一隻蓋碗走天下，教你如何挑選不燙手的茶器

蓋碗，顧名思義有蓋子的茶碗，蓋、碗、托三件一式的茶器，又稱「三才碗」、「三才杯」。

杯蓋為天才、杯托為地才、碗身為人才，古人想將天、地、人都握於自己掌中，所以就有了蓋碗的別稱「天地人和」。一副小小茶具寄寓了一方小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的「天蓋之，地載之，人育之」的道理。

「三才碗」興盛於清朝，清朝宮廷劇里的達官貴人、文人雅士都是用蓋碗喝茶的。演變到今日，我國北方和西南地區還保留著使用蓋碗的習慣，而大部分喝茶之人都將蓋碗用做泡茶器具。用蓋碗泡茶後再勻到公道杯中逐漸成為新式茶道的標準泡法。

用蓋碗泡一盞茶，不管是察色、嗅香、品味、觀形，都一一滿足。另外蓋碗清理比茶壺方便，估計也是許多人喜歡用蓋碗泡茶的原因。這就是很多茶友喜歡用蓋碗的原因吧。

周樹人先生曾在《喝茶》一文中這樣寫道。「喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」

蓋碗好處這麼多，很多非專業人士卻表示蓋碗很難使用，比如燙手，水會傾灑出來這樣的問題。除了勤加練習，也許你挑選的蓋碗本身也有問題。下面通過以下這幾個方面告訴大家如何挑選合適的蓋碗。

【為何蓋碗要用瓷的】

同一泡茶，紫砂壺和瓷蓋碗對開試茶的話，很明顯：高香類茶紫砂明顯損香，偏重滋味的茶，會覺得壺內出來的茶湯不如瓷蓋碗的味道足。因為已經先被紫砂泥料本身吃了點滋味走了。類似紫砂壺雙氣孔結構，透氣性好的同時，也會吸附並且發散氣味。所以，茶的香氣，你還沒聞到，壺已經先大口深呼吸吸進去了；茶湯的滋味也是。

除非泡養了很多年的紫砂壺，壺真正養成了，已經吸附足夠的茶汁了，才不會再吸茶味。茶壺有一壺只泡一種茶之說，泡前一種所茶吸附的茶味，會自然而然地流入下一泡茶禮，這就是所說的串味了。選擇瓷蓋碗，是為了能對茶味香氣能做明顯區分，這也是茶葉審評人員試茶選用瓷器的原因。

【盡量選青花或白瓷蓋碗】

每個愛茶人都應該有一個白瓷蓋碗，首先從安全形度排除掉釉上彩，如粉彩、扒花等。安全的是釉下彩和釉中彩，但釉中彩如果技術不過關，窯溫不夠高，還會有釉上彩的問題。

試茶需要用白瓷蓋碗，配個玻璃公道白底瓷杯，茶香不損，茶湯不失味，玻璃與白底瓷看湯色也方便。即使不是通體白瓷，也盡量選擇內里白釉的蓋碗。

客用角度出發，建議用青花或者白瓷，所有開片的瓷器都不適合當客杯。

【茶葉與蓋碗容積的配比】

一般而言，市面上最多見的，就是140cc標準7克蓋碗，如果蓋碗160cc，就是8克標準蓋碗，容量與投茶量20:1。

按標準7克蓋碗為例，烏龍茶按標準投茶7克或8克，現在一般一小泡單獨包裝的茶，基本在7-8克，所以試茶時候就直接拆一泡，要是散的，可以稱取7克。

綠茶口淡的人一般就玻璃杯泡1克或蓋碗1.5-2克，中等的3-4克，普通250-300cc水杯投茶5克綠茶的，都是喝茶多年或重口味的。

紅茶，其實投茶5克就差不多了。

普洱有時需要過一點，畢竟是緊壓茶。

【蓋碗器型燙手程度分析】

不容易燙手的蓋碗：這個蓋碗的碗沿比較外撇，注水的最高限其實離蓋碗邊緣有一段比較大的距離。類似這樣器型的蓋碗，同樣注滿水，捏著邊緣也不怎麼燙。

比較燙手的蓋碗：這個高背蓋碗，蓋子與口沿之間沒太多餘地，註定了會比較容易燙手。

一般燙手程度：比較多見，大都器型在這個範圍內，具體還得泡了茶上手摸。

還有蓋紐做得比較高的，沒有凹陷進去的，符合這兩種特徵的蓋碗比較好，這樣在泡茶的時候不易燙手，並且容易拿取。右B相對於左A不燙手一些。

【以茶選蓋碗器型】

綠茶：也有蓋碗喝的，看清朝劇，大家應該不陌生蓋碗直接嘴喝，實際上目前四川很多川綠茶就是那樣。

類似下圖這樣比較適合，一手托著底，一手拿蓋子擋著點茶葉，直接對著嘴喝，還得蓋碗偏大一點，8克160-200cc的蓋碗合適，但是投茶量可別太多，泡綠茶的蓋碗別小了。

烏龍茶：泡烏龍的蓋碗不能大了，除非人多，一般也就140-160cc的蓋碗，建議用如下圖高身纖細秀挺一點的器型。

紅茶：蓋碗泡紅茶可以參考烏龍茶用的蓋碗。

白茶、黃茶：參考綠茶類

黑茶：泡普洱茶，類似下圖這樣矮胖一點的器型，但容積要大點，普洱茶悶泡比較多，容積要足夠大，葉子才能舒展開來。推薦160cc以上的蓋碗，同樣7克茶樣試泡，200上下40cc都可以。或者7克蓋碗5-6克投茶量，適當減少投茶量，尤其一個人喝的時候。

【使用蓋碗的技巧】：

蓋碗的好處在於好控制，因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。其實要控制好蓋碗並不難，但前提是要選對蓋碗，具體的前面已經說了。然後就是茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣子做的話，會很燙。

拿蓋碗時，手勢不偏不歪，食指居中，輕壓蓋碗，中指、拇指分別夾住蓋碗的中部提起，動作要快；開始斟茶時，食指稍松，向前傾斜，以便蓋碗自動略開，把茶湯倒出；中指方位及高低始終要保持平衡，以免熱茶溢出燙手。要想輕鬆地駕馭蓋碗君，唯一的捷徑就是勤加練習。記住一定心沉氣定，手要穩，不慌不亂

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