湘潭這家開在巷子里的老店，生意火爆只因一道炭火烤魚！

NO.99期

炭火烤魚這道菜，時下在湘潭非常流行。

每年夏天，是吃烤魚的高峰期。炭火烤魚原本是一道川菜，經過改良後，在湘潭的餐飲江湖中為自己贏得了一席之地。

在湘潭，有這樣一家主打炭火烤魚的餐館，叫做炭火魚村，位於華宇國際大酒店酒店右邊的巷子里（背對著華宇的右手邊），也算是湘潭老店了，這家店中午不營業，每天下午五點後才開門，常常凌晨兩三點都是滿座。

「炭火烤魚是這家的招牌」

烤魚有幾種，鯽魚、洄渡魚、草魚、臭桂魚。我每次點的就是草魚，一份68元，價格還是很實惠的。一般三個人來吃的話，點份烤魚剛好，不夠的話還可以加一兩個炒菜。

端上來的烤魚超大一份，魚肉很飽滿，還搭配了脆嫩的包菜和土豆粉。隨手一攪即是滿足，濃濃的香辣味隨著攪動飄散到鼻尖。

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油湯由炭火魚村的大廚精心調配，乃這家店的獨門秘方。以干紅椒為主、其他香料為輔，調配出來的烤魚很符合湘潭人的口味。炸過的草魚，泡在湯汁的部分變得微軟。充分吸收了草魚香氣之後的包菜、土豆粉也不再單調。

剛端上桌的烤魚，香氣四起，怕是誰聞著都得「嘴饞」的不行，大塊的魚肉在咕嘟咕嘟的湯汁中，散發著誘人的光澤。

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用筷子輕輕一夾，魚肉跟魚刺脫散開來，可見烹飪的多麼入味，就算是舌頭冒泡，也不捨得放下手中的筷子。

除了鎮店之寶「炭火烤魚」之外，食客們耳熟能詳的跳跳蛙、沙鱉、片片魚、黃燜土雞，都是這家熱門的菜。

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"價格實惠 蛙肉飽滿"

他家的跳跳蛙也是好大一盆，蛙肉細膩肥美，吸飽了各種辣椒和配料的味道，激發出了自身的鮮嫩，每一口都值得回味。

牛蛙在鍋里充分地浸透後，味道很有層次感，入口首先感受到的是牛蛙的嫩與香，然後便是絲絲辣味縈繞在口腔中。每一塊蛙肉都飽滿大塊，就連本來對它無感的人吃了都會上癮，放不下筷子。

"好魚要有好刀工"

炭火魚村不僅烤魚好吃，這一份片片魚味道也不賴，活魚現殺，不但要確保食材是新鮮的，還要有一手好的刀工。每片魚的厚度大約在1-2毫米，只有這樣，才能保證魚刺與魚骨分離，魚肉才會更入味。」

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魚片腌制好後，為保證魚肉的鮮嫩，入鍋稍候即起，再用滾油澆下；干辣椒與花椒在熱油之中沉浮翻滾，跳躍之聲傳入耳間，奏出一曲屬於美食的獨特樂章！頃刻間香味四散開來；鼻息之間儘是悠長麻辣之香。

"雞肉酥而不爛，雞湯濃厚鮮香"

除了魚以外，我最想推薦的就是這道菜！

湯料是整道菜的精華，非常濃郁，還有點黏嘴。將雞肉的鮮香完全收入其中，雞是地道的土雞，肉質硬是緊實一點，不斷吃不斷吃，幾乎難以停筷。沒有複雜的配料，完全就是廚師的手藝將食材本身的美味給逼了出來。

「別具一格的口味韭菜」

我喜歡這家店的原因還在於他家有別家吃不到的一種口味的韭菜。用干紅辣椒和孜然煸炒的韭菜！

不過這道菜，可能是要看師傅的心情，前幾年，我覺得韭菜做的很好吃，最近幾次去吃，感覺有時候咸了，有時候淡了，所以要去吃這道菜的你們記得在現場跟老闆說，韭菜不要灼太久了，多放點孜然！

【店鋪名稱】

炭火魚村

地址：湘潭市岳塘區建設南路338號（華宇國際大酒店右邊巷子里）

營業時間：17：00~02：30

-THE END-

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