡還悄悄藏匿著極具潛力的白葡萄酒。近幾年來，教皇新堡成為羅訥河谷（Rhone Valley）最頂級的白葡萄酒產區之一，出產的白葡萄酒整體品質不斷地提高，聲譽也與日俱增，且不亞於紅葡萄酒。它正漸漸嶄露頭角，是不可忽略的明日之星。
圖片來源：Chateauneuf
低調奮鬥發展
在教皇新堡，白葡萄的種植面積占該產區的7%。其中，部分白葡萄被用於紅葡萄酒的混釀之中。所以，白葡萄酒只佔該產區葡萄酒總產量的5%，也因其稀少而顯得珍貴。教皇新堡的土壤大多為石英石，此外還有砂土、石灰岩和黏土。石英石能夠在日間保留住土壤中的熱量，用來在夜間溫暖葡萄藤蔓。而黏土良好的持水能力使得葡萄藤在炎熱的夏季依然能夠保持鮮活。密斯托拉風（Mistral）使得這裡的土壤乾燥而乾淨，葡萄園也能夠保持空氣流通，從而減少了葡萄病害的發生。
圖片來源：Chateauneuf
在過去，白葡萄品種總是等到紅葡萄品種成熟之後再一起採收，甚至是在紅葡萄全部採收完畢之後才進行。這樣一來，白葡萄錯過了最佳的採收時期，甜度過高而酸度下降。此外，由於產區太過於炎熱而難以保證葡萄酒的新鮮度，酒庄也並沒有像保護紅葡萄酒那樣為白葡萄酒配備控溫系統。種種錯誤使得釀製出來的白葡萄酒品質低下，平淡無奇。後來，教皇新堡的酒庄逐漸將這些錯誤修正。
如今，教皇新堡除了努力種植擁有最佳成熟度和酸度的白葡萄之外，還引進了先進的釀酒設備，包括壓榨機、去梗機、溫控不鏽鋼罐和空調設備。近年來，教皇新堡白葡萄酒漸漸為自己正名並得到人們的青睞。
釀酒工藝新奇
教皇新堡白葡萄酒的發酵過程比紅葡萄酒還要慢，且通常保持在低溫（12-20℃）。為了保持白葡萄酒的新鮮度，在發酵過程中，酒庄禁止採用蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，簡稱MLF）。通常情況下，白葡萄酒的陳年時間比較短，大約為3-6個月。此外，葡萄酒的風味因不同的釀酒設備而異。部分酒庄採用不鏽鋼罐釀造葡萄酒，還有的採用橡木桶或者兩種方式混合使用。新橡木桶能輕易覆蓋住葡萄酒原有的風味，使其散發出豐富的香草味，且其濃郁度甚至勝於加利福尼亞州（California）產區的霞多麗（Chadornnay）葡萄酒。而使用中性橡木桶（Neutral Oak）或者結合不鏽鋼罐釀製的葡萄酒能展現出卓越的風味且質地絲滑。
品種紛繁多樣
教皇新堡的白葡萄種類繁多，常見的葡萄品種有白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、白克萊雷（Clairette Blanche）和布布蘭克（Bourboulenc），此外還有一些少見的葡萄品種，包括粉紅克萊雷（Clairette Rose）、灰歌海娜（Grenache Gris）、琵卡丹（Picardan）、白匹格普勒（Picpoul Blanc）和灰匹格普勒（Picpoul Gris）。
白歌海娜（圖片來源：Good Times Santa Cruz）
白歌海娜雖然總是被嚴重低估，但其可謂是教皇新堡最具代表性的白葡萄品種。成熟的白歌海娜含糖量高，給予葡萄酒較高的酒精濃度。用白歌海娜釀造的葡萄酒甜美而不失令人振奮的酸度，在甜度與酸度之間保持著極好的平衡，散發著青蘋果、核果、草本和金銀花的香氣，風味微妙。一款優秀的白歌海娜葡萄酒可以展現出上乘的風味與品質，可與世界上最好的雷司令（Riesling）葡萄酒和勃艮第（Burgundy）白葡萄酒相媲美，令人垂涎三尺。
瑚珊具有不同於其他葡萄品種的精緻花香，結構較好，非常適合釀造單一品種葡萄酒。採用瑚珊釀製的葡萄酒散發出桃子和柑橘的香氣，陳年潛力強。此外，白克萊雷、匹格普勒和布布蘭克三種葡萄釀製的葡萄酒會散發出檸檬和柑橘的香氣，口感清新。除了採用單一葡萄品種釀製葡萄酒，不少酒庄還會進行混釀。因為不同的葡萄品種能夠相輔相成，使葡萄酒更加平衡。
教皇新堡白葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁，還能作為配餐美酒。其不僅可搭配魚肉（最好是烤的或者佐以奶油醬），還能與鴨肉和各種白肉進行搭配。
圖片來源：Kazzit
近幾年來，越來越多的頂級酒庄開始釀造白葡萄酒，且因其品質卓越而捕獲眾多葡萄酒愛好者的芳心。
1.博卡斯特爾酒庄
作為一座有著近500年歷史的大型家族酒庄，博卡斯特爾酒庄（Chateau de Beaucastel）有著全產區數一數二的辨識度和知名度。其種植的白葡萄品種中，80%為瑚珊，20%為白歌海娜。值得一提的是，酒庄出品的博卡斯特爾酒庄教皇新堡白葡萄酒（Chateau de Beaucastel Blanc, Chateauneuf du Pape, France）多次獲得帕克團隊評分（Robert Parker Points）和《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）等專業評分機構90分以上的高分好評。
2. 拿勒酒庄
拿勒酒庄（Chateau La Nerthe）誕生於12世紀，是羅訥河谷最古老的酒庄之一。酒庄種植的白葡萄品種比例為：白歌海娜41%、瑚珊42%、克萊雷12%和布布蘭克5%。其出品的拿勒酒庄混釀白葡萄酒（Chateau La Nerthe White Blend, Chateauneuf du Pape, France）由白歌海娜、瑚珊、克萊雷特和布布蘭克混釀而成，散發著桃子、梨子和金銀花的香氣，酸度突出，質感華麗。
圖片來源：Chateauneuf
3.帕普酒庄
帕普酒庄（Clos des Papes）建於18世紀，老莊主保羅·阿弗瑞（Paul Avril）是第一個在教皇新堡產區內推廣酒庄自行裝瓶的人，該舉動在當時可算是非常大膽。該酒庄的葡萄種植面積共約32公頃，其中白葡萄品種僅占約3公頃，占酒庄葡萄總產量的10%。酒庄出品的葡萄酒品質上乘，名聲享譽世界。其中，帕普教皇新堡白葡萄酒（Clos des Papes Blanc, Chateauneuf du Pape, France）曾位列《葡萄酒觀察家》百大葡萄酒榜首，其風格鮮明，酸度爽脆，帶有梨子、番石榴和香料的氣息。
4.佩高酒庄
佩高酒庄（Domaine du Pegau）的歷史可追溯至17世紀，其葡萄園共種有18.5公頃紅葡萄品種和1公頃白葡萄品種。其中白葡萄品種的種植比例為：白歌海娜60%、克萊雷20%、瑚珊10%和布布蘭克10%。酒庄出品的佩高酒庄混釀白葡萄酒（Domaine du Pegau White Blend, Chateauneuf du Pape, France）品質上乘，常獲得眾多名家的高分好評。
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