德國興起素食潮流，超市充斥素食品，吃素真的健康嗎？

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德國華商報：

吃素不僅僅是為了節食、減肥。時下，更多人吃素是為了環保、動物保護。

根據德國素食協會的統計，德國有780萬人吃素，有130萬純素者。

素肉排

吃素和吃純素的區別在於：

1.人數最多的一類素食者，Ovo-Lakto素食，他們不吃肉類食品和魚，吃雞蛋或牛奶。

2.Lakto素食，他們不吃肉類食品和魚、雞蛋，不禁止牛奶及奶製品。

3.Ovo素食，他們不吃肉類食品和魚、牛奶及奶製品，可以食用雞蛋。

4.Flexitarier，靈性素食者，只在特殊情況下吃肉，比如高質量的或來自有機農場的產品。這類人也可算是素食，但並不是持久性的。

5.Veganer，純素者拒絕所有動物產品，肉、魚、雞蛋、牛奶、奶製品以及蜂蜜。這類人甚至拒絕使用動物皮毛製成的產品，皮鞋、毛衣等。

純素食

6.Frutarians，只以那些在收穫期間沒有受損的植物為食，即水果，堅果和種子。 蔬菜的使用在這類素食者之間是有爭議的。

7.佛教的素食者，不吃肉類及動物產品外，還不吃韭菜、蔥、蒜、洋蔥、蕎頭。

佛教五葷

在過去，素食主義者被邊緣化，如今吃素已是一種生活方式，特別是那些偶爾吃素的人在增多，他們更有意識地和更可持續地消費，當然有時也會放棄。這完全符合我們的時代。 今天他們是時尚的代表，不僅在超市，到處都可以找到素食產品。就算是葡萄酒和薯條都有全素的。

現在的超市冷藏櫃里的貨品有時會讓消費者感到困惑。那些炸肉排，香腸和乳酪，看起來像肉和牛奶。 但實際上它們由蔬菜替代品和調味料組成。 他們的食用人數正在穩步增長。 多年前，素食產品僅在健康食品商店和有機食品商店有售。今天你甚至可以在廉價超市找到這些。 即使是大型肉類生產商也有各種各樣的純素或素食替代品。

根據德國ProVeg（德國素食協會）的營養組織統計，德國有130萬純素人士。 「最近幾年出現了強勁的增長，」ProVeg的Wiebke Unger表示，但與總人口相比，純素食者仍然是少數。 漢堡馬克社會學家Oliver Errichiello說：「從營銷角度來看，這個目標群體完全無關緊要。」

如果你看看Wiesenhof和Rügenwalder Mühle等品牌，就知道事實恰恰相反。 Wiesenhof目前提供從香腸到炸肉排的五種純素食品，並計劃在未來為市場帶來更多產品。 Wiesenhof母公司PHW在下薩克森州Visbek的首席執行官Peter Wesjohann說：「純素產品是我們產品組合中的一小部分，但現在非常重要。」 來自Bad Zwischenahn的中型家族企業Rügenwalder Mühle有21種肉類和香腸替代品，並非所有都是素食，但在未來會是的。

Wiesenhof素食

Rügenwalder Mühle素食

但是，人類為什麼不能有意識地放棄殺死動物才能得到的產品，而購買替代肝香腸或肉丸的東西？ 素食專家Unger說，目標群體是那種很有彈性的——即那些不完全、只是偶然不吃肉的人。他們可以在朋友的燒烤派對上打開他們的素食香腸，「不會被當成另類。」放棄肉類已變得正常和被接受。

不來梅的Marc Moog對此表示同意。他已經吃素18年了。以前他常常覺得自己像個外星人。如今，吃純素更容易——這要歸功於超市裡的大量選擇。8年前，Moog開了一家素食吧，菜單上有烤肉串，咖喱香腸和漢堡，當然都是素的。Moog認為這並不矛盾。 「這是一種享受，」這位45歲的老人說。當你外出吃飯時，會想點一份平時自己不做的菜。

素漢堡

素食產品不一定健康

據專家介紹，在家裡，不要常吃那些從超市買來的素肉排——就像肉一樣。不來梅消費者中心的營養專家Gertraud Huisinga說：「製造商必須做很多事情，使其味道更接近真正的香腸，肉丸或炸肉排。」「我們發現大多數產品都很咸，而且含有大量不飽和脂肪酸。」

但是很多人自動將健康與純素聯繫在一起。好比純素的薯條和葡萄酒，感覺比普通產品更好。「這是一種簡單的廣告方式，」來自柏林的營銷專家Marcus Bartelt說。「商家在產品上面貼了一個標籤，從而使它脫穎而出。」商標社會學家Errichiello對此表示贊同：「這是一種讓把產品形象與健康世界完全互換的手段。」難道所有這些只是一個宣傳噱頭？

消費者保護人士Huisinga女士說，並不是這樣的。特殊標籤非常合理。例如，在薯片中，使用乳化劑，其是動物來源的。蘋果汁和葡萄酒用動物蛋白澄清。「這不必宣布，它也是存在的，只不過是在過程中，」Huisinga說。但是對於純素食主義者來說，這是不可取的。請注意包裝上的標籤，例如歐洲素食聯盟的V形標籤（黃色圓圈中的綠色V）可以幫助您購物。

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