滯留在舌尖上的鮮香—蝦籽排骨麵，讓吃貨都流口水的美食登場了
舌尖上的中國有過高郵蝦籽面的描述，那一碗滾燙鮮香的熱湯麵彷彿是一個觸不可及的夢想，讓從未遠足過的我對於它的味道心中是滿是憧憬，那麼我們就來做一做這碗面。
一、蝦籽排骨麵
主料：豬肋排800g 麵條適量 蝦籽適量
輔料：精鹽1.5茶匙 生薑1大塊 八角2個 桂皮2小段 香葉適量 良姜2小塊 草果2個
製作工藝：
1、豬肋排斬成麻將塊大小放入砂鍋，添入沒過排骨的清水，放入生薑，開大火煮開後關火
2、把生薑、八角、桂皮、香葉、良姜，草果用乾淨紗布包裹起來成香料包
3、把豬肋排撈出，砂鍋另添入足量的清水，放入豬肋排，香料包
4、開大火煮開後改小火煨燉60分鐘，放入精鹽煮至肋排肉軟爛，湯汁香濃
5、小碗里倒入煮好的排骨湯
6、挑入煮好的麵條，灑上蝦籽
7、喜歡小蔥或蒜苗的，可放入一點提提味
二、番茄蝦仁拌面
主料：鮮蝦100克 番茄1個 麵條150克 豌豆少許
輔料：生抽1小勺 糖1/4小勺 鹽1/4小勺 料酒1小勺
製作工藝：
1、鍋內適量清水燒開，加入少許鹽，倒入麵條。麵條煮2分鐘至麵條變軟後撈出
2、將麵條過涼後瀝干加少許油抖散
3、抖散的麵條均勻鋪放於蒸鍋內，隔水蒸8分鐘至麵條全熟
4、番茄洗凈切滾刀塊，鮮蝦去殼去腸線留蝦仁
5、鍋內清水燒開，倒入料酒，將蝦仁焯水後撈出
6、另起鍋入油燒至7分熱，倒入番茄塊煸炒出汁
7、倒入蝦仁，翻炒數下
8、調入生抽、糖、鹽，炒勻後盛出碼在麵條在拌食即可
三、鮮蝦雲吞面
主料：雞蛋面2塊 雲吞皮 1包 半肥豬肉 200克 蝦仁150克 馬蹄2個 雞蛋 1個
配料：高湯適量 韭黃少許 生菜適量。
調料：鹽1茶匙 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉2茶匙 雞粉1/2茶匙 料酒少許 胡椒粉少許 香油少許 大紅浙醋1大勺
製作工藝：
1、將豬肉碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中，打入一個雞蛋
2、放入適量海天金標生抽，再放入適量白糖、雞粉和料酒
3、再加入少許生粉，最後加入少許香油，用筷子順著同一個方向攪拌均勻
4、取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央，沿餡料周圍塗點水，對摺，用手黏合雲吞皮
5、再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式，全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開
6、鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鐘，待雲吞浮上水面，就表示熟透了
7、再次將水燒開，放入面煮熟
8、在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料，煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜
9、上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可
四、鮮蝦餛飩麵
主料：青蔥5g 生薑5g 青江菜80g 紅蘿蔔20g 蝦仁22g 絞肉20g 餛飩皮7張 乾麵條20g
輔料：白鬍椒粉少許 玉米粉1/3小匙 鹽少許 醬油少許 香油少許 高湯2碗
製作工藝：
1、將青蔥及生薑分別洗凈切末;青江菜洗凈切段;紅蘿蔔洗凈，去皮切絲備用
2、將蝦仁及絞肉剁成泥狀後，加入蔥末、薑末、白鬍椒粉、玉米粉、鹽、醬油、香油，拌勻腌漬入味，即成餛飩餡料
3、將餛飩皮攤開，取適量餡料包入，即成一顆顆餛飩，重覆此步驟至材料用畢
4、將乾麵條放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水分，盛在碗中備用
5、將高湯倒入鍋中煮至滾沸，再依序加入餛飩、青江菜及紅蘿蔔絲煮熟;起鍋前，將已煮好的麵條放入鍋中一同攪拌一下即可
五、鱔絲蝦仁拌面
主料：黃鱔絲250g 清蝦大蝦仁6個 乾麵條150g 色拉油適量
輔料：料酒2勺 胡椒粉少許 澱粉少許 生抽2勺 老抽1勺 砂糖2小勺 香油1小勺 薑片3片 獨頭蒜2個 蔥2棵 高湯適量 鹽少許
製作工藝：
1、大蝦仁開背去泥腸洗凈，加點料酒、胡椒粉、澱粉腌製片刻
2、入油鍋炸至變色撈出備用
3、黃鱔絲處理乾淨瀝干水分，切成7-8CM的長條，我就是把它一切為二，也有不切直接整條油炸的
4、把黃鱔絲放入熱油鍋里油炸，炸至表皮發皺起泡撈出，我的炸得比較嫩
5、蔥姜蒜切絲切片備用，另起油鍋，爆香蔥姜蒜，這個油只要少許
6、放入炸過的黃鱔絲翻炒，加入料酒，加生抽、老抽，加點砂糖炒勻
7、加入適量高湯煮開，沒有高湯就加清水和雞粉或者用濃湯寶
8、轉小火煮10分鐘淋上香油關火，嘗一下味道決定是否需要加鹽
9、把黃鱔絲撈出，把鍋里的汁水裡的蔥姜蒜挑出，汁水留著拌面
10、加入蝦仁撒上蔥花，這個就是面澆頭
11、乾麵條放入煮沸的水裡，煮開加冷水煮到麵條熟
12、我偷懶把煮熟的麵條撈出全部放入煮黃鱔絲的汁水裡，攪拌均勻即可
六、面拖蝦
主料：小河蝦500克
輔料：雞蛋2隻 麵粉50克 精鹽5克 蔥末10克 薑末2克 胡椒粉1克 色拉油150克(約耗50克)
製作工藝：
1、小蝦洗凈，瀝干水分
2、雞蛋磕入碗內打散，放入精鹽、蔥薑末、麵粉和少量清水，調成厚糊狀，再倒入小蝦，調成蝦糊
3、炒鍋置於旺火上，放入油燒至五成熱，放入少許蝦糊，並用筷子撥散，炸至金黃色時，撈入盤中。依此法逐步炸完，撒上胡椒粉即成
以上就是蝦籽排骨麵的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
