22種紅燒菜送給你，味道鮮美，肉香濃郁，菜還是紅燒的好吃
紅燒章魚
食材
- 300克
- 章魚
- 20克
- 紅椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 4毫升
- 料酒
- 各適量
- 蚝油、雞粉、老抽、味精、生粉、食用油
1 把洗凈的紅椒切開，切成小塊。
2 宰殺處理乾淨的章魚剝去外皮，切成小塊。
3 將章魚塊裝入碗中。
4 加入少許鹽、味精、料酒，拌勻，腌漬5分鐘。
5 鍋中注水燒開，倒入章魚。
6 汆至肉身捲起，撈出瀝水。
7 再把汆過水的章魚放入碗中，淋入少許老抽，抓勻上色。
8 撒上適量生粉，裹勻上漿。
9 熱鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入章魚。
10 滑油片刻，撈出瀝油待用。
11 鍋底留油，倒入紅椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
12 倒入章魚。
13 淋入少許料酒。
14 翻炒均勻。
15 注入少許清水。
16 加入蚝油、老抽、鹽、雞粉。
17 翻炒至入味。
18 盛出裝盤即可。
紅燒鯧魚
食材
- 550克
- 凈鯧魚
- 20克
- 干辣椒
- 各15克
- 蔥段、薑片
- 各適量
- 生粉、水澱粉、鹽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、食用油
1 將鯧魚放入盤中。
2 在魚身的兩面均勻地抹上生粉，腌漬約10分鐘至入味。
3 鍋中倒入小半鍋食用油，燒至四成熱。
4 放入腌好的鯧魚。
5 炸至表皮呈金黃色，撈出瀝油。
6 裝在盤中備用。
7 炒鍋熱油，倒入蔥白、薑片爆香。
8 再放入豆瓣醬、辣椒醬，翻炒勻。
9 撒上干辣椒，炒出香辣味。
10 放入炸好的鯧魚。
11 淋入少許料酒。
12 再注入適量清水。
13 蓋上蓋，大火煮沸，轉中火燜煮3分鐘至熟。
14 揭開蓋，加少許鹽調味。
15 再用小火煮約1分鐘至入味。
16 關火，盛出鯧魚。
17 瀝干湯汁後放在盤中待用。
18 湯汁用中火燒熱，倒入少許水澱粉，勾成薄芡汁，拌勻。
19 最後撒上蔥葉，拌炒至斷生，製成味汁。
20 舀出味汁，澆在魚身上即可。
紅燒鴨翅
食材
- 300克
- 鴨翅
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白、干辣椒
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 5克
- 南乳
- 10克
- 豆瓣醬
- 5毫升
- 料酒
- 2毫升
- 老抽
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 把洗凈的鴨翅斬成塊。
2 鍋中加入適量清水，用大火燒開，倒入鴨翅，淋入料酒，煮沸。
3 撈出浮沫，續煮2分鐘，汆去血水。
4 將汆過水的鴨翅撈出，瀝干水分，備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末、蔥白、干辣椒，爆香。
6 加入南乳，炒勻，再放入豆瓣醬。
7 快速拌炒均勻。
8 倒入鴨翅，轉成大火，淋入適量料酒。
9 翻炒出香味。
10 放入鹽、雞粉、老抽。
11 炒勻調味。
12 倒入適量清水。
13 蓋上鍋蓋，燒開後轉小火燜煮15分鐘至熟軟。
14 揭蓋，拌炒一會。
15 加入水澱粉。
16 快速拌炒均勻。
17 將燒好的鴨翅盛出，裝入盤中即可。
紅燒鯰魚
食材
- 150克
- 鯰魚
- 50克
- 冬筍
- 各少許
- 干辣椒、薑片、蔥白、蔥段、香菇絲
- 5克
- 鹽
- 2克
- 白糖
- 1克
- 味精
- 10毫升
- 水澱粉
- 各適量
- 蚝油、料酒、生粉、老抽、蔥油、食用油
1 把宰殺處理乾淨的鯰魚切成小塊。
2 去皮洗凈冬筍的切成絲。
3 將切好的鯰魚放入碗中，加入鹽、白糖、料酒。
4 再撒上生粉拌勻，腌漬片刻。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入鯰魚，炸至金黃色。
6 撈出瀝油，盛入盤中備用。
7 鍋底留油，燒熱，倒入薑片、蔥白爆香。
8 放入炸好的鯰魚。
9 再倒入冬筍、干辣椒、香菇絲。
10 淋入少許料酒。
11 再注入少許清水，拌勻煮沸。
12 加入鹽、味精、蚝油，老抽調味。
13 翻炒至入味。
14 用水澱粉勾芡。
15 淋入少許蔥油，翻炒均勻。
16 盛入盤中，撒入蔥段即可。
紅燒鰱魚
食材
- 350克
- 鰱魚
- 30克
- 水發香菇
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 4克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 20克
- 麵粉
- 15克
- 豆瓣醬
- 7毫升
- 生抽
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 水澱粉
- 食用油少許
1 將香菇切成片，備用。
2 將鰱魚切成約4厘米的長段，再改切成條塊。
3 將鰱魚塊裝入碗中。
4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。
5 放入麵粉，拌勻。
6 將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。
7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。
8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。
9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。
10 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。
11 加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。
12 放入魚塊，翻炒均勻。
13 加入水澱粉，炒勻勾芡。
14 倒入蔥白。
15 用鍋鏟炒勻均勻。
16 關火，出鍋盛入盤中即可。
紅燒泥鰍
食材
- 300克
- 泥鰍
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥白
- 3克
- 鹽
- 1克
- 雞粉
- 2克
- 白糖
- 15克
- 辣椒醬
- 4毫升
- 生抽
- 各適量
- 生粉、水澱粉、料酒、食用油
1 泥鰍裝入盤中，撒上生粉。
2 攪拌，使泥鰍身上均勻蘸上生粉。
3 熱鍋注油，燒至七成熱，放入泥鰍，炸3分鐘。
4 把炸好的泥鰍撈出。
5 用油起鍋，倒姜、蒜、蔥，爆香。
6 倒入泥鰍，淋入料酒。
7 加入辣椒醬、生抽。
8 再加入鹽、雞粉、白糖。
9 倒入少許清水，翻炒均勻。
10 大火收汁，加水澱粉。
11 翻炒均勻。
12 盛出裝盤即可。
紅燒魚塊
食材
- 300克
- 草魚肉
- 各少許
- 薑絲、蒜末、紅椒絲、蔥段
- 各適量
- 高湯、蚝油、生抽、味精、鹽、白糖、水澱粉、麵粉、料酒
1 將洗凈的草魚肉斬塊，裝盤備用。
2 加入鹽、味精、生抽拌勻，再拍上麵粉。
3 熱鍋注油，燒至六成熱。
4 放入切好的魚塊。
5 炸2～3分鐘至熟透，撈出。
6 鍋底留油，放入薑絲、蒜末，淋入少許料酒。
7 倒入少許上湯、蚝油、生抽、味精、鹽、白糖拌勻。
8 再倒入炸好的魚塊翻炒至入味。
9 加入水澱粉勾芡。
10 放入蔥段、紅椒絲拌勻。
11 拌炒勻直至入味。
12 即可出鍋裝盤。
紅燒冬瓜
食材
- 500克
- 冬瓜
- 20克
- 紅椒
- 15克
- 蔥段
- 3克
- 鹽
- 1克
- 味精
- 各3毫升
- 生抽、蚝油
- 各適量
- 老抽、水澱粉、食用油
1 洗好的冬瓜切厚片，再改切成塊。
2 把去皮洗凈的紅椒切開，去籽，改切成片。
3 蔥白切成約2厘米長的段。
4 蔥葉切成蔥花。
5 鍋中注入約1000毫升清水，燒熱，倒入冬瓜，焯煮約3分鐘至熟。
6 撈出煮好的冬瓜，裝入盤中。
7 炒鍋熱油，倒入蔥段爆香。
8 倒入冬瓜、紅椒片炒勻。
9 加入鹽、味精、生抽、蚝油，炒勻。
10 再加入少許清水。
11 燜煮約1分鐘至綿軟。
12 將炒熟的冬瓜盛入盤中，撒上蔥花。
13 原湯汁燒開，加入老抽，拌煮片刻。
14 加入水澱粉調勻，製成芡汁。
15 將芡汁澆在冬瓜上即成。
紅燒鱸魚
食材
- 550克
- 鱸魚
- 各少許
- 水發香菇、薑絲、蔥絲、紅椒絲、蒜末
- 各適量
- 料酒、生抽、鹽、麵粉、蚝油、味精、白糖、雞粉
1 水發香菇洗凈、去蒂，切絲。
2 鱸魚洗凈，打上花刀。
3 加料酒、生抽、鹽拌勻，撒上生粉、麵粉裹勻，腌漬10分鐘。
4 熱鍋注油，燒至六成熱時，放入鱸魚，炸約2分鐘至金黃色。
5 撈出鱸魚備用。
6 鍋留底油，倒入香菇絲、薑絲、蔥絲、蒜末爆香。
7 加料酒、生抽、蚝油，倒入適量清水拌勻，加鹽、味精、白糖、雞粉調味煮沸。
8 放入鱸魚，燒煮約3分鐘入味，盛出裝盤。
9 鍋中原湯汁加少許水澱粉勾芡，調成稠汁。
10 將稠汁澆在鱸魚上。
11 撒上蔥絲、紅椒絲即成。
紅燒雞塊
食材
- 472克
- 雞肉
- 23克
- 姜
- 3個
- 蒜瓣
- 2個
- 八角
- 32克
- 大蔥段
- 3克
- 鹽
- 29克
- 白糖
- 3毫升
- 生抽
- 食用油適量
1 雞肉斬塊，裝盤。
2 大蔥切滾刀塊。
3 生薑切成片。
4 蒜瓣去皮，切片。
5 冷鍋下油，放入少量水、白糖，開小火，不停攪拌，慢熬至焦黃色。
6 再加入100毫升水，加熱至沸騰，製成糖色。
7 盛入碗中，待用。
8 熱鍋注油，放入八角、薑片、大蔥、蒜片，爆香。
9 倒入雞塊。
10 翻炒至雞肉微焦黃後淋入生抽，炒勻。
11 倒入糖色，炒勻提亮菜肴色澤，煮沸。
12 注入150毫升清水，再次煮沸。
13 蓋鍋蓋，轉小火煮10分鐘至雞肉入味，汁收干。
14 揭蓋，加入鹽，炒勻調味。
15 出鍋盛盤即可。
紅燒茄子
食材
400g 茄子
200g 西紅柿
40g 青椒
大蒜少許
鹽少許
1 將茄子洗凈
2 茄子切塊
3 茄子塊撒上少許鹽，腌制15分鐘
4 青椒洗凈切塊
5 西紅柿洗凈切塊
6 大蒜一部分切片
7 一部分切末
8 油熱後放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至變軟
9 倒入西紅柿和青椒，加入少許鹽翻炒均勻
10 出鍋撒上蒜末，炒勻
11 盛出裝盤即可
紅燒黃鱔
食材
- 150克
- 鱔魚
- 100克
- 萵筍
- 20克
- 紅椒
- 6克
- 花椒
- 各適量
- 薑片、蒜末、蔥段
- 7克
- 豆瓣醬
- 10克
- 辣椒醬
- 2克
- 鹽
- 10毫升
- 料酒
- 4毫升
- 水澱粉
- 食用油適量
1 去皮洗好的萵筍切段，再切成薄片。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切段，待用。
3 宰殺洗凈的鱔魚切成小段，備用。
4 鍋中注水燒開，淋入料酒，倒入鱔魚，攪拌片刻，煮約1分鐘，汆去血水。
5 將鱔魚撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
7 倒入萵筍片、紅椒，快速翻炒片刻。
8 倒入鱔魚，略炒一會兒。
9 淋上少許料酒。
10 加入豆瓣醬、雞粉，炒勻調味，淋入生抽，翻炒片刻。
11 加入辣椒醬，翻炒至入味。
12 倒入少許水澱粉。
13 翻炒均勻。
14 關火後盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
紅燒羊肉
食材
- 350克
- 羊肉
- 5克
- 山楂
- 2個
- 八角
- 5克
- 花椒粒
- 15克
- 桂皮
- 8克
- 干辣椒
- 30克
- 大蒜
- 15克
- 大蔥段
- 各少許
- 薑片、香菜
- 5克
- 孜然粉
- 各3克
- 鹽、雞粉
- 5毫升
- 料酒
- 各10毫升
- 生抽、水澱粉
- 食用油適量
1 洗凈的羊肉切大塊，切條，改切成塊。
2 備好的大蒜對半切開。
3 沸水鍋中倒入羊肉，汆煮至羊肉轉色。
4 撈出羊肉，放入盤中，待用。
5 熱鍋注油燒熱，倒入大蒜、薑片、大蔥段，爆香。
6 倒入山楂、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、羊肉，炒勻。
7 加入料酒、生抽，注入350毫升的清水。
8 撒上孜然粉、鹽，拌勻。
9 加蓋，大火煮開後轉小火煮1小時。
10 揭蓋，撒上雞粉，淋上水澱粉。
11 充分拌勻至入味。
12 關火後將煮好的菜肴盛入盤中，放上備好的香菜即可。
紅燒丸子
食材
- 110克
- 肉末
- 40克
- 生粉
- 50克
- 圓椒
- 各少許
- 蔥花、薑末
- 70克
- 雞蛋液
- 6克
- 鹽
- 6克
- 雞粉
- 各2克
- 白鬍椒粉、五香粉
- 3克
- 白糖
- 各5毫升
- 水澱粉、生抽、料酒
- 食用油適量
1 洗凈的圓椒切小塊。
2 取一碗，倒入肉末、薑末、蔥花。
3 雞蛋液打散，倒入肉末中。
4 再加入適量鹽、雞粉，放入料酒、白鬍椒粉、五香粉、生粉，朝同一個方向攪拌入味，待用。
5 熱鍋注入適量油，燒至七成熱，將拌好的肉餡捏成丸子，放入油鍋中。
6 同時倒入圓椒，油炸片刻。
7 待丸子炸至外部呈焦黃色，同圓椒一起撈出瀝干油待用。
8 另起鍋注油燒熱，加入生抽，倒入少許的清水。
9 撒上鹽、雞粉、白糖。
10 倒入丸子、圓椒，煮至沸騰。
11 用水澱粉勾芡，充分拌勻。
12 關火後盛出即可。
紅燒金龜
食材
- 1隻
- 烏龜
- 200克
- 豬瘦肉
- 70克
- 金華火腿片
- 30克
- 鮮香菇
- 20克
- 大蒜
- 各少許
- 蔥、生薑
- 各適量
- 蚝油、老抽、料酒、生抽、鹽、白糖、雞精、生粉、水澱粉、食用油
1 洗凈的大蒜切去頭尾。
2 洗凈的生薑切片。
3 洗好的香菇去蒂，切成片。
4 洗凈的豬瘦肉切小方塊。
5 宰殺處理乾淨的烏龜斬成小件。
6 熱鍋倒入適量清水煮開，放入香菇。
7 焯煮約1分鐘至熟，撈出瀝干水。
8 再放入瘦肉。
9 汆燙至熟，撈出瀝水。
10 再放入烏龜，汆煮約1分鐘。
11 撈出瀝干水分。
12 放入盤中，淋上少許生抽、生粉拌勻，腌漬3～5分鐘。
13 鍋中倒入食用油，燒至五成熱，放入大蒜。
14 炸約2分鐘至金黃色，撈出備用。
15 再放入腌好的烏龜。
16 炸約1分鐘，撈出瀝油。
17 鍋底留油，放入蔥條、薑片、香菇炒香。
18 倒入金華火腿、瘦肉，翻炒均勻。
19 再放入炸好的大蒜、烏龜。
20 淋入少許料酒，翻炒勻。
21 轉小火，加蚝油、老抽、生抽、鹽、白糖、雞精調味。
22 倒入適量清水，翻炒入味。
23 蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘至食材熟透。
24 用大火收濃汁水。
25 關火，將鍋中食材夾入盤中碼好。
26 鍋中留湯汁燒熱，加少許水澱粉勾芡，製成稠汁，澆入盤中即成。
紅燒鮁魚
食材
- 300克
- 鮁魚肉
- 15克
- 彩椒
- 各少許
- 薑片、蔥段
- 3克
- 鹽
- 4毫升
- 料酒
- 4克
- 五香粉
- 20克
- 生粉
- 2毫升
- 老抽
- 各5毫升
- 生抽、陳醋
- 各適量
- 水澱粉、雞粉、白糖、食用油
1 洗凈的彩椒切成三角塊。
2 鮁魚肉斬成小塊。
3 魚塊倒入碗中，加入鹽、料酒，撒上五香粉，拌勻，加入生粉，拌勻。
4 腌漬約10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入魚塊，拌勻，中火炸約3分鐘至色澤金黃。
6 撈出材料。瀝干油分，裝盤待用。
7 鍋留底油燒熱，倒入薑片、蔥段，爆香。
8 倒入魚塊，淋入少許料酒，炒香。
9 注入適量清水，加入鹽、雞粉。
10 加入白糖，淋入適量老抽、生抽，拌勻調味。
11 倒入彩椒，翻炒均勻。
12 蓋上蓋，燒開後小火炸約5分鐘。
13 揭開蓋，撒上五香粉，炒勻炒香。
14 加入陳醋，炒勻，撒上蔥葉，倒入水澱粉。
15 炒勻炒透。
16 關火後盛出菜肴擺好裝盤即可。
紅燒牛肚
食材
- 270克
- 牛肚
- 120克
- 蒜苗
- 40克
- 彩椒
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 各2克
- 鹽、雞粉
- 7克
- 蚝油
- 10克
- 豆瓣醬
- 各5毫升
- 生抽、料酒
- 6毫升
- 老抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 洗凈的蒜苗切成段。
2 洗好的彩椒切條形，用斜刀切菱形塊。
3 處理乾淨的牛肚切塊，用斜刀切薄片。
4 鍋中注入適量清水燒開，倒入牛肚。
5 拌勻，汆去異味，撈出材料，瀝干水分，備用。
6 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
7 倒入汆過水的牛肚，炒勻，加入料酒，炒勻提味。
8 放入彩椒、蒜苗梗，炒勻。
9 加入生抽、豆瓣醬，炒香炒透。
10 注入少許清水，拌勻，放入鹽、雞粉、蚝油，炒勻。
11 淋入老抽，炒勻調味，用小火略煮至食材入味。
12 放入蒜苗葉，炒至變軟。
13 倒入適量水澱粉。
14 翻炒均勻，至食材熟透。
15 關火後盛出炒好的菜肴即可。
紅燒羊蹄
食材
- 700克
- 羊蹄
- 10克
- 蔥段
- 10克
- 薑片
- 各少許
- 八角、花椒粒、香菜
- 5毫升
- 料酒
- 6毫升
- 生抽
- 3克
- 鹽
- 各2克
- 雞粉、胡椒粉
- 各適量
- 冰糖、食用油
1 鍋中注入適量的清水大火燒開。
2 倒入處理好的羊蹄，汆煮4分鐘至去除血水和雜質。
3 將羊蹄撈出，瀝干水分，待用。
4 熱鍋注油燒熱，倒入八角、花椒粒、薑片、蔥段，爆香。
5 倒入羊蹄，炒勻，淋入料酒，翻炒片刻。
6 加入生抽，注入適量的清水至沒過食材。
7 加入鹽、冰糖，攪拌至完全融化。
8 蓋上鍋蓋，小火燜1小時至熟爛。
9 掀開鍋蓋，放入雞粉、胡椒粉，翻炒調味。
10 關火後將羊蹄盛出裝入碗中。
11 擺放上備好的香菜即可。
紅燒雙菇
食材
- 65克
- 雞腿菇
- 45克
- 鮮香菇
- 70克
- 上海青
- 各少許
- 薑片、蒜末、蔥段
- 2克
- 鹽
- 2克
- 雞粉
- 3毫升
- 料酒
- 2毫升
- 老抽
- 3毫升
- 生抽
- 各適量
- 芝麻油、水澱粉、食用油
1 洗凈的雞腿菇切段，再切片。
2 洗好的香菇用斜刀切段。
3 洗凈的上海青切小瓣，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、雞粉、食用油。
5 倒入上海青，拌勻，煮至斷生。
6 撈出焯煮好的上海青，待用。
7 沸水鍋中倒入雞腿菇、香菇，拌勻，煮約半分鐘。
8 撈出焯煮好的食材，待用。
9 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥段，爆香。
10 放入焯過水的雞腿菇、香菇，淋入料酒，炒勻。
11 加入少許老抽、生抽，炒勻炒香。
12 倒入少許清水，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味，用大火略煮。
13 倒入適量水澱粉，拌炒均勻。
14 淋入少許芝麻油。
15 拌炒均勻，至食材入味。
16 取一個乾淨的盤子，擺入上海青。
17 盛出鍋中的食材，擺好盤即可。
紅燒蘿蔔
食材
- 400克
- 去皮白蘿蔔
- 3個
- 鮮香菇
- 各1克
- 鹽、雞粉
- 2克
- 白糖
- 各5毫升
- 生抽、老抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 洗凈的白蘿蔔切滾刀塊。
2 洗好的鮮香菇斜刀對半切開。
3 用油起鍋，倒入切好的香菇，炒出香味。
4 注入適量清水。
5 放入切好的白蘿蔔，拌勻。
6 加入鹽、生抽、老抽、白糖、雞粉，拌勻。
7 加蓋，用大火燒開後轉中火燜20分鐘。
8 揭蓋，用水澱粉勾芡。
9 關火後盛出菜肴，裝盤即可。
紅燒鵪鶉
食材
- 300克
- 鵪鶉肉
- 200克
- 豆乾
- 90克
- 胡蘿蔔
- 各少許
- 花菇、薑片、蔥條、蒜頭、香葉、八角
- 各6毫升
- 料酒、生抽
- 各2克
- 鹽、白糖
- 2毫升
- 老抽
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 洗好的蔥條切段。
2 洗凈的蒜頭切成小塊。
3 洗好去皮的胡蘿蔔切開，改切成小塊。
4 洗凈的花菇切成小塊。
5 把豆乾切成三角塊，備用。
6 用油起鍋，放入蒜頭，炒香。
7 加入薑片、蔥條，倒入洗凈的鵪鶉肉，炒至變色。
8 淋入適量料酒，炒香，加入生抽，炒勻，倒入香葉、八角。
9 注入適量清水，加入鹽、白糖，淋入少許老抽。
10 倒入胡蘿蔔、花菇、豆乾，翻炒均勻。
11 蓋上蓋，燒開後用小火燜約15分鐘。
12 揭開蓋，用大火收汁，倒入適量水澱粉。
13 拌勻，煮至濃稠。
14 關火後盛出鍋中的菜肴，裝入盤中即可。
紅燒龜肉
食材
- 600克
- 烏龜肉塊
- 30克
- 冰糖
- 10克
- 枸杞
- 各少許
- 花椒、薑片、蔥段
- 2克
- 鹽
- 7克
- 蚝油
- 3毫升
- 老抽
- 10毫升
- 料酒
- 15毫升
- 雞汁
- 各適量
- 水澱粉、食用油
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的烏龜塊，略煮片刻，再淋入少許料酒。
2 攪拌勻，煮約半分鐘，撈出煮好的烏龜塊，瀝干水分，待用。
3 用油起鍋，放入薑片、蔥段、花椒，爆香。
4 倒入汆過水的肉塊，炒勻，淋上少許料酒，炒勻提味。
5 放入適量蚝油，再滴入少許老抽，炒勻炒香。
6 注入適量清水，撒上枸杞、冰糖，輕輕攪拌勻。
7 用大火煮沸，加入少許鹽，倒入適量雞汁，炒勻調味。
8 蓋上蓋，轉小火煮約20分鐘，至食材入味。
9 揭蓋，轉大火收汁，倒入適量水澱粉，快速炒勻，至湯汁收濃。
10 關火後盛出燒制好的菜肴，裝入盤中，擺好盤即成。
