吃貨們的福音，魯菜經典十大名菜，看著都流口水，收了慢慢學
大家好，我是花生匠美食，魯菜是四大菜系之一，花生匠本人也是從小在山東長大，今天就給大家帶來魯菜的十大名菜，大家一起來看一下吧。
德州扒雞
食材：
雞1隻、口蘑、姜、醬油、鹽、花生油、,五香料(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成)、飴糖
做法：
1、活雞宰殺煺毛，除去內臟,清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀]插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉, 將兩爪塞入腹內,晾乾水分。
2、飴糖加清水50克調勻,均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱,將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋上旺火，加清水(以淹沒雞為度)，放入炸好的雞和五香料包、生薑精鹽、口蘑醬油,燒沸後撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。
紅燒大蝦
食材：
大蝦、味精、鹽、白糖、香油、醬油、料酒、蔥段、薑片、高湯、水澱粉、花生油
做法：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線,洗凈。
2、鍋上加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出。
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,余汁收濃後淋在大蝦上即成。
九轉大腸
食材：
熟豬大腸、紹酒、醬油、白糖、醋、鹽、香菜、胡椒面、肉桂面、砂仁面、蔥、蒜、姜、熟豬油、花椒油
做法：
1、將熟大腸(生大腸經洗刷後,入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟),分別切成3厘米長的扳」指」段，在沸水鍋中焯過撈出,瀝干水。
2、炒鍋燒熱,倒入豬油中火燒至七成熱時,把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。
3鍋內留油,放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入大腸翻炒。
4、移至微火上燒，至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻
5、盛入盤內,撒上菜末即成。
蔥燒海參
食材：
海參、姜、醬油、白糖、熟豬油、大蔥
做法：
1、海參切成寬片,煮透後控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
3、清湯加蔥,姜,精鹽,料酒，醬油，白糖,海參，燒開後微火煨2分鐘,撈出控干。
4、豬油炸好的蔥段,精鹽,海參，清湯,白糖,料酒,醬油，糖色,燒開後移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用澱粉勾芡,腫火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
糖醋鯉魚
食材：
黃河鯉魚、醋、白糖、醬油、鹽、清湯、蔥、姜、蒜、濕澱粉、花生油
做法：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先殖刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深) ,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入鱘內稍腌，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,期刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋，約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯,燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
清湯柳葉燕菜
食材：
白燕窩、火腿、鴿蛋、香菜、鹽、紹酒、味精
做法：
1、將燕窩用溫水洗凈，放入九成熱的水中扣燜3小時取出，用攝子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈，再放入鹼水中泡發一小時，待漲後，用溫水漂洗鹼液，撕成絲狀，放入清水浸泡。
2、火腿切成小象眼塊，其餘的切成細絲待用。
3、取羹匙12個，裡面抹上一層薄油，把鴿蛋分別打入羹匙內，兩個分別擺入火腿片和香菜葉，上籠蒸熟取出，即成「柳葉鴿蛋";
4、撈出燕窩控凈水分,炒鍋內加入清湯。
5、燒沸後，放入燕窩一焯即可，撈出放在湯碗內，上面擺上細火腿絲和香菜葉，再放上蒸好的柳葉鴿蛋，擺在燕窩的四周。
6、另用凈鍋倒入清湯，加入精鹽、紹酒，燒開後撇凈浮沫，加入味精;從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。
四喜丸子
食材：
五花肉荸薺水發冬菇上海青雞蛋姜蔥胡椒粉生粉生抽老抽鹽料酒食用油
做法:
1、準備好豬肉、荸薺、水發香菇、雞蛋、姜蔥等材料。2將肉剁成肉餡。
3、荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4、將所有材料混到肉餡里，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
5、將肉餡搓成合適大小的丸子。
6、將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7、鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。9.丸子炸至金黃取出待用。
10、鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
11、 將上海青洗凈，對半切開。
13、可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。
14、焯熟的上海青裝盤備用。
15、肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16、將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
罈子肉
食材：
豬硬肋肉、冰糖、肉掛、蔥、姜、醬油
做法：
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊。
2、入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗乾淨。
3、蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
4、把肉塊放入瓷罈子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度。
5、用盤子蓋嚴罈子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。
6、晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原罈子一塊上桌。
一品豆腐
食材：
豆腐、冬菇、筍片、薑末、青江菜、蛋皮、胡蘿蔔、蛋清、鹽、香油、太白粉、蚝油、香油、胡椒粉、高湯、鹽、太白粉、香油
做法：
1、豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。
2、將豆腐過篩。
3、冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈後與筍同切小丁,加薑末拌勻;入炒鍋炒香後加調味料拌炒出香味即可。
4、保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。
5、將豆腐鋪於模型上。
6、續炒香的調味料鋪放於豆腐上，再將作法豆腐平鋪於上。
7、蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品」二字。
8.再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。
9、入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。
油爆雙脆
食材:
豬肚、雞胗、紹酒、鹽、蔥、姜、蒜、味精、熟豬油、濕澱粉、清湯
做法：
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈。
2、用刀劃.上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
3、雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃.上間隔2毫米的十字花刀。
4、放入另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
5、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
6、炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勹]瀝油。
7、留少許油，下蔥、姜、蒜末煸香，倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下即可。
文章內容僅限個人觀點，希望今天的分享對大家有所幫助，如果你有更好的鯉魚做法，或者對我的表述有什麼疑問，歡迎在下方評論告訴我，我會一一回復您。
