七道巧手冷盤，實用、創新、有特色！
紫椰泡菜
創作思路：
紫椰泡菜先泡後拌，泡出來的顏色有點淡，再加上自己調製的印度甜辣醬及泰國雞醬拌一下，色彩立馬艷起來，而且口感也很爽脆，效果非常棒。
原料：
紫椰菜200克。
調料：
淡鹽水500克，泡菜水1千克，自製酸辣醬50克。
製作：
1、紫椰菜去掉表皮不好的部分，切成小塊，用淡鹽水泡10分鐘，再用清水漂洗乾淨，放入泡菜水裡泡24個小時後撈出瀝水。
2、將控干水的紫椰菜加入自製酸辣醬45克拌勻，放入模具中壓成四方體，再淋酸辣醬5克即可。
泡菜水：
涼開水2500克加白糖750克、話梅5粒、白醋500克、食鹽50克、檸檬半隻混合即可。
自製酸辣醬：
印度甜辣醬500克、泰國雞醬250克、炒香的白芝麻50克混合即可。
關鍵：
1、注意紫椰菜發黃的菜葉一定要去掉，以免影響成菜色澤和口味。
2、紫椰菜入泡菜水中浸泡一定要剛剛淹沒表層。
3、紫椰菜在壓時會擠壓掉一些酸辣醬，所以上菜時還要再淋少許醬補補味。
仔姜海參
創作思路：
涼拌海參風靡全國，我們用嫩仔姜與之搭配，做出了與眾不同的新口味。
原料：
加工好的海參80克，嫩仔姜150克。
調料：
剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸魚豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精、蔥花各3克。
製作：
1、海參切成抹刀片，冰鎮；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。
2、將海參、嫩仔薑片、調料（蔥花除外）調拌均勻，放入盤中，用蔥花點綴。
沙窩飄香肚
創作思路：
這道菜採用應季脆甜的沙窩蘿蔔，切絲後與黑牛百葉「合作」，配上自製鮮辣汁，既可蘸食，亦可澆汁，入口脆爽微辣，滋味妙不可言。
原料：
黑牛百葉100克，沙窩蘿蔔絲150克。
調料：
蔥、姜各10克，自製鮮辣汁100克。
製作：
1、將天津沙窩蘿蔔清洗乾淨，切成細絲，用涼水泡脆；黑牛百葉化凍後，清洗乾淨，下入放有蔥、姜的水中煮熟，然後再把牛百葉捲起來，用保鮮膜裹緊，放入冰箱凍好。
2、將沙窩蘿蔔絲墊盤底，牛百葉切成薄片擺放在蘿蔔絲上面，把調好的自製鮮辣汁拌勻，上桌跟碟即可。
自製鮮辣汁：
1、將礦泉水600克，冰糖25克入鍋熬化，加魚露20克，鹽10克，豉油250克，生抽70克，味精15克，雞粉、蒜米、炸蒜各20克製成汁水。
2、把小蔥白30克切成蔥花，小圓蔥10克切丁，紅小米辣3個切細圈，放入燒至八成熱的油10克中炸一下，連油澆入步驟「1」中的汁水中即可。
雙紅浸鮮貝
創作思路：
用紅酒和紅腐滷汁調味，最最適合與略帶腥味的海鮮和略帶澀味的蔬菜搭配，既能去掉異味又不會搶了食材本來的鮮味，成菜色澤紅亮，鮮貝鮮美，料汁香濃，給人眼前一亮的感覺，比較適合夏季餐桌。
原料：
鮮貝200克。
調料：
雙紅醉汁（紅酒250克，紅腐滷汁50克，白糖、白鬍椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香蔥油5克），薑絲10克，薄荷葉1克。
製作：
1、將鮮貝清理乾淨，表面打花刀，入沸水鍋中焯熟，用冰水過涼，用潔凈的紙巾吸去水份。
2、將鮮貝放入雙紅醉汁中浸泡24小時，取出撒薑絲、薄荷葉，點綴貝殼和花草即可。
關鍵：
可以把雙紅醉汁中的香蔥油換成橄欖油，再增添一些檸檬或柑橘一同浸泡，特有的香氣混合著鮮貝的甘甜，彈性十足卻一點也不腥氣。
杭式燒汁鴨舌
特色：
鴨舌燒汁味濃厚，略帶回甜，再加上其獨特的裝盤造型，食客更是讚不絕口。
原料：
大號鴨舌1千克，黃瓜條200克。
調料：
日本燒汁250克，綿白糖200克，花雕酒50克鹽，味精、雞精各5克，蔥末、薑末各10克。
製作：
1、將鴨舌放入容器內，加入除綿白糖以外的所有調料拌勻，腌制24小時。
2、取出腌好的鴨舌，瀝干水分，用風扇吹至表皮變硬。
3、將鴨舌放進托盤內撒上白糖，上火蒸制15分鐘，晾涼後盛入有黃瓜條墊底的盤中即可。
酸奶鮮枸杞王
創作思路：
枸杞是一種特別健康的食材，以前都作為葯料使用，且用量都非常少。現在，我們採購了冰鮮的枸杞，單品果肉香甜美味，所以我們突發奇想，用了涼拌的方法進行加工，並搭配用蜂蜜和煉乳調製的酸奶一起拌食，最大限度地體現出原料的價值。
原料：
冰鮮枸杞150克。
調料：
酸奶50克，蜂蜜15克，煉乳7—8克。
製作：
1、冰鮮枸杞自然解凍。
2、取調料混合均勻，先加入一半枸杞拌勻，裝入玻璃容器內，剩餘的枸杞擺放在盤中，上桌後一起拌勻食用。
折耳根拌鮑魚
原料：
鮑魚仔100個。
調料：
蔥姜水200克，料酒150克，糖30克，白鬍椒粉20克，白滷水2000克，鹽3克、味精2克，雞精2克，花椒面5克，白芝麻10克，辣鮮露10克，紅油30克。
製作：
1、鮮活鮑魚仔，殺洗乾淨，改刀成薄片，加蔥姜水200克、料酒150克、糖30克、白鬍椒粉20克拌勻，放置一旁腌制20分種。
2、鍋入白滷水2000克，煮至冒魚眼泡，倒入鮑魚片，微火浸煮，待其變色、彎曲，即撈出瀝干水份，放入保鮮盒保存。
3、取嫩折耳根250克洗凈，與鮑魚片150克一起納盆，調入鹽3克、味精2克、雞精2克、花椒面5克、白芝麻10克、辣鮮露10克、紅油30克拌勻，裝入盤中，一旁擺上6段去皮燒椒，每兩個交疊擺放即可上桌。
