1、豆角小燉肉

已保存原料：

豬後肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先給肉上漿，將肘肉洗凈，切二厘米見方的塊，放入盆中，加入適量鹽，雞精，胡椒粉，醬油，五分之一左右的水，用手抓勻，腌制30分鐘後，加入一個全蛋液，抓勻後，繼續腌15分鐘左右，加入適量澱粉，抓勻，然後加一點油，抓勻後，封好保鮮膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滾刀塊，豆角洗凈去蒂，掰成小段

3、鍋中入稍多油，燒熱後，依次加入土豆，豆角過油後撈出

4、鍋中留底油，下處理好的肉，滑散，斷生後撈出

5、另起鍋，加入一點油，爆香蔥姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一會後，加入足量的水，大火燒開轉小火燉15分鐘左右，加入土豆和豆角，繼續燉至熟

6、調入鹽，醋，醬油，雞精，香油，香菜，出鍋

2、糖醋裡脊

材料：

裡脊肉、澱粉、雞蛋

做法：

雞蛋打入 碗內；

肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；

蔥、姜洗凈切末；

碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；

鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；

鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。

3、干鍋手撕包菜

材料：

五花肉、包菜、蔥姜蒜、辣椒、油

做法：

1、五花肉切片。包菜撕大片。

3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。

4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。

5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片剷出備用

6、用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。

7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。

8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。

9、包菜炒入味後，即可關火

4、香酥炸魚塊

材料：

魚、麵粉、雞蛋液

做法：

草魚去掉內臟洗凈，切塊放入盆內，加入鹽、料酒和醬油。

再加入花椒粉、胡椒粉。薑片切末和雞精放入攪拌均勻，用保鮮膜包起來，放入冰箱腌制一晚（腌制時間越久，入味越好，腌制時間長短可以自己定)。

將腌制了一夜的魚塊拿出來，放入麵粉和澱粉攪勻。鍋內倒入油，燒熱至五六成熱時放入魚塊，過上十幾二十秒等魚塊定型後，再翻過來炸另一面，依次放入好多個炸。

魚塊炸到表面金黃撈起來稍微涼一會。繼續把油加熱至七八成熱，再次放入魚塊進行第二次復炸。經過復炸後的魚塊，無論是顏色還是味道都是很棒的。

5、香辣口水雞

主料：

雞腿 2個，熟花生米適量、香蔥1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜1棵，小米椒 2個，花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、白糖、熟白芝麻各適量

做法：

1、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

2、雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。

3、晾涼後瀝干水分，將雞肉切成塊裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

6、辣子雞

食材：

雞肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法：

1、將雞洗凈後切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

7、紅燒排骨

食材：

排骨500克，色拉油適量、醬油1勺、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、姜2片、蔥白1根、蒜4瓣、黃酒2勺、食鹽1小勺

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發）

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇乾淨後，將排骨撈出備用

3、鍋里放適量油，放入八角、香葉、桂皮，薑片、蔥段、拍過的蒜爆香

4、把焯過水的排骨倒入一起翻炒，倒入少許醬油上色，倒入黃酒，倒入適量開水沒過排骨

5、待湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可

8、香辣水煮魚

材料：

新鮮草魚肉片400克，黃豆芽1把，青菜3棵，小香蔥1根，花椒1大把，干辣椒1大把，八角2個，桂皮一小塊，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，澱粉1大勺，蒜瓣5個切片，薑片6片，料酒，郫縣豆瓣醬1大勺，蛋清1個，清水500毫升

做法：

1.把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、澱粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用

2.炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用

3.另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入薑片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒

4.然後往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火

5.在一個大容器里放入豆芽和青菜。

6.將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤裡，再在表面撒上辣椒粉

7.把炒鍋洗乾淨然後用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香

8.將麻辣油倒入魚片上，然後撒上蔥花即可

9、椒鹽排骨

材料：

排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個，椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

做法：

1.排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。

2.等待的時間可以將蔥切好備用。

3.雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

4.鍋內倒油，燒熱。

5.將排骨均勻地沾上面糊。

6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花即可。

10、紅燒雞翅

材料：

雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法：

1、雞翅洗乾淨背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這裡生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

11、蘿蔔乾炒毛豆

食材：

蘿蔔乾幾根,毛豆小半碗、蒜瓣、辣椒、小蔥、生抽、醬油、白糖、油、鹽、老抽各適量

做法：

1、蘿蔔乾切丁，毛豆去殼，先干鍋把蘿蔔乾煸炒出水份。

2、下油，爆蒜瓣和辣椒，然後是毛豆。

3、炒呀炒，放點兒鹽。如果蘿蔔乾是那種鹹味很重的就不需要加鹽。我的是甜味蘿蔔乾。

4、加幾滴生抽調色，小鹹菜，配清粥正好。

12、番茄燒排骨

材料：

排骨500克，番茄300克，青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。

2.排骨切小塊，焯水撈出備用。

3.鍋里放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。

4.放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻。

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。

6.大火收汁不要收干，稍微留一點。

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可。

13、香辣白菜卷肉

用料：

肉餡100克、白菜葉5片、生抽10克、鹽1勺、料酒2克、蒜末3克、辣椒(紅，小)2個、蔥1克

做法：

1.白菜葉和肉準備好

2.白菜葉切成塊

3.肉切碎加入調料拌勻

4.白菜葉放入開水鍋里燙軟

5.燙軟後的白菜葉放適量調好的肉餡四面包裹卷好

6.包好的白菜肉卷放入開水鍋里大火蒸15分鐘

7.蒸白菜肉卷的時候把辣椒，蔥蒜切碎

8.鍋里到點兒油放入辣椒，蔥蒜煸出香味

9.倒入生抽，料酒，水，一點鹽，水澱粉炒勻做成香辣調味汁

14、冬菜蒸鱸魚

材料：

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g，油30ml、干辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法：

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

15、粉絲蒸鮮魷魚

材料：

鮮魷魚200克，水發粉絲200克，蒜米50克，紅椒末、蔥花各少許、蚝油、蒸魚豉油、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

做法：

1、把鮮魷魚治凈後，切成片；

2、凈鍋里放油，先下蒜米20克炒香，再把水發粉絲下鍋並加鹽炒幾下，起鍋盛盤中墊底。

3、把剩餘的蒜米在鍋里用色拉油炒香，盛盆里並調入蚝油、鹽、雞精和味精

4、倒入鮮魷魚拌勻，擺在盤中粉絲上邊，入籠大火蒸4分鐘

5、取出淋蒸魚豉油並撒上蔥末、紅椒粒，最後澆熱油激香即成。

16、蘿蔔乾炒臘肉

材料：

臘肉、蘿蔔乾、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法：

1、用水泡蘿蔔。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，去除皮上油污，清洗乾淨。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼，切片（厚度適中）。蘿蔔乾切丁，干辣椒切段，青蒜切段。

4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒，至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味（記得加點水）。

6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

17、臘肉炒芹菜

用料：

臘肉、芹菜、紅椒、鹽、雞汁；

做法：

1.臘肉洗凈後放在鍋上大火蒸熟；

2.蒸臘肉的時間用來處理芹菜；

3.將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段；

4.將蒸好的臘肉從鍋內取出後切薄片備用；

5.鍋內倒油後將紅椒放入鍋內爆香，倒入芹菜快炒；

6.翻炒兩分鐘後倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁；

7.炒至芹菜熟了即可出鍋；

18、麻辣毛血旺

材料：

鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉、郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。

做法：

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。

2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開後裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。

19、麻辣雞翅

主料：

雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法：

1、雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。

2、然後鍋里放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3、把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

5、最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。

20、豌豆炒肉丁

用料：

豌豆 適量、胡蘿蔔 適量、紅辣椒、蔥、姜 適量、瘦豬肉（牛肉、雞肉皆可） 克、澱粉 適量、生抽、料酒 適量、食用油 適量、

做法：

1.市場買的新鮮豌豆。早上時間緊張的親可以前一晚提前把豌豆剝皮放冰箱冷藏。

2.豌豆放入開水煮3分鐘，過涼水瀝干水份備用。

3.瘦肉切丁，放入生抽、料酒、澱粉、鹽腌制10分鐘，胡蘿蔔切丁焯水備用，黃椒切丁，蔥姜切絲。

4.鍋內倒入適量食用油，油熱後放入蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色。

5.倒入豌豆和胡蘿蔔翻炒均勻。倒入紅辣椒勻，加入生抽和鹽翻炒均勻即可。

6.搭配米飯和意麵、普通麵條都是很棒的。

21、糖醋脆皮魚

材料：

草魚一條、蔥姜蒜、料酒、水澱粉、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋

做法：

1、把魚清理乾淨，然後打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

22、紅燒獅子頭

材料：

豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油

做法：

1 、蔥姜切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；

2、 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；

3、 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；

4、 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；

5 、炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；

6、 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；

7 、青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

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