跟隨世界葡萄酒大師探訪南疆葡萄酒庄，世界級優質葡萄酒生產商有望從這裡誕生

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文︱Robert Geddes MW

這是我第一次來到南疆，實地考察當地的酒庄，深入了解這裡葡萄種植和釀造工藝。

對於第一次踏上這片土地的遊客來說，這個地區就像西班牙的南部，有層巒疊嶂的雪山、明亮的藍天和巨人般的白灰色雲朵。

相對於全球其他葡萄酒產區來說，這裡酒庄之間相隔很遠，這也給遊客足夠的時間坐下來欣賞鄉村美景。

具有區域特質的葡萄酒風格

具有當地特色的白葡萄酒有霞多麗（Chardonnay）和灰雷司令（Grey Riesling）。

「灰雷司令」（Grey Riesling）在美國被叫做Grey Riesling，是葡萄酒世界中稀有的葡萄品種，在法國也被叫做灰特魯索（Trousseau Gris），被用於釀造白葡萄酒，在涼爽的氣候條件下，它可以被釀造成清新、芳香型的葡萄酒，南疆的焉耆就像是它的家鄉，可以被釀造成與高品質灰比諾（Pinot Grigio）相似的葡萄酒。

當地的葡萄樹大多比較年輕，隨著時間的推移，由赤霞珠與梅洛品種釀造的葡萄酒會成為最出色的葡萄酒。

此產地還不乏一些很好的有機葡萄酒生產商。

該產區的葡萄酒普遍都是高酒精度、低酸度的，它們都有著柔和的單寧、中等的長度、明顯的紅色、黑色漿果以及藍莓的香氣。

土壤、降雨量與氣候的影響

從焉耆產區排水性很好的沙礫棕漠土到和碩產區土質變得更細膩，呈粉末狀。

通常這裡的最高氣溫是34℃左右，一些子產區的氣溫會比這裡低4℃左右，但今年5月26日，這裡有過一次極端天氣，冰雹給一部分葡萄園帶來了極大的損失。

地下水來自150米—200米深的衝擊質沙礫或者附近的湖泊，但含鹽量很高，基本達到每升水的含鹽量是1000毫克左右，這會給葡萄根部帶來一定的問題，每公頃葡萄園產量僅僅為3000公斤。

採摘時間的不穩定是另一個問題，我們品嘗了來自同一酒庄不同年份的葡萄酒，其酒精度從2015年的13.5%升到2016年的15.0%，一款赤霞珠干紅的酒精度從2016年15.5%降到2017年的14.0%，而消費者喜歡每年從釀酒師那裡買到相同口味的葡萄酒。

在我看來，這個產區含鹽量高、寒冷、缺水對於葡萄樹的種植是三大威脅。

葡萄種植方面的問題和經驗

保持葡萄藤的持續生長力，這也是保證葡萄酒品質的決定性因素。

第一、灌溉

目前這裡使用的灌溉方式讓根系聚集在水源周圍，形成了「灌溉根球」，這就意味著樹根無法向土壤的更深處生長，加上水壓的不均勻，造成葡萄個體之間的生長力存在很大差異，導致葡萄樹和葡萄酒的質量也大不相同。

因此，需要對灌溉用水的供應加以管理，以促進葡萄樹根系在土壤中的延伸。

第二、種植

圖：攝於磬玉酒庄葡萄園

所有的葡萄藤在冬季都會採取埋土的方式（將葡萄藤掩埋在土壤中）來防止葡萄藤受到霜凍，同時也預防葡萄藤因冬天冷風的影響而導致脫水（使其變脆並減弱在春季發新芽時汁液在葡萄樹藤中的流動）。

因為葡萄藤的行距很寬，水分與濕氣較容易被快速蒸發，真菌類的疾病壓力並不存在，所以當地產區也就不需採用殺菌劑。

最大的成本是雜草控制。

冬季埋土需要使用大型拖拉機把土壤推回原處，對於酒庄來說，這也是一塊很大的成本。

第三、葡萄藤剪枝

我此次的酒庄之旅是從鄉都酒業開始的，這是一個具有高度創新精神與多元化的酒庄，在此期間我們受到了董事長李女士和釀酒師楊先生的熱情接待。

圖：鄉都酒業提供

楊先生為我們介紹了他們新採用的葡萄藤架式，據稱這個新的架式能夠很好的適應葡萄藤生長規律、當地產區氣候以及水源供給，這種新技術是將第一年和第二年的葡萄莖以橫向與縱向的方式引導生長，他們把樹樁上新生的莖掛在橫樑（鐵絲）上，這樣可以讓葡萄串的間距保持一致，如果莖是向上生長的，掛果區域會根據莖葉長勢的不同，葡萄將會在距離地面不同高度生長，而且成熟度很不均勻。

圖：鄉都酒業提供

葡萄園與酒庄

鄉都酒業

圖：攝於鄉都酒業

鄉都酒業是新疆南部最早種植葡萄的酒庄，他們在1989年就種植了第一株葡萄並在2002年建立了鄉都酒業，鄉都酒業共擁有3000公頃的土地，其中分400個板塊，葡萄園每畝產量為2噸，葡萄酒年產量為2100000升（約為三百萬瓶）。這樣的低產量用世界標準來衡量的話，堪比勃艮第的一級園以及特級園。

圖：攝於鄉都酒業葡萄園

目前他們的產品除了葡萄酒以外，還有新鮮水果、美容用葡萄籽精油，抗氧化的保健品等。

天塞酒庄

圖：攝於天塞酒庄

我們參觀了當地非常有名的天塞酒庄。它展示了現代酒庄設計的理念和很高的品位，天塞的釀酒師Lilian Carter是一位來自澳大利亞的女釀酒師，她的葡萄酒風格單寧細膩，果味、酒體、單寧結構之間有很好的平衡，顯示了她對果味的細緻理解。

芳香莊園

圖：攝於芳香莊園葡萄園內

經過2小時的車程，從南疆的南端到了北端，就來到了芳香莊園。

芳香莊園是典型的有機葡萄園，不僅種植葡萄也放養了大批的羔羊，農場里的羔羊不僅可以食用或者售賣，還負責了很多葡萄園的管理任務。這10000頭羊擔任了施肥的重任，並在葡萄園採收後被放入葡萄園中擔當一部分「修剪」工作，在葡萄生長的季節中，它們會被圈養並餵食綠色的植物、穀物。

圖：芳香莊園的羔羊

自1998年開始種植葡萄樹，至今他們已擁有20000畝的葡萄園，該酒庄在2010年建立8000噸的酒窖。紅葡萄酒佔80%，品種以美樂和赤霞珠為主，白葡萄酒佔20%，品種以霞多麗和灰雷司令為主，該品種和高質量的Pinot Grigio（義大利的灰皮諾）很相似，擁有完美的中等酒體和剛剛採摘新鮮梨子的香氣。

在和碩，灌溉用水來自融雪，含鹽度低、土壤看起來更細膩，有更好的蓄水能力，因為水裡含有較低的鹽分。