開川菜館的舅舅教我做家常菜「酸菜魚」，只需一步，魚片很滑嫩！

經常下川菜館子的人都知道，酸菜魚是川菜館子里最吃不虧本的一道菜，不光下飯還吃得很滿意。酸菜魚最講究一個酸菜爽口，魚片嫩滑。我有一個開川菜館的舅舅，他是從廚子開始做的，到現在已經是一家川菜館的老闆了，在我們這一片都很有名哦。前幾天我去他那兒吃飯的時候，他看我現在自己住了，還不時要自己做飯，為了我吃得好一些，他就教了我一些做菜的技巧，其中就包括怎樣做酸菜魚。

我舅舅說做酸菜魚最講究的就是魚片，首先要將魚肉從魚身上剔下來，大概保持半厘米左右的厚度就正好，這樣的厚度很好入味，而且也不容易煮爛。

將魚片剔下來之後，放在一個碗里，放上料酒、姜蒜什麼的去腥，而後就是掛糊，放上少量的豌豆澱粉、生雞蛋，拌和拌和就行了。

再就是將拌和好的生魚片放進煮開的酸菜湯里，待魚片煮熟就可以出鍋了。最後澆上紅油、香菜就是一道香噴噴的酸菜魚。怎麼樣？是不是看圖就覺得很鮮很美味的樣子？

學到了嗎？讓魚片又滑又嫩的關鍵就是掛糊！如果你覺得本文有用的話，不妨點贊、收藏，或者轉發給更多的朋友看見；如果你還知道更多川菜的做法，不妨留言分享。

（PS：以上圖片均來源於網路，如有侵權，請聯繫刪除，謝謝。）

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