大廚教你做草魚，做法接地氣，無難度，夏天吃最棒！

淡水魚在我國分布廣泛，淡水魚的做法也同樣流傳的廣泛，但大多都以燉為主，因為這種方式不僅魚肉本身的鮮味不會流失，濃稠多味的湯汁使魚肉的滋味發揮到最大化，酸菜魚就是一個不錯的例子。酸菜魚屬於川菜，多以四大家魚中的草魚為主，要將一條完整的魚左右切成幾塊，放入肉湯或其他湯中，加入四川特有的泡菜和酸菜，泡菜經常年累月的發酵，飽含獨特的酸味，加入到魚中酸香的湯汁鎖近魚肉，魚肉的香也融入到湯里，在配之微辣的口感，妙不可言，在夏天吃超級爽。下面小編把我們大廚的私家酸菜魚做法分享給大家，特別接地氣，很好學，很值得大家去動手做。

酸菜魚

By 都市閨秀

配料：

草魚 1條、酸菜魚料 1包、蔥 1根、香油 30毫升、雞精 3克、姜 5片、蒜 4瓣、精鹽 適量、干紅辣椒 10個、青辣椒 1個、植物油 40毫升、水 適量、干燈籠椒 6個

烹飪步驟：

1.超市買一包酸菜魚底料，裡面帶酸菜魚和料包那種，草魚一條，去腮去鱗洗乾淨，剁下魚頭，從魚尾處一手平壓一手用刀平著往魚頭方向片過去，把魚兩邊都剃開，去魚鰭，中間的魚骨剁成塊和魚頭放一起。

2.如果家裡有不太會吃魚的，最好用老虎鉗把魚肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用鉗子夾住，手按壓住魚身，用力拔出，沒多少大刺，也不會太麻煩。

3.將魚用片刀按魚頭往魚尾方向，片成3毫米左右厚度的薄片。魚片放入料斗，放入3克鹽，加入清水，手捏清洗乾淨，瀝水。

4.將料包里的腌魚料倒入料斗中，（不用腌魚料的，可以放入胡椒粉，幾滴料酒，澱粉，蛋清）抓勻，靜置5分鐘。

5.將材料清洗乾淨後，蒜切末，姜切末，蔥白切小段，干紅椒掰碎，朝天椒和綠線椒切小段，香蔥葉切碎。

6.鍋內倒入食用油，中火加熱，放入薑末熗鍋。放入魚頭魚骨中火煎至變色，另外準備一鍋燒開水。放入酸菜、調味包（裡面含鹽、雞精、小米椒、花椒醋）、蔥白、燈籠椒和魚骨一起炒制2分鐘左右，倒入開水大火熬燉。

7.魚湯燒成發白的顏色。

8.湯燉好後，轉中火，放入腌制的魚片，建議一片一片的放進鍋內鋪平，一起放入魚肉容易碎，魚片都放入後大約再煮3分鐘魚片都變色，就熟了，裝盤。

9.香油倒入鍋中用中火將青紅椒干辣椒蒜末爆香，香蔥撒在魚上，用這個澆在香蔥上。

10.酸辣鮮香的酸菜魚就好啦，開動吧

烹飪小貼士：

1、如果不能吃辣的小夥伴們，記得不要放那麼多的剁椒。

2、魚骨湯熬制時間長一點，在十分鐘左右，才能煮出濃鮮的魚湯。

3、燙魚片時間要短，發白了即撈起。

4、魚片入鍋要抖散，免得糊在一塊了。

5、魚必須新鮮，從宰殺到烹制時間控制在二小時之內。

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