蒸排骨時，要不要「焯水」，之前我都做錯了，難怪排骨很老不入味

說起肉類，排骨就必須是我們不得不提的一樣了，不僅很好啃而且一般骨頭嗦起來也是有滋有味的呢。排骨里不僅它的肉還有它骨頭裡所含的汁水營養價值都是很高的，不管是家裡的小孩還是老人都是可以吃的，但是通常我們在做的時候一不小心就會把肉給做老了，其實啊，往往很多人覺得做肉類就必須有焯水這一步，但是排骨不是哦，一旦焯水沒做好整盤菜都完蛋啦，它最重要的一步其實是腌制啦，接下來就讓我們一起看看怎麼做吧！

需要準備的食材:土豆一個，適量的排骨，一包蒸肉米粉，花椒，鹽，適量的花椒粉，五香粉和辣椒粉，適量的生抽，料酒。

步驟一:土豆去皮洗乾淨切成大小均勻的塊放在一旁備用。排骨切成五厘米左右的塊狀浸泡在鹽水裡泡半小時左右再沖洗乾淨。

步驟二:接著準備一個大碗開始腌制排骨，排骨放好後，依次放入適量的辣椒粉，花椒粉還有五香粉，還有少許的鹽，適量的生抽和料酒，些許的食用油，還有花椒，攪拌均勻，差不多腌制1-2個小時，不過最好的話可以腌制過夜哦，這樣味道會更好。

步驟三:再把切好的土豆放進一個碗里，加入少許的蒸肉米粉，少許的鹽還有五香粉辣椒粉等，攪拌均勻，然後整齊的鋪在我們要蒸的容器的底部。

步驟四:再把我們腌制好的排骨拿出來均勻的裹上蒸肉米粉，再好好的擺在剛剛鋪好的土豆上面。

步驟五:放到蒸鍋里，蓋上鍋蓋，開大火，開始蒸，時間大概在一個小時左右。一個小時過後我們的粉蒸排骨就做好了，再撒上一些蔥花，就可以出鍋了。

小貼士:

1.如果做的排骨量比較多的話，可以在蒸的過程中時不時翻動一下重疊了的排骨，翻一翻面什麼的，為了防止沒蒸熟的後果發生。在我們做蒸排骨的時候，鋪在下面的食材可以不單單只用土豆，比如豆角啦，藕啦等等，只要是大家自己愛吃的，都可以適當鋪一鋪，味道也會很好哦。

2.這道菜最好是現吃現做，不要隔夜不要冷藏，不然會特別影響口感，排骨的肉吃起來會特別的柴，所以大家吃多少就做多少哦。

3.如果愛吃脆口一些的朋友，可以在腌制排骨的時候適當的放一點白糖和花生油進行攪拌，這樣蒸出來的排骨吃起來會比較脆。不喜歡骨頭和肉黏在一起的朋友，也就是說吃起來容易脫骨的排骨，建議大家可以加一些米酒進去，沒有米酒可以用黃酒代替，這樣可以幫助排骨脫骨哦。

4.如果大家家用的蒸鍋鍋蓋會滴水，建議大家在蒸之前在裝排骨的碗上覆蓋上一層錫紙，防止在蒸的過程中水汽過多的進入排骨，影響口感。最後如果愛吃重口的朋友可以相應的把辣椒面和花椒都多放一些。不然蒸出來的口味還是比較偏清淡的哦。

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